在距离市中心50多公里的广东清远，有一家“湘子农家菜·鲜无花果蘸鸡”餐厅，就是一家典型的农家菜馆，每天都有很多食客来这里用餐。餐厅老板凌先生说，使用的散养鸡都是清远一号鸡苗，饲养在5公里外的一个村庄，由他73岁的父亲负责照料。餐厅一直坚持“鸡要鲜捕、鱼要鲜捕”的正宗吃法，为全国食客还原老广州的味道。

在江苏盐城，一家已有 20 年历史的餐厅提供米肠汤，以每天 12 小时新鲜烹制的一碗猪骨汤吸引顾客。“2004 年，韩国公司进驻盐城，我们在这里以传统的韩国烹饪技术开始创业，”餐厅老板张先生说。如今，盐城发展迅速盐城团购网美团，已成为“味蕾之旅”的宝地，“许多游客来这里就是为了品尝正宗的韩国料理。”

美食不仅是填饱肚子的一道菜，更是彰显地方特色和文化底蕴的城市名片。上述两家餐厅今年均登上“必吃榜”，这也是广东清远和江苏盐城首次上榜。时隔8年，2024年“必吃榜”城市数量首次突破100个，达到119个。上榜餐厅数量排名前五的城市依次为上海、北京、成都、重庆、广州。

追随大众寻觅美食的脚步，今年榜单的“发现感”明显高于往年——新增58个城市，近半数为“味蕾之旅”热门城市，覆盖更多周边区县。一批既坚守餐饮初心、具有地方特色，又能彰显城市文化的美食商家榜上有名。

其中，有成都青城山风景区的农家乐餐厅，一道“土锅腊排骨”将当地风味发挥得淋漓尽致；还有“有8个国家的厨师，涵盖近20个国家的口味”的义乌餐厅，与当地“世界超市”特色相呼应。

美团高级副总裁张川表示：“‘必吃榜’城市的入选标准没有变，只是一年多来，出行的人增多，愿意留言点评的用户增多，让更多城市进入了‘必吃榜’。”

据悉，2023年大众点评用户点评规模增长超200%，榜单也延伸至更多美食目的地。此外，“必吃榜”上外地用户占比已达42%。景德镇的瓷土炖鸡、延边的人参鸡汤、襄阳的米酒牛肉面……随着外地游、周边游等各类旅游方式的兴起，消费者除了观光，更注重美食与体验，一份更加丰富多彩的美食榜单正在生成。

触角延伸更深，“宝藏商店”广受好评

热腾腾的粽子出锅，门口挤满了排队的市民和游客……位于深圳蛇口市场入口处的家华小吃店虽然规模不大，但人气旺盛。“店里所有粽子都是自己包的，旺季时，四个‘粽子工’从早忙到晚，一天能卖出几千个。”店主叶祥嘉说。凭借父亲传下来的包粽子手艺，叶老板从手推车摊起家，把家华小吃店打造成一家20年老店，如今已跻身“必吃榜”。

城市的另一边，在深圳市龙华区的昌记龙江猪蹄馆里，黄先生正忙着为顾客切烧腊和猪蹄。这家三四十平方米的街边小店，每天都以份量十足的正宗潮汕猪蹄饭慰藉着城市上班族的心灵。“20元一份，从来没有涨过价。我从没想过要扩大生意，只想把这家店经营好，照顾好每一位食客。”黄先生说。

今年，“必吃榜”上出现了更多充满街头巷尾烟火气的“宝藏店”。上榜的2797家商户中，近一半为城市特色商户，约1300家地道餐厅成为当地人推荐、外地人“种草”的美食选择；小吃店更是超过500家，体现了城市餐饮消费的多元包容性。

“在过去的一年里，用户使用‘味道正宗’和‘锅味浓’等词语来称赞餐厅的味道，也使用‘价格在百元以下’和‘食材新鲜’等词语来评价就餐体验，”大众点评必吃美食榜的管理员张雪娇说。

不过，过去一些小店，由于营业面积较小，即使菜品再好吃，也未必因为服务或环境而脱颖而出。但随着这些小店光顾的用户越来越多，平台积累的评价数据越来越多，被“看见”的小店也越来越多。坚持每天做豆腐脑的重庆贡大娃豆腐面、拥有“餐厅级”手艺的上海粤式小摊、凌晨3点开工的武汉老通城豆腐皮大王……小店也有大舞台。

据介绍，今年“必吃榜”上70%的餐厅人均消费不超过100元。国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入突破5.2万亿元，同比增长20.4%。“整个餐饮市场在持续增长，随着餐饮消费频次的增加，一部分人会倾向于选择性价比更高的餐厅。”张雪娇说。

尊重食客、商家、平台共同成长

对于很多餐饮企业来说，被列入“必吃清单”是一个意外的惊喜。

“得知我们家华小吃蛇口店入围时，我非常惊讶，因为我们从来不做网络团购。”叶祥佳说，“我第一次入围时，奖牌邮寄给我才知道。这既是一份荣誉，也是一份鞭策。我们要不断进步，不辜负消费者的期望。”重庆乐山仙之味钵钵鸡的经营者曾先生说。

“必吃清单”是如何诞生的？

据介绍，2024年“必吃榜”基于大众点评网数亿用户评价数据，通过数据模型评选，没有专家评委，也没有人工提名。“主要看好吃、不贵、体验好。‘必吃榜’已经做了8年，一直坚持做一份真正被8亿用户‘吃’过的榜单。”张川说。

榜单上的餐厅，特别是小店，有哪些共同的特点？

“商家引入的重点是尊重食客的反馈。”张雪娇分享了榜单商家重庆贡大娃豆腐花面的故事。作为一家新式面馆，他们想要在重庆市场突围并不容易。“比如消费者反馈豆腐花不新鲜、份量少，他们就会不断调整、完善经营内容。这样，一家小店才能随着平台和用户一起成长，受到更多人的欢迎。”

登上“必吃榜”让消费者的口味选择和喜好更加“明显”盐城团购网美团，也能促进一群餐厅的共同进步。“第一次上榜的时候，鲜肉原料的供应链还不成熟。”餐厅北平三兄弟涮锅负责人说，上榜后，同赛道的商家互相学习，更多商家用鲜肉做原料，反过来推动鲜肉供应链不断发展，消费者也能吃到更多新鲜美味的食物。

数据显示，2023年《必吃榜单》发布后，上榜商家线上流量同比增长近50%，不少商家反映，外地食客和游客到访增多。

但对于新上榜的餐厅来说，“必吃榜”带来的客流量有时也会带来新的“麻烦”。比如，门口排队从无人排队变成了要排两三个小时；人太多，照顾不到，厨师和员工们不分昼夜地工作，增加了服务压力；而一些社区店有外地游客提着箱子来吃，但并不是所有游客都吃得惯当地美食，商家面临着无法让所有人满意的尴尬……

据了解，对于榜单上的商家，“必吃榜”正通过线上流量扶持、数字化经营指导等举措，帮助商家与平台共同成长。比如，可以为商家提供免费的排队机，以及提供其他数据工具，帮助商家分析用户反馈，给出针对性的服务改进建议。“餐厅运营非常细致，我们能做的就是陪伴商家成长。”张雪娇说。

本报记者 李杰

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