正月初七盐城大丰美食，大丰区餐饮行业协会会长、大丰花都宴会餐饮管理有限公司董事长陈福涛先生发出邀请。我跟随东台市餐饮烹饪行业协会领导一同前往大丰。我们前往大丰参加都宴会餐饮管理有限公司举办的新春联谊会。在这次联谊会上，我再次领略到了大丰花都美食的魅力。

每年正月初七，陈福涛会长会举办这样一次联谊会。因为这一天恰逢他的生日，所以他正好利用这次机会进行同行间的交流。在大丰，陈会长毫无疑问是餐饮业的引领者。他的餐饮人生充满传奇。1982 年，他毕业于扬州商学院。从食堂的厨师起步，他逐步迈向管理岗位。1993 年，他创建了大丰市社大酒店。之后，又创办了花都宴会中心、粗茶淡饭、盛宴大酒店等品牌餐饮企业。他经营管理的餐饮公司获得了中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号，同时也被中国饭店协会评为“全国十佳婚庆餐饮企业”等荣誉。在从厨将近 40 年的时间里，他一直专注于餐饮管理以及烹饪技术的研究与创新工作。他不仅担任大丰餐饮行业协会的会长，还是盐城市烹饪行业协会的常务副会长，以及江苏省烹饪协会的副会长。曾多次担任省级烹饪大赛评委，也担任过市级烹饪大赛评委，还担任过国家级烹饪大赛评委，并且编著了《大丰餐饮概论》一书。

参加本次联谊会的嘉宾约有二百人，其中有我熟悉的盐城市餐饮行业协会的徐家忠会长、中国烹饪元老王荫曾先生、建湖县烹饪餐饮行业协会的何青会长等。我多次吃过大丰菜，觉得很不错，尤其对花都餐饮的美食印象深刻。这次宴会的菜肴乡土味浓、口感适宜、味道美味，在传承传统饮食文化的同时又有创新。

首先上桌的是冷菜。大蒜烫百页作为主盘，特别惹眼。除了这两种主要食材外，还有变蛋、香肠、姜丝和花生米。这些食材拼摆得花团锦簇，很容易勾起小时候的味道。特别是百页，非常好吃，是农村里制作的香百叶，软绵中能咀嚼到特有的豆香味。用以点缀的香肠数量不多，然而吃起来却能感受到一种很自然的、如同北风吹过般的腊香味。这些香肠完全是手工制作的，并非那种由工厂化生产出来的东西所能比拟的。

八个冷菜各具特色。其中，三腊菜最为让我心动。“三腊菜”是大丰民间的传统小菜。每年腊月来临后，人们会把野麻菜挖出来，一棵一棵用绳子吊起，放置在室外通风且阴凉的地方，让其风干半个月左右。之后取下野麻菜洗净，切成细碎的菜粒，放入锅内，用文火烘炒至半生不熟的状态。接着调入芥末、糖、酒、盐、味精、菜籽油等调料，最后装入罐中密封起来。这盘三腊菜上桌时，油酥花生米也被加入其中。入口时，味道既有腊香，又透着酥香。尤其芥末的味道，能直接穿过鼻子。吃上一筷，顿时感觉浑身畅通，非常开胃。三腊菜旁边还有一碟，应该是店里制作的臭豆腐乳，拌着臭酱油豆。其味道有软、绵、咸、鲜、香、臭等，各种味道结合在一起。这样的美味小吃，很容易勾起一种当年妈妈做菜的味道。冷菜中有野荠菜拌马蹄，野荠菜是绿茵茵的，马蹄是雪白的；还有花生米煮咸鱼；有干切五香水牛肉；有软嫩透明的水晶肴肉；有嫣红的心里美萝卜丝等。这些冷菜都很不错，既能下酒，又能开胃，为下面热菜上桌起到了很好的铺垫作用。

第一道热菜上桌了，是海带煮对虾。大丰和东台都属于沿海城市，海产品自然很丰富。然而，用海带煮对虾，我还是第一次吃到。没想到，味道真的很棒，汤既清又鲜。海带入口时，清爽之中带着特有的鲜香。对虾经过海带本身滋味的融合，吃起来更加鲜美。

鲜鲍炖排骨接下来上桌了，它被放在客位上席。排骨煮得酥烂，鲍鱼味道清甜，汤的味道清鲜。

过生日离不开面条。这次我吃的是炒面，它油润且软中带韧，咸香的味道很适口。尤其加入了洋葱青椒肉丝后，这盘炒面让人吃得很过瘾。

烧杂烩跟东台一样，是宴席中不可或缺的一道菜。这次宴席上的烧杂烩是装在品锅中上桌的。其主料皮肚选用猪脊皮，炖得十分软糯，东台话称“没（音 mi）得足”。配料的选择多样，特别是咸五花肉的加入，使杂烩的味道更正宗。实话而言，如今许多饭店在烹制这道菜时，常常添加方腿或者火腿肠以进行俏色处理，其味道如同嚼蜡一般，显得极为庸俗、不堪。

另外，有干过牛肚这道菜。还有蒜苗烧咸猪头肉。以及老母鸡炖水饺。也烧过肥肠。有西芹炒山药。还有开洋茼蒿等美食。这些美食的味道都很不错，能让人饱尝口福。

清蒸鲥鱼最后上桌。它虽是海鲥鱼盐城大丰美食，无法与端午时节的长江鲥鱼相提并论。然而，它的脂肪含量颇高，尤其值得一提的是鱼鳞未去，鱼鳞中的脂肪在清蒸过程中逐渐渗透到鱼肉里。正因如此，鱼肉吃起来十分嫩滑且肥润泽。

这次品尝的花都美食，在菜单安排方面下了功夫，在菜肴制作方面也下了功夫。这些菜既有菜的韵味，又有情的内涵。用东台人的话来说，吃这些菜很“实惠”，很“下酒”，也很“有味”。吃到这些美食，就如同感受到陈福涛会长的人品，朴实、真诚、简洁、随和，让人回味无穷，余味在唇间萦绕。

大丰花都菜好吃俫！

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