现代快报讯（记者姜振军/摄）年复一年，春节仪式感十足！ 龙年春节到来之前，现代+推出了“13城13场直播，看江苏人过年的仪式感”系列直播。 跟随现代快报记者走访江苏13个城市，一睹各地过年的仪式感。 八碗在盐城很有名。 每道菜都融入了盐城人的辛劳和生活情感。 它不仅充满了大海的味道、大地的味道，还有人情味。 是盐城人年夜饭桌上不可缺少的一道美味。 。 2月4日，现代快报记者走进盐城八大湾大洋湾店，感受盐城人舌尖上的年味。

八大湾是盐城地方菜的代表

早上9点左右，大洋湾店的后厨房就开始忙碌起来，厨师和服务员提前准备好各种食材和配料。 “大洋湾店刚开的时候我们就来了，这八大碗是盐城当地美食的代表，半汤半水半荤半素，非常地道。” 刘庆华，47岁，白龙阳，34岁，盐城人。 八大湾大洋湾店的主厨，近年来主要做淮扬菜。

“我做的是红烧土肥肉，这是八碗第一菜，也被称为‘江北第一菜’，猪皮加厚，做成鱼鳔的形状，‘没有宴席可以“不肥不腻”，这是盐城八大碗的传统礼仪。” 只见刘清华动作娴熟，生火、做饭、加调料、炒菜……经过一整套程序，一盘美味的红烧土出锅了，让人垂涎欲滴。 刘庆华还在上面点缀了一些蒜花，让整道菜变得更加新鲜。

在刘庆华和白龙阳的带领下，其他厨师也坐镇，整个厨房热火朝天。 紧接着盐城美食汇，一道道美味佳肴就上桌了。 “这叫大鸡抱小鸡，其实就是鸡丝和鹌鹑蛋，再加上粉丝等配料。” 刘庆华说，这八碗还包括糯米肉丸、萝卜焖青口、酥皮、芋头虾汤、卤米肉和卤刀鱼。

“八碗的最后一道菜是红烧旗鱼，其实就是盐城当地的鲫鱼，烹饪方法很家常，最重要的是控制火候。” 白龙阳一边做饭一边说道：“红烧剑鱼配米饭特别好吃，意味着年年有余。冬天气温低，鱼汤就变成了鱼冻，同样鲜美可口，深受老人和小孩的喜爱。”

创新也是餐饮的生存之道

79岁的王寅曾是中国资深烹饪大师、国宴大师、中国淮扬菜形象大使。 从事餐饮业62年。 他说，无论是充满兄弟情谊的玫瑰糕，象征家畜兴旺的红烧肉，还是象征团圆的萝卜烤青口，充满吉祥如意的芋头虾汤，每一道菜肴盐城八碗有传说，有寓意。

“盐城八大碗是盐城民间美食的代表，也是当地饮食文化的一张亮丽名片。‘八’只是一个虚数，不只是八碗，而是泛指菜肴的数量。” 王印曾告诉现代快报记者，八大碗是盐城人在长期的生产活动中，采用当地原料，为适应盐城人口味而制作的菜肴的总称。 “大碗”凸显了北方的豪爽好客，半汤半水则展现了南方雍容精致的风格。 这也是盐城人的性格。 一种体现。

据了解，为了探索总结盐城本土饮食文化，创新打造盐城特色美食品牌，八大湾餐饮管理有限公司于2014年注册成立； 2017年9月，盐城八大湾一系列地方特色菜品荣获全国首个“集体商标”。 ; 2019年，盐城八碗博物馆竣工开放； 2021年10月，高铁热链特色餐“盐城八碗”项目在盐城高铁站启动； 2023年，“盐城八碗制作技艺”被评为省级非物质文化遗产。

“传统不应保守，创新不应忘本”。 在王银腾看来，创新是任何事物的生存之道，餐饮亦是如此。 在他的朋友圈里，他经常晒出自己的创新菜品。 经过传承和发展，盐城八碗逐渐形成了上八碗、中八碗、下八碗，分别以鲍鱼席、鱼肥席、土肥席命名。 如今，盐城正在开发八大湾系列产品，开设八大湾连锁餐厅，并与淮剧、杂技等当地特色美食相结合，将八大湾带出盐城盐城美食汇，走向世界。

直播回顾｜尝鲜香！盐城八碗摆出正宗春节大餐

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