胡椒牛肉碎

材料：牛肉末300克，辣椒150克，葱、姜适量

调料：花椒粉一汤匙、料酒两汤匙、生抽一汤匙半、郫县豆瓣酱一汤匙半、香油一汤匙、盐、鸡精适量

1、牛肉末加入一汤匙料酒、一茶匙花椒、半汤匙生抽、四分之一茶匙盐，腌制入味。

2.搅拌均匀后腌制15分钟提味。

3.将辣椒切成小块（选择长串辣椒，辣味鲜美，加几颗红辣椒来配色。如果不喜欢吃辣，就用不辣的青辣椒，但是味道毕竟会逊色很多）这是一道味道很重的菜）

4、葱、姜各10克左右剁成肉末（炒的时候比平时多一些，因为直接炒牛肉末腥味很重，配料多一些可以去除腥味，提高风味。）

5.热锅，加入冷油，爆香洋葱和姜。

6、倒入半汤匙豆瓣酱，炒至出现红油。

7.倒入牛肉末快速翻炒

8.加入一汤匙料酒和生抽。这时候牛肉里的水就慢慢的被挤出来了（此时锅里还有很多水，整个过程需要大火炒）。

9.炒至水几乎完全干，然后加入切碎的辣椒。

10、这时候可以看到锅里没有多余的水，牛肉末呈散开的状态。

11.倒入少许香油，加入少许鸡精即可食用

麻辣土豆牛肉

材料：牛肉500克、土豆1个、胡萝卜1条

材料：青椒1个，小米椒2个（喜欢吃辣的可以多加一些），姜1片，蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5克、鸡粉5克、冰糖2粒

1、准备材料

2.将胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3、姜切片，蒜去皮，小米、辣椒切段。

4.将牛肉顺着条纹切成自己喜欢的大小。

5.将牛肉放入冷水中，加入姜片，煮沸血水

6.然后取出，用温水冲洗干净，晾干

7、锅中热油，至7、8层熟后，加入牛肉翻炒

8.炒至牛肉微焦，加入姜、蒜、辣椒。

9.加入生抽、老抽、料酒炒至上色

10.加入适量的水（没过牛肉更好），煮沸

11、放入砂锅中，加入冰糖，大火煮沸，小火煮1.5小时

12.加入胡萝卜和土豆继续煮半小时

13.加入青椒，大火收汁，边搅拌边收汁。

14.当酱汁变稠时，加入适量的盐和鸡粉。

鱼香肉丝

主料：瘦猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜（适量）

调料：葱、蒜、姜、自制剁椒、高汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉（适量）

1、准备材料

2、泡好的黑木耳切丝，玉兰片切丝，瘦猪肉切丝，葱、姜、蒜切末。

3、肉丝加少许盐、料酒、淀粉腌制。将淀粉、盐、糖、醋、生抽、高汤（或水）混合成酱汁。

4.热锅中加入冷油。油温后，加入肉丝，快速炒散。

5、炒至肉变白，用锅铲将肉丝推到锅边（或舀出），底油中加入自制的辣椒碎、蒜末、姜末翻炒炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7 加入水煮过的胡萝卜丝，炒约一分钟。

8 然后加入玉兰丝和黑木耳，大火翻炒片刻。

9、倒入料汁。待汤汁变稠时，加入葱花，翻炒均匀。

农家炒肉

材料：带皮五花肉400克，青、红辣椒各1个

调料：豆豉1勺、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、植物油1勺、香油1茶匙、鸡精少许，少许白胡椒

1、准备所需材料。

2.五花肉洗净，切成薄片。

3.加入生抽、少许植物油和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

4.青、红辣椒洗净，去蒂，切成条。

5.炒锅中倒入少许植物油。当油温70%热时，加入姜、蒜炒香。

6.加入五花肉。

7.反复炒至出油，肉呈金黄色。把五花肉盛出放在一边。

8、原锅留油，加入葱花炒香，然后加入青红辣椒炒片刻，然后加入黑豆炒香。吸收。

9、倒入炒好的五花肉，加入生抽和少许醋，大火快速翻炒两分钟。最后加入少许鸡精调味，再淋少许香油。

鸡肉炒菜花

鸡胸花菜调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、芡汁

1、鸡胸肉洗净，切片，用盐、料酒、食用油、食油腌制片刻，然后与面粉、肉汁拌匀。

2.花椰菜洗净，切成小朵。将其放入沸水中焯一下。将其倒入冷水中并放在一边。将葱切丝，姜切末，大蒜切片。

3.另取一锅，加入油。当油热时，加入八角，然后加入姜末。将鸡胸肉放入锅中，炒至肉变色。放在一边。然后加入葱丝和姜末。待香味出来后，加入焯水的花菜，翻炒。

4、加入料酒、鸡精、蚝油，将光滑的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐，炒匀，起锅装盘。

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