盐城这个城市规模不算大。随着当地经济不断发展，已有越来越多的外地游客听闻其名后前来游玩这座城市。

游玩项目众多，盐城美食丰富多样，这是吸引他们前来的主要原因。

盐城这个地区处于南北方交界之处，受到了不同文化的影响。所以它的美食融合了南北方的饮食特色，既符合南方人的口味，也符合北方人的口味。

这些之外，盐城地区的小吃容易保存。这给外地游客的旅行带来了很大便利。

龙虎斗烧饼。

盐城美食界有一家小店，它因一款名为“龙虎斗”的烧饼而闻名全国。

每天来买这款烧饼的人都需排很长时间的队。很多人排队进店后，却发现店里已没有烧饼。他们只得失望离去，只能等到第二天再来。

然而谁也不清楚这款烧饼到底具备何种魔力，致使人们宁可花费很长时间排队也要将其买来食用。

这家烧饼店以“龙虎斗”命名。它藏在盐城城东路和铁路东街的交叉口处。具体位置在一条小巷子里。

如我所说，这条小巷子十分不起眼，也不算很干净。

虽然不是脏乱差，但路上随处可见年代久远的裂缝和坑洼。

两边则是看起来和当地居民的家一样的房屋。

然而就是这么一条不起眼的小巷，吸引着远近的人们驻足。

排队的人们在小巷中排起长龙，甚至不少人排到巷外。

有些人因为排队太久而放弃了。然而，仍有许多人在接下来的一天继续来到小巷子前排队盐城美食汇，他们的目的仅仅是能够买到那一款著名的“龙虎斗”烧饼。

“龙虎斗”究竟是一款怎样的烧饼呢？它凭借什么而如此受欢迎呢？

要弄清楚这个问题，首先我们需要了解烧饼的制作方法。同时，我们也需要了解烧饼制作方法背后的深意。

“龙虎斗”烧饼有甜、咸这两种口味，还有甜咸结合的口味。甜咸相互对立却又结合在一起，这种口味是引发人们最初产生兴趣的重要元素之一。

首先来看这款主要产品，即咸甜龙虎斗烧饼。它在众多顾客中格外受欢迎。

这款烧饼从外观上看很普通。它的皮薄且饼香，呈现出金黄的色泽且酥松。这就是对这款烧饼最直接的感受。

它的内在表现与外表截然相反，味道十分令人垂涎，还能让人感受到这款烧饼主人内涵的丰富多元。

从内到外，是由深到浅的。它先从甜进入嘴巴，接着由咸结束味觉旅程。可以说，这款咸甜龙虎斗烧饼把美食带给人的满足感通过感官展现了出来，对待每一个想品尝它的人都充满热情，极尽展示。

要品尝到这款好吃又不贵的龙虎斗烧饼并非易事。因为制作这款好吃的烧饼特别费时费力，且制作过程需花费漫长时间来发酵。所以我们在店里看到排成长龙的人并不奇怪。

众多的人即使白白浪费了排队时间，也依然愿意排队，他们只为能够品尝到这款由大爷制作的、闻名已久的、好吃又便宜的龙虎斗烧饼。

既然制作时间漫长，那一定有它漫长的原因。

制作步骤。

制作一款好吃且香脆的烧饼，其步骤不会简单。接下来我们介绍一下制作过程中需要用到的食材，以及这些食材是怎样经过漫长时间最终变成闻名已久的大爷的龙虎斗烧饼的。

制作一款好吃又好看的咸甜龙虎斗并非易事。首先，要把小麦面粉用水揉成一个团。接着，用湿布把这个团包裹起来，以此防止它干燥。与此同时，还得用重量不一样的小石头把面团压住，以保持一定的形状。而且，借助压强能够促使面团快速发酵。

但仅用水揉成团肯定是不够细腻的。所以，我们需要用水把面粉调成具有一定比例稠度的面浆。接着，把面浆均匀地涂在发酵好的面团上。之后，将其切成均匀的小块。然后，把这些小块在手掌心团成球形备用。

面筋从外向内均匀受力且膨胀，这样我们的炉火就既能透过边缘催熟最外层，又不会使内部过分焦糊。

接下来就是要加入咸味并进行发酵。

可以看到，我们每天使用的新鲜食材不固定。所以，在添加各种调味品和内部风味食材时，我们必须先统筹安排好添加对不同发酵程度面团香味影响最大的食材的时间。

大爷每天早上三点钟就起床开始工作。到了早上八点，当炉火冷却下来大约三分之一的时候，他开始发酵各类加入新风味材料的小面团和面团球。

肉馅是“龙虎斗”主角的一部分，它很重要。肉馅主要是将猪肉剁成末状，再加入杏鲍菇末、葱末、料酒、生抽、盐、鸡精等各种材料混合而成。

在开始制作之前，要先把肉馅混合均匀，让其入味备用。为避免肉馅在高温下出现焦糊的情况盐城美食汇，我们选用滋味浓郁且容易出汁的多元生鲜风味，将其包裹住其他材料，制成香料末状后再加入。

甜香甜味是很重要的一部分，我们需要借助糖来实现。为保证口感层次分明，通常会把甜香分成三部分，一是面皮中的晶糖或小块冰糖，二是中间通过涡旋结构糖化的糖粉，三是最后释放丰富滋味风味颗粒的麦熏香等材料。

制作工艺方面，首先要逐步将甜咸互相意识化的版别加入到面团中。在这个过程中，关键在于通过对温度、湿度的调控，以及对火力和时间的把握，以达到各类材料既能充分融合，又能分别吸附在不同面团中的理想效果。

其次是发酵完成后，将不同部分制成薄片，然后逐步叠加放入烤箱加热，在这个过程中它们会逐步融化并结合，从而形成最优质的口感。

最后加入甜香分解高度兼收效果后，过十几分钟拿出来，炸全景中斑斓耀眼交汇的视觉效果就说明大功告成，完成了传承百年风味历史的一整轮制作过程。

龙虎斗大爷。

大爷经过漫长且复杂的准备制作过程。大爷听到哔哔声后，立即打开烤炉门把烧饼拿出来。接着，把烧饼放到烤炉旁边翻转，然后让其放置冷却一下。等烧饼凉透之后，大爷就能开始热情对待顾客们进行售卖。这一过程大约花费半个小时左右，这也是排队能占据很大一部分成本时间的原因之一。

大爷卖力经营店铺，并非因为热爱赚钱或办事业。他兼职卖烧饼，只是为了给家庭提供生活条件，没想负担更多责任和经营压力。他在繁忙工作之余，把时间花在经营家庭和学习做饭上。最初开店卖的是简单咸菜，所以前期熟悉流程后，就能和收银员、备货员重复操作经验，从而省下大量原本在精力不足时耗费却赚不到多少钱的时间。

然而家庭条件逐渐平稳下来之后，大爷在做星火与时间流程相结合的行动节奏期间，渐渐爱上了做饭，于是开始研究各类小吃。

当他再次爱上做饭并疗愈心灵期间，重新接触到高压内容。他意识到，自己一直以来最大的梦想其实是成为一位高端且具有独特风味的小吃大师，而不只是小卖部老板。将老店经营壮大并使其成为特色餐厅，也自然而然地成为他向顾客回报自己使命的方式之一。

最终顾客们得知大爷重返高龄。他们纷纷表示很欣赏大爷的决心，大爷既知道自己擅长，又想做到更好。他们还纷纷要求挑战自己对甜咸龙虎斗的喜欢程度，看是否能成为忠实顾客来支持大爷改进营运。

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