【饮食文化】

盐城大酱：味道与文化的双重传承

李一涛撰稿

在华东大地上，盐城凭借独特的地理位置和丰富的物产，孕育出了一种承载着深厚文化和情感的美食——盐城大酱。这种调味品虽然看上去很普通，但却以独特的魅力滋养了一代又一代盐城人，成为连接盐城与上海等城市的文化桥梁。

盐城大酱：味道的记忆

盐城大酱生产历史悠久，工艺精湛，从选料的严格把关到发酵的细致入微，每一步都凝聚着盐城人民的智慧和汗水。大酱口感醇厚，香气扑鼻，无论搭配米饭、面条，还是作为烹饪的调味品，都能让菜肴味道更加鲜美。盐城大酱中最著名的当属阜宁县益林酱园有限公司的“青茂”牌，该品牌以手工大酱为主，在保持传统酿造工艺的同时，积极引进现代科技手段，不断提高产品的质量和口感。今年被省商务厅等5个部门列入第三批江苏老字号。据《益林镇志》记载，雷氏青茂槽已有100多年的历史。 民主政府建立后，特别是新四军第三师驻伊林时期，随着伊林贸易的兴旺，伊林酱园的生产已具一定规模，拥有几十座大型酿造缸盐城 的美食，每座也都叫“酱园”，并纷纷挂牌出售。产品不仅供应三师部队和本镇居民，还远销周边区镇，远至盐城、兴化等地。在盐城，大酱不仅是餐桌上的调味品，更是连接家人的纽带。每当一家人围坐在餐桌旁，品尝用大酱调味的菜肴时，温馨与幸福便油然而生。

酱文化：怀旧的传承

盐城大酱不仅是一种美食，更是一种文化的象征。在盐城，流传着许多有关大酱的谚语、习俗。这些谚语不仅展现了盐城人的生活智慧，也体现了他们对大酱的深厚感情。同时，盐城人还创造了一系列与大酱有关的习俗，如搬新房要先搬大酱、新酱上市要舀一碗大酱等。这些习俗体现了盐城人对大酱的珍惜和尊重。这些文化元素不仅丰富了盐城的文化内涵，也加深了人们对大酱的情感认同。

盐城与上海：酱香之桥

上海户籍人口中，盐城人有430万人。流动人口发展报告显示，上海人中44%来自苏北，其中盐城人占13.73%。来自盐城的上海人不仅为上海的经济社会发展做出了贡献，还将盐城的酱油文化带到了上海。在上海的大街小巷，越来越多的盐城酱油出现在人们的餐桌上，以其独特的口味和文化魅力，赢得了上海人民的喜爱和认可。酱油成为连接盐城和上海的文化桥梁，使两座城市的友谊与合作更加紧密。在日常生活用品中，酱油可以说是调味品中不可缺少的“主角”。一林酱园的酱油也代表了餐桌上大众化的味道盐城 的美食，将现代技术与传统工艺相结合，有老味道，吃得更放心。 富宁县益林酱油非物质文化遗产传承人雷益民说，“我想让酱油（生抽）酿造技艺被更多人知道，让家乡熟悉的味道飘得更远。”

盐城大酱不仅是一种美食，更是一份文化遗产，它承载着盐城人民的智慧与情感，也串联着盐城与上海等城市的友谊与合作。在未来的日子里，让我们共同传承、弘扬这一独特的饮食文化，让更多的人了解盐城大酱、喜爱盐城大酱。同时，让我们珍惜这份跨越时空的友谊与合作，共同谱写美好的未来。

信息来自“盐城直铺地方文化小组”的姜照才、冷开祥等老师。

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