"淮左名都接沧海，串场河上煮云鲜"

这座因盐而兴起的湿地之城，把千年海盐文明融入到了每一道佳肴里面。从有丹顶鹤翩翩起舞的芦苇荡，到有麋鹿奔跑的滩涂，这十道风味就像海盐结晶那样纯粹，解读着“东方湿地之都”的味觉密码。

东台鱼汤面

黄海小鲫鱼在陶釜中与猪骨熬煮了三时辰，汤色呈现出乳白的样子，就如同琼浆一般。东台人传承了清代盐商的宴席技法，他们选用淮麦精粉来制作面条，面条出锅后，会淋入由鲫鱼熬制的虾籽酱油。汤头入口时感觉绵滑，面香中裹着鱼的鲜美，在舌尖上绽放开来。这份“鲜而不腥”的智慧，就好像盐城人包容豁达的处世哲学一样。

建湖藕粉圆

九龙口的莲藕把豆沙馅包裹起来，在沸水里像绿玉一样上下浮沉。建湖人依照“荷莲全身宝”的古谚，把藕粉圆当作“水中珍宝”。非遗传承人“藕香斋”的第六代传人依然用传统石磨来制粉，入口时软糯且有弹性，豆沙味道甜却不腻，在这份晶莹剔透的美味之中，蕴含着水乡人对自然的敬畏之情。

阜宁大糕

阜宁的小麦粉和板湖的豆油在蒸笼中变成了雪白云片，每一块大糕都暗藏着 28 层，寓意着天罡地煞。从明代开始，阜宁人在腊月廿四“送灶”时必定会供奉大糕，取其“步步登高”的意思。非遗传承人“益林大糕”的木模上还刻着“天官赐福”，入口时感觉绵甜松润，牙齿间留有香气，这道年节美食已经成为盐城人集体的味觉上的乡愁。

伍佑糖麻花

串场河水浇灌的小麦粉经过多次醒揉到盐城必吃的美食，之后进行油炸，再裹上麦芽糖衣。伍佑镇从乾隆年间就有“麻花李”的字号，其成品的色泽是棕红且透亮的，形状如同双龙盘绕。咬开后，外面是酥脆的糖壳，里面则是柔韧筋道的，甜香之中还透出淡淡的芝麻香，这种“甜脆交织”的口感，就好像盐城人刚柔并济的性格。

滨海香肠

黄海之滨的风干廊下，猪肉在肠衣中与海盐、花椒一同进行百日修行。滨海香肠于清末始创，其选用散养的黑猪肉，采用“三伏晒、三九藏”的古老方法进行制作。成品呈现出肥瘦相间的状态，味道咸鲜微辣，在切片时能够看到琥珀色的油脂渗出。这份滩涂风味曾经随着盐船远销到了沪上。

射阳醉泥螺

射阳河口的泥螺被黄酒和花椒腌制后，在陶罐中沉睡了一个多月。盐民们依照“初一十五潮，泥螺满滩跑”的渔谚，用竹筛采收那些“吐尽泥沙”的泥螺。打开陶罐时，能闻到扑鼻的酒香，螺肉滑嫩且弹牙，咸鲜之中透出黄酒的醇厚。在这道潮间带美食里，蕴含着盐城人向海而生的生存智慧。

响水四鳃鲈鱼

灌河入海口的鲈鱼被秘制卤汁浸煮。鱼鳃部位富含脂肪，所以呈现出独特的“四鳃”形态。响水人传承了汉代的“吴王鲙余”技法，使得鱼肉像蒜瓣一样细嫩。在咸香之中还透出陈皮的甘冽。这道曾让隋炀帝惊叹为“东南佳味”的河鲜，如今在盐城的宴席上依然是镇桌之宝。

东台陈皮酒

黄海之滨的糯米和陈皮在陶瓮中经历了神奇的蜕变到盐城必吃的美食，并且采用了“双套发酵”工艺进行酿造。东台陈皮酒的颜色如同琥珀一般，药香显得十分优雅，入口时感觉绵甜且醇厚。从宋代开始，盐民在出海之前必定会饮用这种酒来祛湿。如今，“陈德兴酒坊”仍然使用百年酒母进行发酵，那一抹陈香中沉淀着盐城人“煮海为盐”的豪迈情怀。

大纵湖醉蟹

深秋时节的大纵湖畔，青壳白肚的螃蟹在老坛里处于沉睡状态。盐城人将宋代的“蟹酿橙”技法传承了下来，用花雕酒、花椒、冰糖进行腌制。在非遗传承人“醉蟹张”的陶瓮里，每一只螃蟹都历经了“三浸三腌”的古老方法。蟹黄呈现出金色，蟹肉宛如玉石，咸鲜的味道中透出黄酒的凛冽之感。这份由湿地馈赠而来的美味，就如同盐城人写给秋天的一封情书。

草炉烧饼

乡村土灶的柴火堆旁边，面粉和酵头在木桶里苏醒过来。草炉烧饼以麦秆当作燃料，在陶土炉膛里烤制出金黄且焦香的味道。老匠人“烧饼王”一直保留着“一炉三翻”的技法，出炉的时候芝麻纷纷掉落，咬开那酥脆的外皮，里面松软且多孔，麦香夹杂着柴火的气息在牙齿间流转。这门传承了千年的手艺，是盐城人对土地最为质朴的一种敬意。

串场河畔在暮色中，渔火与盐灶遗址相互交织构成美景。在老茶馆里，茶客们一边吃着阜宁大糕一边品茶，窗外能飘来东台鱼汤面的鲜香。盐城的十道风味，既是舌尖上的盛宴，也是一部凝结的海盐文明史——每一道菜都是开启湿地记忆的钥匙，每一口滋味都在讲述“沧海桑田”的传奇。

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