到底是什么样的调料引发了大家的热议呢？

山竹牛肉丸的“灵魂伴侣”是谢志，

你能读懂吗？

酱汁，原产于英国伍斯特郡的一种调味品，又称英国香醋或伍斯特郡酱。它是由醋、大蒜、酱油、罗望子、大葱等配料制成的。其颜色深褐色，味酸、甜、微辣。

19世纪，这种独特的酱料从英国传入中国，先传到上海和香港，后又从香港传到广东，并在当地广泛使用。

粤语中，“喼”读作“给”，是粤语方言词。在普通话中，“喼”读作“jiē”。然而，普通话“jiēzhi”的标准发音并不为大多数人所熟知。在上海，人们更喜欢称其为“辣酱油”或“李排淋汁”。

喝一口果汁

在广东，酱料与山竹牛肉丸的搭配有很多种，这是经典。

山竹牛肉丸是粤式茶点小吃中的经典美食。手打牛肉的嚼劲，结合荸荠的酥脆和陈皮的清香，迸发出浓郁的口感。以前广东人吃山竹牛肉丸，一定会搭配酱油。

粤式糕点大师陈迅曾表示：“自20世纪80年代‘山竹牛肉丸’的兴起以来，它改变了东方人西餐调味酱的使用和饮食文化。”时至今日，这道点心在美食界仍然有着巨大的影响力。

牛肉丸

牛肉汁的酸甜口味，尤其是“醋酸”成分，可以使牛肉的肉质嫩化，使其质地更加光滑，香气更加浓郁，其苦味可以中和牛肉的腥味，所以两人相处得很好。

除了与山竹牛肉丸的经典搭配外，酱汁也常与牛排搭配。其实在英国，香醋就是英国黑醋，最初主要用于牛肉菜肴中。

另外，铁板酱和炸春卷的搭配也是必点的。酥脆可口的炸春卷，沾上一点酸酱，酸甜微辣的爽口感觉瞬间在嘴里爆炸，让人忍不住大声赞叹。真是太满足了

炸芋头卷等食物搭配酱汁也别有风味。

“秀汁”逐渐退出市场

然而，随着时间的推移和饮食文化的不断变迁，调味品似乎正在逐渐淡出人们的视线。不仅外地人感到陌生，很多广东人也表示已经很久没有见到燮智了。

记者走访广州的菜市场和超市发现，即使是专营调味品的店铺中，也只有一两家店偶尔会备有酱料出售，而且往往被放置在货架的角落里，显得相当冷清。 。

据店主介绍，与酱油、蚝油、醋等常见调味品相比，酱油很少被购买，因为购买的人较少。

货架上出售的果汁

外出就餐时，很难找到提供酱汁作为蘸酱或调味品的餐厅。只有一些主要提供正宗早茶小吃和经典粤菜的餐厅和餐厅才会备有这种调味品，但往往需要顾客主动要求才能得到。

例如，在广州番禺一家主营传统早茶的餐厅，记者询问后得知，有提供熬汁。

对于现在吃果汁越来越少的现象，餐厅老板邓先生表达了自己的看法。他说，粤式茶点心原本不需要用这种醋味调味品。它的存在更多是为了迎合不同的口味需求，餐厅也备有应急之用。

如今，吃果汁越来越不为人们所知。原因有很多。

首先，“喼之”这个名字有着独特的来历。据说“喼”字是专门为了音译外来词而新创的粤语字，出现的时间比较晚。对于不熟悉粤语的人来说，这个词极其陌生，很难理解其含义。尽管上海人称之为“辣酱油”，但这个名字并不广为人知。

其次，饮食习惯的差异也是一个重要因素。不同地区有不同的饮食文化和调味习惯。酱汁的味道是酸甜的，还有点辣。这种独特的风味可能不符合某些人的口味偏好。

另外，谢汁的传播范围也比较窄。虽然在广东、上海、香港等地区较为常见，但在其他省份的推广和普及程度较低。

所以即使有人听说过斜斋，他们也可能很难向服务员询问，因为他们不知道如何用普通话准确表达。市场上的果汁变得越来越稀有。

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燮之，你知道怎么读吗？

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