记者近日走访扬州餐饮市场了解到，今年上半年，本土品牌稳中求进、持续发力，老字号开设多家新分店，新品牌持续实现“小而美”的“破圈”，本土餐饮品牌聚焦“下沉市场”发展， 而“城市食品名片”则成为本土餐饮品牌的“新动能”，进一步激活了消费热情，助力实体经济发展。

新店这个老字号在“拓展版图”上做出了巨大努力。

记者近日走访了富春、叶春、艺源、华苑等一批扬州老字号餐饮品牌。据了解，上半年，富春茶会分别在无锡、温州新开2家门店，目前在江苏、浙江、安徽等三省拥有20多家门店，其中扬州主城区6家;业春茶馆上半年新开门店5家，其中本土市场3家，无锡、深圳1家;曲原在三湾公园新开店，住宿餐饮模式迅速融入中国大运河博物馆的商业区。

本土新势力品牌中，豆酷、喜鹊上半年新开3家门店盐城 美食 大众点评，王先机新开1家虾蟹店，大朝淮新开1家中国大运河博物馆门店，花园国际酒店新开1家融合花椰菜餐厅，花都汇新开1家以水煮干丝鹿柴花为主题的餐厅， 镇江西津都新开1家门店，徐辉砂锅菜新开8家，兰亭香包子店新开4家直营门店，宏果咖啡新开21家门店，扬州、南京、成都等地新开1个品牌曼小西新开47家门店，香源茶馆在邌石街新开1家门店， 德林茶馆在广陵开设了1家新店，等等。

“叶春竹溪店开张后，大厅几乎每天都坐满，当地的食客大多端着茶杯点了叶春干丝蒸包子。”叶春餐饮有限公司相关负责人告诉记者，新叶春门店改变了不少周边居民的用餐习惯，早茶的认可也带来了来店包厢、宴席的客流。

新模式淮扬菜有全新呈现形式

在安康路，徐辉砂锅创始人徐辉每天都要拍摄短视频教网友做饭，吸引了来自全国各地的200多名学生前来学习砂锅风味的淮扬菜系，他还开设了8家徐辉砂锅分店，其中本地5家，浙江和台州3家， “盐城、天长分店正在装修中，计划下半年开业，扬州将再开2-3家门店。”徐辉透露。

徐辉是淮扬菜非物质文化遗产传承人，江苏省餐饮十大工匠之一，师从中华老厨艺大师、日本淮扬菜大师鞠长龙。“我在成都看到有一家做砂锅菜的单品店，于是我利用我们淮扬菜的技术优势，把淮扬菜的老汤红炖菜与粤菜、川菜结合起来，打造了自己的砂锅菜品牌。”徐辉告诉记者，在餐饮行业竞争激烈的今天，他选择将餐饮实体店相结合，采用加盟模式和招生相结合的方式，包括招生的部分，包括食材、烹饪方法、调味品、营销、运营等维护，“现在我们的品牌可以加盟，还可以学习烹饪技巧，改变店铺的业务。”

此外，在花都汇，鹿柴华大水煮干丝开设了一家以大水煮干丝为特色的门店。“这是我们试水淮扬菜的新店模式。”香月川家菜以其湘菜而闻名，但他们的管理团队是淮扬菜厨师和餐饮服务商。相关负责人王罗庚告诉记者，在商文旅融合的今天，他们希望利用淮扬菜的优势，挖掘出新的呈现形式。

在张家港，扬州品牌兰亭香包子店新开业第二天、第三天的销售额就超过了1万元，“我们对扬州包子的口味非常有信心，希望在这个区域下功夫，把包子推广到更多的城市。“该品牌相关负责人告诉记者。

“我们去年开了四家新店，其中三家已经盈利。在新品类上已经有了很大的突破，比如新的椰莲公测，非常受大家的欢迎，本月已经正式上线。扬州本土零食品牌莲花云相关负责人告诉记者，他参加了本月在苏州的招投标活动，希望能在古城拿到自己最喜欢的店铺，同时也将开发多种莲藕文创产品，丰富客人的消费体验。

新思路：“90后”和“00后”干式餐饮

记者在走访中了解到，近年来，越来越多的“90后”、“95后”、“00后”加入餐饮行业，他们对餐饮行业的拓展有了更多新的想法。

“今年，我们推出了新品牌曼小溪，我们希望利用我们的经验来扩大更多的门店。”曼小喜品牌经理透露，与5、10年前开店不同，如今餐饮行业的内卷化已经成为常态，不仅产品味道好，店铺的外观和互动也很重要。如今，餐饮品牌的营销管理与烹饪技巧一样重要。

“今年扬州本土菜楼'破圈'率高，地道菜系不仅受到当地人的欢迎，也成为游客打卡的热门菜系。”据扬州餐饮业内人士分析，从今年大众点评的榜单可以看出，已有58个新城上榜，其中近一半是“味蕾游”的热门城市，覆盖周边区县较多;更多的小店和传统老店出现在名单上，其中近一半是都市特色商户。2024年，“必吃榜”不仅要成为“小商户的大舞台”和“餐饮业的风向标”，更是一张彰显各地饮食特色和文化底蕴的“城市美食名片”。这将进一步激活消费，助推实体经济的发展。

记者从市商务局了解到，下半年盐城 美食 大众点评，扬州将围绕淮扬菜创意创新、中外饮食文化交流等开展系列活动，进一步挖掘都市菜新名片。

记者 涂明娟

新媒体编辑：杨宗钊

张骥校对

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