**1.东台鱼汤面**

起源与历史：起源于清乾隆三十三年（公元1758年），距今已有200多年的历史，相传是由一位御厨创制的。

材料及做法：主料有野生鲫鱼、鳗鱼骨、猪骨等。鲫鱼去掉内脏，洗净沥干，用油煎至八成熟；鳗鱼骨洗净，用少量油煸炒熟；猪腿骨入锅煎熟。然后一起放入特制铁锅内煮四个小时左右。面条一般用碱面，煮面时要大火煮开水，中间加点冷水，增加韧性。将煮好的面条放入碗中，加入盐、胡椒粉、芹菜等调料，再将煮好的鱼汤浇在上面即可。

特点与口感：汤头浓厚爽口，因汤头以炒熟食材熬制，并加入鱼鳞胶原蛋白，味道鲜美又营养丰富，面条筋道爽滑。

地域与文化：是东台市乃至盐城市著名的传统美食，是当地百姓喜爱的美食，也是招待外宾的常用菜肴，被编入《中华小吃菜谱》并被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。

**2. 建湖莲藕粉球**

起源与历史：已有200多年的历史盐城美食，原是宫廷甜品。

配料与制法：外皮为莲藕粉，馅料一般由五仁等多种果料和肉、植物油混合而成。先将果肉、猪油、糖、芝麻粉与桂花、杏仁、核桃仁、松子等拌匀做成馅料，揉成球状，放入盛有莲藕粉的茶盘或竹盘中，筛匀，使其粘上薄薄一层粉，再用漏勺在沸水中焯一下，如此反复5-6次。

特点与口味：外形均匀圆整，色泽棕红，质地软糯，咬起来香甜爽口，咬开后馅料香甜，藕粉皮具有独特的清香和爽滑感。

地域与文化：是建湖县乃至盐城的特色小吃，是一些重大节日、重大场合的特色佳肴，在江苏省餐饮协会主办的“江苏十三市地标美食”评选中被评为“盐城十大面食小吃”之一。

**3. 福宁糕**

起源与历史：已有400多年的历史，明代中期，面点师总结经验，发明大饼。

材料与制作：选用优质糯米、精制白糖、精制猪油、上等蜜饯，经按比例混合、成型、整形、蒸制、切块等多道工序制成。

特点及口感：糕体洁白如雪，软如云朵，甜如蜜，可卷可展，口感香甜湿润柔软。外层糯米香浓黏稠，猪油、糖的加入使口感更加油润香甜，蜜饯则丰富了口感。

地域与文化：阜宁县传统面点，是当地传统节日、婚庆等喜庆场合的必备食品，已被列入江苏省非物质文化遗产名录。

**4. 乌有糖麻花**

起源与历史： 乌柚，是盐城传统地方美食，已有近三百年历史。

材料与制作：主要材料有面粉、糖、芝麻、蜂蜜等。将面团揉成长条状，再将两条合并，擀成麻花状，烤至金黄色即可。

特点及口感：造型吉祥，犹如二龙盘绕，色泽金黄，味道香甜，回味无穷，香酥可口，老少皆宜。咀嚼时，糖、芝麻的甜味夹杂着麻花的酥香。

地域与文化：是乌尤传统特产，也是历代茶楼、小吃店的经典产品，在江苏省餐饮协会主办的“江苏十三市标志性美食”评选中被评为“盐城十大面食小吃”之一。

**5. 盐城鸡蛋饼**

起源与历史：普通的鸡蛋饼，经盐城“早餐阿姨”们改良，形成了具有盐城特色的鸡蛋饼。

材料与制作：主要材料有面粉、鸡蛋、葱花、酱油、盐等。将面粉与鸡蛋搅拌成糊状，铺在煎锅里，鸡蛋打散，撒上葱花等，根据喜好添加火腿肠、油条等。

特点与口感：外皮酥脆，鸡蛋的嫩香和葱花、酱油的融合营造出鲜美的口感，饼皮有一定的韧性。

地域与文化：广泛分布于盐城大街小巷，是盐城人日常早餐的重要选择之一，也是盐城的美食名片之一，在江苏省餐饮协会主办的“江苏十三市地标美食”评选中被评为“盐城十大面食小吃”之一。

**6. 滨海五谷粥**

起源与历史： 已有50年历史。

原料与制作：以大米、小米、黄豆、花生、玉米为原料，将黄豆、花生、玉米分别磨成粉，然后与大米、小米加水，蒸约两小时即可。

特点及口感：粥汤浓稠滑润，清香爽口，令人心旷神怡。米粒入口即化，口感醇厚香甜，混合各种杂粮、豆类的香气浓郁。

地域与文化：沿海地区的特色食品，是当地人喜爱的早餐或日常食品。

**7. 钻石颈**

起源与历史： 起源于江苏盐城，历史悠久，是江南地区著名的传统小吃。

材料与制作：主要材料是面粉和碱水，把面粉加油揉成小球，像馒头一样，用刀切成六角形，然后贴在炉壁上或推入烤箱烘烤。

特征与口味：色泽金黄色，花瓣六片，具有面包般的香气和明显的碱味，香甜可口。

地域与文化：是盐城传统小吃，承载着盐城饮食文化的记忆。

**8. 盐城蟹黄汤圆**

起源与历史： 是盐城传统小吃，历史悠久。

原料与做法：用大闸蟹、新鲜猪皮、地道老鸡等制成。取大闸蟹的蟹黄、蟹肉，将猪皮煮成冻，将老鸡煮成汤等，包成汤饺即可。

特点与口感：汤圆皮薄，汤汁清澈不腻，馅料鲜美，咬一口，鲜美的汤汁流淌而出，搭配蟹黄酱，口感醇厚浓郁。

地域与文化：是盐城饮食文化的显著特色之一，经常出现在宴席等场合。

**9. Ooka 酥脆饼干**

起源与历史： 江苏盐城名小吃之一，已有100多年的历史。

材料与制作：主要材料有面粉、油、糖和少量的橘皮，制作过程中采用耐火的树根作为烘烤的燃料。

特征口感：色泽淡黄，表面带芝麻，味甜，口感酥脆，咬起来有“嘎吱”声，有糕香、糖香、橘皮香等混合香气。

地域与文化：盐城特产，适合作为小吃，礼品等。

**10. 野鸭汤饺**

来源历史：盐城东部沿海滩涂特色小吃，是冬季应季美食，在江苏省餐饮协会主办的“江苏十三市地标美食”评选中被评为“盐城十大面食小吃”之一。

原料与做法：主要材料有野鸭、瘦猪肉、虾子、湿淀粉，将野鸭、猪肉做成馅料盐城美食，包入汤圆皮内蒸熟即可。

特点与口味：汤饺皮薄、馅料鲜美、汤汁浓郁，具有野鸭独特的香气。

**11. 盐城八大碗**

起源与历史：宋代发展至今，是淮北地区的主要宴席形式。

材料与制作：

（1）卤猪油：将猪皮（脂）炸至金黄色，煮前用水泡软，切块，与蔬菜、猪肉块、鹌鹑蛋等一起做成汤食用。

（2）糯米丸子：将糯米和猪肉混合，挤干水分，揉成丸子，沾上淀粉，入油锅炸至金黄色即可。

（3）发糕：主要材料是鸡蛋。

（4）卤肉（有的地方用红烧肉、红烧排骨、红烧鸡等代替）：做法简单的红烧肉等。

（5）大鸡抱小鸡：鸡肉丝、鹌鹑蛋。

（6）红烧鱼：家常红烧鱼的做法。

（7）芋头虾仁汤：烧热油，加入芋头粒、熟肉粒、虾米炒熟，加汤煮约20分钟，再加入调味料。

（8）萝卜淡菜：主要材料是白萝卜、淡菜。

特点与口味：半汤半菜，具有浓郁的地方风味。不同的菜肴有不同的口味，如脂肪丰富、软糯的丸子、有嚼劲的糕点、甜甜的红烧肉、鲜嫩的鱼、浓稠的汤、脆糯的萝卜等。

地域与文化：是在盐城人心中占有重要地位的美食，代表了盐城饮食文化和传统风俗。

**12. 草炉煎饼和老鸭汤**

起源与历史： 是盐城建湖地区历史悠久的地方民间名菜。

材料与制作：鸭子选用九龙口地区散养老鸭，草炉饼以芦苇为燃料烘烤而成，制作时将老鸭煮成汤。

特点及口感：草鹿糕素有“糕中之王”之称，越泡老鸭汤越酥越香，汤汁爽滑鲜嫩，糕体酥软。

地域与文化：建湖地区的特色食品，体现当地水乡特色和饮食文化。

**13. 大纵湖小龙虾**

起源与历史： 特色美食依托大纵湖优质的环境逐渐发展起来。

原料与做法：采用大纵湖小龙虾为原料，可采用清蒸、红烧、麻辣等多种做法。

特点与口感：小龙虾外壳坚硬，肉质肥美，味道鲜美，鱼籽丰富，烹制后香味浓郁。

地域与文化：是大纵湖地区特有的水产美食，也是当地旅游和餐饮的亮点之一。

**14. 辣炒蛤蜊**

起源与历史： 是盐城地区流行的一种海鲜小吃。

材料与做法：以新鲜蛤蜊为主料，加辣椒等调料炒制。

特点与口感：蛤蜊肉质细嫩，富有弹性，用麻辣食品炒制后，香辣可口，十分可口。

地域与文化：此菜常见于盐城海边的餐馆，具有典型的苏北海鲜风味。

**15. 蛤蜊豆腐**

起源与历史： 盐城传统海鲜、豆制品菜肴。

材料及做法：主要有蛤蜊、豆腐等。将蛤蜊用水煮熟，取出鲜汁，然后加入豆腐一起炖煮。

特色口感：豆腐充分吸收了蛤蜊的鲜味，变得十分鲜美，蛤蜊肉质细嫩，鲜美无比，汤汁是亮点，呈奶白色，鲜咸适中。

地域与文化：这些特色菜肴体现了盐城依海而建、善于利用海鲜烹饪的特点。

**16. 补风咸猪头**

起源与历史： 盐城埠峰地区长期流行的一种特色腌制食品。

材料与制作：精选猪头，经过腌制、卤制等多道工序加工，并添加多种香料。

特点与口感：猪头皮呈栗色，肉质紧实，口味咸鲜浓郁，肥而不腻，特别是猪耳朵、猪舌头等部位口感酥脆或韧劲十足。

地域与文化：盐城的地方特产，常作为下酒小菜。

**17. 洋务香肠**

起源与历史：具有一定的历史传承。

材料与制作：主要以猪肉等原料，配以多种调料，经包馅、烘干、蒸煮等工序制成。

特性及口感：香肠质地紧实，口味浓郁，具有特殊的香气和口感，可直接食用或用于烹饪。

地域与文化：是盐城的特色肉制品，常见于当地的年货中。

**18. 生炒虾**

起源与历史： 盐城沿海地区的传统吃法。

材料及做法：新鲜虾仁用白酒、姜、蒜、盐、糖等调料快速腌制后翻炒。

特点与口感：虾肉细嫩滑，口味鲜嫩，咸中微甜，带有酒香，保留了虾的原汁原味。

地域与文化：吃海鲜是当地的特色，比较小众，但也受到一部分人的喜爱。

**19.蜂蜜酒**

起源和历史：一种深受民间喜爱的传统饮料。

原料与制作：以糯米发酵制成，可添加适量酒曲。

特征口感：味甜、酒精度较低，具有浓郁的米香和发酵香气，口感醇厚柔和。

地域与文化：是盐城一些地方传统节日等场合出现的饮品。

**20. 水母头**

起源与历史： 盐城濒临大海，食用海蜇历史悠久。

材料与做法：以海蜇头为主，冷食时配以醋、蒜、酱油等多种调料。

特点与口感：海蜇头口感酥脆，酸、甜、咸、辣、鲜五味杂陈，十分开胃。

地域与文化：是盐城常见的海鲜凉菜。

**21. 首乌糕**

起源与历史： 利用当地特产首乌研制的一种特殊糕点。

材料与制作：以何首乌粉等为主要材料，与面粉等材料混合制成。

特征口感：糕体松软，有清淡的何首乌香气，味微甜。

地域与文化：是滨海的特色食品，与当地的首乌文化有关。

**22. 醉蟹**

起源与历史： 淹城水乡特色菜肴。

材料与制作：一般用酒和各种香料腌制螃蟹。

特点及口感：蟹肉鲜嫩，蟹黄肥美，口感兼具蟹的鲜爽、酒的醇香和调料的复合风味，香味浓郁，口感爽滑。

地域与文化： 是盐城特色水产美食的代表。

**23. 莲藕三明治**

起源与历史： 民间广为流传的菜肴。

材料与做法：莲藕切片，把肉馅放在中间，裹上面糊，煎熟。

特点与口感：皮脆肉嫩、莲藕酥脆、肉馅香嫩多汁，咬上一口，能体会多重口感与风味。

地域与文化：是盐城居民日常餐桌上常见的菜肴。

**24.糖烤栗子**

起源和历史：常见的街头小吃。

材料及做法：选栗子，与糖、沙子一起放入锅中大火炒熟。

特点与口味：栗壳光泽、易剥，栗肉香甜柔嫩。

地域与文化：盐城街头流行秋冬季节。

**25. 东台西瓜**

起源与历史： 东台市种植西瓜历史悠久。

材料与制作：自然生长成熟的西瓜。

特征口感：品种繁多，最常见的有早春红玉等，皮薄，肉红色，汁多味甜，有沙脆或嫩汁的口感。

地域与文化：是东台乃至盐城著名的农产品，也是十分受欢迎的夏季消暑美食。

**26. 红烧羊肉**

起源和历史：传统的羊肉烹饪。

原料与做法：以本地羊肉为主料，加酱油等调料焖制。

特点与口感：羊肉软嫩，香味浓郁，无羊膻味，卤香味浓郁。

地域与文化：在盐城很多地方，它是冬季常见的暖身菜肴。

**27. 蘑菇烤猪肉**

起源和历史：一种常见的农家菜。

材料及做法：将荸荠和猪肉一起煮。

特点与口感：荸荠吸收了肉中的油脂，变得油腻而粘稠，猪肉也变得不油腻，味道咸香。

地域与文化：盐城地区常见的家常菜。

**28.千层蛋糕**

起源与历史：是盐城具有一定历史的传统糕点。

材料与制作：以面粉、糖等为原料，经过多道工序制成多层蛋糕。

特点与口感：糕体呈菱形块状，芙蓉色泽，晶莹剔透，共六十四层，糖油交错，软嫩香甜，美味可口。

地域与文化：盐城传统小吃之一。

**29. 咸鹅**

来源与历史：是一种常见的卤制食品。

材料与做法：以鹅为原料，用盐水腌制。

特点与口感：鹅肉细嫩多汁，咸淡适中，皮肥不腻，肉质紧实有嚼劲。

地域与文化：多见于盐城卤菜馆。

**30. 南瓜派**

起源和历史：传统点心小吃。

材料与制作：南瓜蒸熟后与糯米粉拌匀做成饼状，煎炸即可。

特点与口味：外皮酥脆、金黄，里面的南瓜馅柔软、香甜，有南瓜的香味。

地域与文化：是盐城人常吃的小吃之一，在饭店、小吃摊等处均有分布。

文章来源:https://www.toutiao.com/article/7401498010863026727/?