温岭市松门镇位于台州东南部，三面临海；其所在海域是长江口与东海之间的咸咸地带，滋养着丰富的海鲜。这里山海相伴，夕阳歇息。这里也是林嘉怡品牌发家的地方。

此次，以“钓鱼”为媒，连接上海，跨越万里，延续古老而生动的美味传说。在北外滩，面对上海宋氏故居和东方明珠塔，林家谊山海宴把我带回了远方渔民的记忆。

山水流淌，竹篮接梦

步入餐厅，沿着光影交错的艺术长廊，走进神秘的海底世界。穹顶犹如蔚蓝的海洋，温暖的大理石散发着夜明珠般的柔和光芒。

木梁编织成竹篮的形状，交错的灯光和大理石地板图案吸引着在您面前的海洋上漂流的船只。米黄色的竹篮承载着回家路上沉重的收获和满足。

驾驭猛兽，出山入海

推开侧面的主题包厢区，山海经的奇异世界就呈现在你的面前。东方灵兽的象征在现代设计中得到重新诠释。地江、扶桑、比衣舞、万舞、玄龟、鲲鹏、凤凰七个主题包厢，呈现出现代新东方美学的空间气质。沉浸其中，感受山与海的和谐与壮丽。

追寻原汁原味，淡定行远

林家谊山海宴起源于台州，根源于闽南。汲取山海之精华，融合中西烹饪技艺，始终追求食材的纯粹本质和味道。

奇妙的山和海

海南五指山的野菜和云南的鸡耳混合在一起，清爽宜人。生长在海拔2000米以上、0摄氏度以下的芥菜，采用传统腌制和自然发酵方式，因此口感多汁、酥脆。台州桂花脆皮鸡融合了地方特色和时令风味。腌制过程中加入桂花，只取最脆的10块带皮鸡肉，酥脆香香。生红虾配上红薯酒和秘制酱料，保留了红虾的原汁原味，又甜又糯。

干邑红烧天王

将干邑的独特风味与台州菜的烹饪技艺相结合。精选安康鱼的翅和肝，用酒调味；肉白嫩，肝香嫩。姜酒与干邑白兰地、枣糖浆、肉桂、生姜和普洱茶精心调配而成，暖心暖胃。

Russula 冲浪西施犬舌头

来自三明的红蘑菇汤清澈明亮，是冲浪熬制的，来自建章港的蚌在滚烫的汤中煮熟。停下来的那一刻就是吃饭的最佳时机。蛤肉鲜嫩酥脆，红菇汤鲜美香浓。这就是山海之富贵。

红烧黄鱼饭

为了纪念父亲，林家宜品牌经理美君将童年的记忆搬上餐桌，活灵活现。经理梅君先生6岁时随父亲出海。所有的食物和住宿都在船上。渔民们在茫茫大海中辛苦工作了几个月，以维持生计。饭菜很简单。他们把刚捕获的海鲜放在土灶上，和米饭一起煮。煮熟后改良成现在的炖黄鱼饭。

红烧黄鱼饭采用东海野生黄鱼和山间大米，用炭火焖制而成。上桌前加入提前煮好的鱼汤，浓郁鲜香。鱼和米饭完美地结合在一起。米饭香喷喷，黄鱼肉鲜美油腻。

洞房红烧千蹄白鲶鱼

温岭的传统婚宴少不了这样一道撑场面的菜。巨大的猪皮盖在瓦罐里，选用黑猪蹄和松门白鲶鱼，加入8年的花雕酒和松门特有的白鲶鱼，在柴火上炖煮2个多小时。加入红枣、莲子、冬瓜糖等优质食材，用柴火文火熬制而成。马蹄的醇厚与白底的风干味交织在一起。蹄软嫩，白底酥脆，酒香浓郁，肥而不腻。

自制烤软煮青蟹

三门青蟹色泽碧蓝，壳薄爪大，体壮肥美，肉质细嫩，香味浓郁。采用传统家常做法，加上创意，将青蟹膏做成软煮心形，外糯内软，细腻可口。

冬菜油炖牛肉汤

牛骨、牛肉和蔬菜一起炖6小时。过滤后，汤色清澈，呈琥珀色。我们选用兰州崆峒山海拔2000多米种植的冬季蔬菜，简单又美味。浓郁的牛肉汤和香浓多汁的冬菜在口中碰撞，最后融为一体，留下无尽的回味。

虾米炒米线 贵州酸汤 通天王鱼汤

温岭去籽白虾米和农家米粉用炭火炒制而成。 200度持续稳定的高温，让海鲜汤汁被柔韧的米粉吸收，激发出米粉的香气。

鱼汤更是有技巧。屯田王鱼肉中加入台州红薯淀粉，在800摄氏度下手工打发至薄如纸，使鱼面更加光滑。鱼面再加入贵州特色酸汤，酸酸开胃。刺激性的酸香味褪去，虾米和米粉的香气充满口腔，让人心旷神怡。

杨梅酒冰淇淋

我们采用时令牛初乳、东葵杨梅、早硕酿制的杨梅酒，打造出风味独特的冰淇淋。杨梅酒的醇厚和新鲜杨梅的鲜香带来清爽的口感，加味的脆片更增添了酥脆的口感。

心有万种滋味，同样的光与尘

融合了山的淳朴和大海的美味，在乡土美食风靡之际，林家谊山海宴落户，开启了一段关于勇气、坚持和创新的传奇。深入挖掘更精致的当地风土，将文明的枝条和尖端生动地呈现在食客面前，展现其旺盛的生命力。

文章头图来源：林嘉怡·山海宴。部分图文资料来自星空。仅用于信息共享和传播，不用于商业目的。

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