民间有句俗话：“过了腊八，就是过年了”。 春节即将来临。 腊月，寒冷的空气阻挡不了人们迎接新年的热情。 盐城人以购买年货的方式迎接新年。 一串串的香肠、培根、鱼、鸡挂在室外空间、窗台上……“拉”字象征着浓浓的年味，宣告了新年的倒计时，也表达了人们对新年的期盼。新年。 。

腌制食品作为中国人民喜爱的传统美食之一，已有2000多年的历史。 据研究，腌肉最早的出现是先民将肉腌制、熏制、风干，以防止肉质变质，从而获得更长的保存时间。 俗话说“每年寒初九，是腌腊肉的时节”。 气候寒冷、冰冻，肉在腌制、干燥过程中不易变质。 干燥的气候和多风的天气可以使腌肉更快地干燥。 出来的培根肉咸又紧实，但是味道不好。 在物资相对匮乏的日子里，腊肉是过年家庭团聚、招待客人的必备品。 随着社会的不断发展，腊肉逐渐从“充饥食品”转变为“精美佳肴”，并作为烟花节的精髓流传下来。

大寒来临时，春天就可期。 1月20日至21日，“鱼市口博览会”——2024年首届盐城腌肉节举办。 竹林酒店内和西侧广场上，烤腊肉、年货礼盒、非遗美食琳琅满目，广场上人来人往。 到处都是红色的点缀，映照着每个人幸福的笑脸。 来自市区及各地的品牌美食、传统店铺、电商平台云集于此。 在盐府老字号商业品牌发展开始的“鱼市口”，有年味与盐味的碰撞。

当人潮涌入“竹林”时，滨海县巴丹镇著名的“周集”香肠捆蹄映入眼帘。 这是一家已经传承了40年的老店。 店主在现场教香肠制作过程：先将瘦猪里脊切碎，撒上香油和适量盐，用手捏紧，倒入猪小肠中。 保湿油使您的皮肤光滑细腻。 这家店的特色是在一块方形的猪皮上填满馅料，然后用纱布包成圆筒，再用草绳扎紧。 馅料紧实，同时散发着淡淡的清香。

广场上，盐都区沁南镇的一家店老板在显眼的位置展示着从四川运回来的香肠和咸牛排。 川味香肠是腊肉中的上乘佳肴。 它是纯新鲜肉，脂肪含量为 30%，瘦肉含量为 70%。 油润而有弹性，薄而不木香，味咸甜。 熏腊排骨，带着浓郁的肉香和淡淡的烟熏香气盐城滨海美食，只要放进锅里煮一煮，就是人间美味。 位于市区文港南路的“朱锡山卤菜店”也在现场摆起了摊位。 “朱溪山”的秘诀在于最好的香料和独家配方，不添加色素和防腐剂，以及不依赖“技术和努力”的正宗原味，让小红烧菜摊发展成为一家出色的红烧菜摊。知名卤味食品品牌。

没有蜡就没有冬天盐城滨海美食，没有蜡就没有成熟。 一场又一场，团圆的喜悦显露无遗。 “鱼市口集会” 赶集、过年的市民来到这里不仅是为了追求美食，更是对品质生活的向往。 现在供应充足，不再需要熏肉来储存。 成品一年四季都可以在附近购买，稍加烹饪即可享用。 但熏腊肉的时光和熏肉的烟熏味，依然带着往日的回忆和温暖的味道。

如果模仿流行的“喊麦”，可以是这样的：“我姓啦，乐阿拉，盐城的腊肉最好吃。到了鱼市场门口，去市场把强的带回家。”过年的味道！” （撰文 | 王勇）

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