盐城人舌尖上的年味八大碗大洋湾店过年
发布时间:2024-02-23 15:43:37 作者:佚名 点击:272 【 字体:大 中 小 】
现代快报讯(记者姜振军/摄)年复一年,春节仪式感十足! 龙年春节到来之前,现代+推出了“13城13场直播,看江苏人过年的仪式感”系列直播。 跟随现代快报记者走访江苏13个城市,一睹各地过年的仪式感。 八碗在盐城很有名。 每道菜都融入了盐城人的辛劳和生活情感。 它不仅充满了大海的味道、大地的味道,还有人情味。 是盐城人年夜饭桌上不可缺少的一道美味。 。 2月4日,现代快报记者走进盐城八大湾大洋湾店,感受盐城人舌尖上的年味。

八大湾是盐城地方菜的代表
早上9点左右,大洋湾店的后厨房就开始忙碌起来,厨师和服务员提前准备好各种食材和配料。 “大洋湾店刚开的时候我们就来了,这八大碗是盐城当地美食的代表,半汤半水半荤半素,非常地道。” 刘庆华,47岁,白龙阳,34岁,盐城人。 八大湾大洋湾店的主厨,近年来主要做淮扬菜。

“我做的是红烧土肥肉,这是八碗第一菜,也被称为‘江北第一菜’,猪皮加厚,做成鱼鳔的形状,‘没有宴席可以“不肥不腻”,这是盐城八大碗的传统礼仪。” 只见刘清华动作娴熟,生火、做饭、加调料、炒菜……经过一整套程序,一盘美味的红烧土出锅了,让人垂涎欲滴。 刘庆华还在上面点缀了一些蒜花,让整道菜变得更加新鲜。
在刘庆华和白龙阳的带领下,其他厨师也坐镇,整个厨房热火朝天。 紧接着盐城美食汇,一道道美味佳肴就上桌了。 “这叫大鸡抱小鸡,其实就是鸡丝和鹌鹑蛋,再加上粉丝等配料。” 刘庆华说,这八碗还包括糯米肉丸、萝卜焖青口、酥皮、芋头虾汤、卤米肉和卤刀鱼。
“八碗的最后一道菜是红烧旗鱼,其实就是盐城当地的鲫鱼,烹饪方法很家常,最重要的是控制火候。” 白龙阳一边做饭一边说道:“红烧剑鱼配米饭特别好吃,意味着年年有余。冬天气温低,鱼汤就变成了鱼冻,同样鲜美可口,深受老人和小孩的喜爱。”
创新也是餐饮的生存之道
79岁的王寅曾是中国资深烹饪大师、国宴大师、中国淮扬菜形象大使。 从事餐饮业62年。 他说,无论是充满兄弟情谊的玫瑰糕,象征家畜兴旺的红烧肉,还是象征团圆的萝卜烤青口,充满吉祥如意的芋头虾汤,每一道菜肴盐城八碗有传说,有寓意。

“盐城八大碗是盐城民间美食的代表,也是当地饮食文化的一张亮丽名片。‘八’只是一个虚数,不只是八碗,而是泛指菜肴的数量。” 王印曾告诉现代快报记者,八大碗是盐城人在长期的生产活动中,采用当地原料,为适应盐城人口味而制作的菜肴的总称。 “大碗”凸显了北方的豪爽好客,半汤半水则展现了南方雍容精致的风格。 这也是盐城人的性格。 一种体现。

据了解,为了探索总结盐城本土饮食文化,创新打造盐城特色美食品牌,八大湾餐饮管理有限公司于2014年注册成立; 2017年9月,盐城八大湾一系列地方特色菜品荣获全国首个“集体商标”。 ; 2019年,盐城八碗博物馆竣工开放; 2021年10月,高铁热链特色餐“盐城八碗”项目在盐城高铁站启动; 2023年,“盐城八碗制作技艺”被评为省级非物质文化遗产。

“传统不应保守,创新不应忘本”。 在王银腾看来,创新是任何事物的生存之道,餐饮亦是如此。 在他的朋友圈里,他经常晒出自己的创新菜品。 经过传承和发展,盐城八碗逐渐形成了上八碗、中八碗、下八碗,分别以鲍鱼席、鱼肥席、土肥席命名。 如今,盐城正在开发八大湾系列产品,开设八大湾连锁餐厅,并与淮剧、杂技等当地特色美食相结合,将八大湾带出盐城盐城美食汇,走向世界。
直播回顾|尝鲜香!盐城八碗摆出正宗春节大餐
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