食物与城市发展的故事

最近，小宇的餐厅成了一家“网红”餐厅。

“店里来了一批批外地的顾客，还有人特意坐高铁来这里吃饭。”这让她很惊讶。

这家餐厅从名字到装修、位置都显得很普通，位于盐城市亭湖区某小区一楼的一家商铺里，是一家名叫“米肠汤饭”的韩国料理店，这也是餐厅的招牌菜名，店里的装修也很接地气。

但就是这样一家传统的小店，却成为在韩国餐馆林立的盐城人们品尝正宗韩国料理的选择之一。

盐城街头的韩国风情

“很有趣，不是吗？很多人来盐城就是为了吃韩国料理。”

小宇说得对，盐城的韩国料理已经成为吸引游客的一大特色。

2000年前后，得益于盐城当地的经济发展政策盐城 美食 大众点评，悦达起亚、SK、LG等多家韩国企业在盐城设立工厂，大量韩国员工也追随企业的发展潮流来到盐城，大批韩国人的涌入，带动了韩国料理在盐城餐饮业的蓬勃发展。

小雨的父母打算利用韩语的优势开一家韩国餐厅，小雨的母亲和小雨的母亲在韩国学了三年韩式料理技术，而韩资企业众多的盐城成了不错的选择。2005年，小雨的父母带着她从长春南下到了盐城。

初到盐城，人生地不熟的他们，自己找店面、自己办证、自己装修，一切都从零开始。

“我还记得，餐厅的第一份订单，是隔壁邻居的泡菜。”在小宇的记忆中，这是餐厅开业一周后发生的事情。妈妈给餐厅取名为“米肠汤饭”，这是一道在韩国很受欢迎的菜品。在韩国很有名，但在中国却很少有人知道。妈妈想把餐厅定义为大众美食，同时也要继续培育这道美食。

小宇回忆说，在没有大众点评等APP的年代，食客往往以周边居民为主，餐厅的知名度更多是靠口口相传。“可能是因为大家对‘米肠汤饭’这个名字很好奇，一些周边居民就过来问这是什么餐厅，进来试试。”小宇说。

随着入驻盐城的韩资企业增多，韩国人也越来越多，他们在城里旅游时发现了小宇的餐厅。“韩流风靡，国内小众”的特点也让这家米肠汤餐厅成为了当地韩资企业员工的聚集地。

吸引韩国食客的不仅仅是米肠汤这个名字，更是那一碗地道的米肠汤，让身在异国他乡的韩国人也能品尝到家乡的美味。

小宇介绍，这种韩国传统美食是以糯米香肠和骨汤为主要材料制作的。

“我们的骨汤选用新鲜猪蹄骨，连续熬煮12个小时，熬出口感奶香的骨汤。”小宇介绍，餐厅里的厨师都是在餐厅工作了十几年的老手，他们会选用大块、骨密度高的蹄骨来熬汤，对骨汤的火候有着深厚的“功力”。什么时候该大火熬，什么时候该小火煨，只要打开锅盖闻一闻，厨师们心里就知道答案了。

米肠汤馆开业19年来，浓郁芬芳的韩式骨汤吸引了众多韩国人前来品尝家乡味道，成为韩资企业在盐城扎根发展的见证者。

“有些韩国人回国前会来我们店里吃一顿。”在小宇的记忆里，有一位老顾客，他在中国的工作期即将结束，以后来盐城的机会也不多了。他回国前来到餐厅，含着眼泪喝完了一碗米肠汤。“吃完饭，他用手机拍了餐厅里几乎每个角落，然后拥抱着我告别。”

小宇说，她记得很多老顾客的就餐经历，但不知道很多人会在大众点评上分享自己的就餐感受。直到上个月，很多顾客拖着行李箱来到餐厅就餐，小宇才意识到，正是多年来顾客在大众点评上分享的就餐故事和点评，吸引了外地游客选择米肠汤饭，也因为这些点评，米肠汤饭入围了盐城“必吃榜”。

在小宇看来，“吃韩国料理”已经成为游客来盐城的一种体验，她要进一步培育正宗的韩国味道，“不能辜负老顾客对我们的认可，也不能辜负游客对‘必吃’二字的期待。”

如果你想品尝中东风味，你必须去这里

一个城市的产业发展，必然带动该城市特色美食的崛起。盐城韩资企业的发展，让“米肠汤饭”等地道的韩国料理店脱颖而出。当异国风味美食成为一座城市的特色时，世界各地的美食家都会前来品尝，满足口腹之欲。

这种尝鲜体验并非盐城独有，浙江中部的小商品集散地义乌也正在上演类似情况。

2024年五一假期，义乌游客如织。随着“去义乌购物”旅游模式的兴起，义乌迎来了众多游客。美团数据显示，2024年五一假期，全国县域（不含区）本地生活订单量同比增长37%，其中义乌位列全国县域第四位。

不仅义乌国际商贸城和横店人满为患，一家阿拉伯餐厅——北狄餐厅也人满为患。游客们关注大众点评上的食客评论，排队打卡这家充满异国情调的餐厅。餐厅老板纳德说，今年五一假期，北狄餐厅的排队时间长达5个多小时，“有些人甚至中午11点就开始排队，5点才吃上饭。”

内德是约旦人，也是一名“新义乌人”。

2002年，义乌国际商贸城一区正式开门迎客，被誉为“中国第一大市场”的义乌吸引了大批海外客商前来贸易。

曾在约旦经营过餐厅的尼德敏锐地发现，如果义乌有一家正宗的阿拉伯餐厅，去那里做生意的阿拉伯人就能尝到家乡的味道。怀着这个想法，尼德在义乌小商品城附近开了第一家阿拉伯餐厅。此后的15年里，这家餐厅因地道的阿拉伯菜品，成为阿拉伯商人来义乌洽谈业务合作的不二选择，也成为生活在义乌的阿拉伯人日常就餐的选择。

随着义乌的发展，尼德的店铺逐渐扩大，几经搬迁。2017年，尼德和叙利亚朋友奥马尔等同伴在义乌国际商贸城附近开了一家餐馆，也就是现在的贝迪餐厅。

据合伙人奥马尔介绍，餐厅名字“BEYTI”在阿拉伯语中是“我的家”的意思，他们希望人们来这里吃饭时有家的感觉。

事实上，为了成为各国客商来义乌经商的“家”，北狄酒家在菜品上也下了功夫。以烤肉串为例，这种中东最常见的美食，在不同国家有不同的制作方法，堪称“舌尖上的一千零一夜”。奥马尔介绍，北狄酒家最受欢迎的菜品是土耳其烤肉串，还原了土耳其当地的烤制方式。“把牛肉、鸡肉等肉类切成薄片，叠起来一米多高，放在炭火边上熏烤，这种熏烤方式可以让肉质更加鲜嫩，然后配上酱汁和面饼一起上桌。”

除了土耳其烤肉串，为了还原中东烹饪特色，贝迪餐厅还邀请了埃及、土耳其、黎巴嫩、约旦等8个中东国家的厨师，平均每个厨师会烹制2至3个国家的美食，几乎涵盖了所有中东菜系，形成了一份包含近400道中东菜品的菜单。

正因如此，贝迪餐厅成为中国游客在义乌体验正宗阿拉伯美食的不二选择。“这几年，义乌旅游火爆，餐厅里的中国游客越来越多。很多中国顾客在美团、大众点评上看到菜品照片后，拿着照片过来点菜。”奥马尔说。

“义乌热”之下，义乌所在的金华成为大众点评2024年“必吃榜”的新城市，贝迪餐厅等11家美食商家上榜。

超长的排队并没有让贝迪餐厅降低菜品质量，奥马尔认为，贝迪餐厅已经成为了义乌阿拉伯商人“必吃”的餐厅，而凭借地道的阿拉伯特色，贝迪餐厅也将成为义乌游客在选择正宗异国美食时“必吃”的餐厅。

8亿人味蕾的选择

不难看出，无论是盐城的韩国料理、义乌的阿拉伯料理、北京望京的正宗韩国料理，还是上海古北的日本料理，这些餐饮品类的发展都与当地产业的兴旺息息相关。这些餐厅是外国人在中国吃到正宗家乡风味的选择，而在扎根当地的过程中，它们也成为中国人在旅行时探寻世界美食的选择。

以6月27日新鲜发布的2024年度大众点评“必吃榜”为例，数据显示，全国106个城市2565家上榜商家中，异国风味餐厅就有近400家。

众多世界美食被大众点评“必吃榜”收录，也间接刻画出当下人们出行时的餐饮需求。在文化旅游蓬勃发展的当下，人们的出行主题和需求不断变化，“味蕾旅行”成为人们出行时必不可少的体验。大众点评“必吃榜”为“味蕾旅行”提供了重要的参考指南。大众点评数据显示，近一年来，“必吃榜”上外地用户占比达42%。

这为2024年“必吃榜”提供了大量的用户评价，也支持了榜单上榜城市数量首次突破100个，商家和城市数量创历史新高。数据显示，在盐城、金华等58个新增城市中，近一半是“味蕾旅行”热门城市，覆盖了更多周边县域地区。

榜单中包括散布在城市各处的餐厅，有的能体现当地的饮食文化与特色，让人们深度感受这座城市的饮食文化；也有街头巷尾的烟火小店、传统老店，让用户充分感受到这座城市的烟火气质；还有像“米肠汤饭”、“贝蒂餐厅”这样的餐厅，随着城市特色产业的发展，给人们带来不同于当地文化的异域美食体验。

美团高级副总裁张川在2024大众点评“必吃榜”发布会上表示，在全球2797家“必吃榜”商家中，近一半是城市特色商家，烟花店占比46%，小吃商家超过500家。

美团高级副总裁 张川

从上榜餐厅的结构来看，地方文化、城市产业特征可以带动餐饮行业的发展盐城 美食 大众点评，但在这背后，个体餐厅的崛起源于食客的选择。

大众点评必吃榜负责人张雪娇介绍，作为一份8亿人美食榜单，《必吃榜》坚持以用户真实点评为依据，满足用户在更多美食目的地探寻更多地道美食的强烈需求，从而激活消费者的消费热情。“以去年为例，数据显示，2023年榜单发布后，榜单上商家线上流量同比增长近50%。”张雪娇说。

“百城万味，四面八方美食，无非是人间一碗烟火。”在民以食为天的中国，美食是一个城市最好的名片。8亿人对美食的选择，也是对城市特色的选择。大众点评这样的平台，一头连接着消费者，一头连接着餐饮商家。发掘更多街头巷尾的地道美食，展现城市的特色，连接更多消费者，也将成为大众点评“必吃榜”的意义所在。

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