深秋养脾胃的金菜。深秋，天气逐渐转凉，脾胃的健康尤为重要。这个季节饮食宜以温补为主。选择一些容易消化、营养丰富的菜肴，不仅能让我们的身体更加舒适，还能增强我们的抵抗力。在众多美食中，有四道金菜特别适合这个季节。分别是胡萝卜红薯、番茄肉酱豆腐、虾仁玉米炒鸡蛋、山药胡萝卜排骨汤。这些菜肴不仅味道鲜美，而且能有效调理脾胃，带来温暖和满足。

1.红薯丝

主料：红薯（红薯）500克；白糖100克；适量的水；食用油适量；少许盐

步：

1.准备红薯：将红薯洗净，去皮，切成约2厘米见方的块。确保碎片大小均匀，以保证一致的成熟。

2、蒸红薯：将切好的红薯块放入蒸锅中蒸约15-20分钟，至红薯熟透，筷子能轻松插入即可。

3、准备糖浆：在另一个锅中加入糖和适量的水（约50毫升），小火加热搅拌至糖完全溶解。

4、煮糖浆：继续加热糖水，直至水分蒸发，糖浆变稠呈金黄色（约5-8分钟）。注意火候，避免糖浆烧焦。

5、炒红薯：另一锅中加入适量食用油。油热后，加入蒸好的红薯块，轻轻翻炒至表面微金黄。

6、裹糖水：将炸好的红薯块快速倒入糖水中，快速翻炒，使红薯均匀地裹上糖水，形成拉丝效果。

7. 装盘：将红薯丝摆在盘中。稍微冷却后，糖浆会变得稍微粘稠，形成细丝状的效果，就可以享用了。

温馨提示：

(1)制作糖浆时，火候一定要控制好。过热可能会导致其烧焦并影响味道。

（2）炒红薯时，不要炒太久，以免水分流失，影响口感。

(3)红薯丝最好现做现吃，糖水放置时间长了会变粘，影响口感。

(4)可以根据个人口味调整糖的用量，使其更符合自己的喜好。

2.番茄肉碎豆腐

主料：嫩豆腐300克； 2个西红柿；猪肉碎150克； 1根葱；生姜、大蒜适量；食用油适量；盐适量；酱油1勺；鸡精适量（可选）；水淀粉适量（勾芡用）

步：

1.准备食材：豆腐切小块，西红柿切小丁，大葱切成葱花，姜蒜切末备用。

2、焯豆腐：将豆腐放入沸水中焯2-3分钟，去腥味，捞出沥干水备用。

3、炒肉末：热锅冷油，加入姜末、蒜末炒香，然后加入肉末炒至变色。

4、加入西红柿：将西红柿丁放入锅中，翻炒均匀，直至西红柿出汁。

5、调料：加入适量盐、酱油，炒匀后加少量水，保持菜肴湿润。

6.加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻加入锅中。翻动时要小心，防止豆腐破裂。煮5分钟，让豆腐吸收汤汁。

7、芡汁出锅：最后用水淀粉勾芡，搅拌均匀。出锅前撒上葱花和鸡精提味。

温馨提示：

(1)焯水可以有效去除豆腐的腥味，并使豆腐更加紧实。

(2)可以选择成熟的西红柿，这样口感更好，出汁也更多。

(3)肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉。

3.虾仁炒鸡蛋

主料：虾仁200克；鸡蛋3个； 1根葱；盐适量；胡椒粉适量；食用油适量；料酒1勺（可选）；生抽1勺（可选）；淀粉（可选，酸菜虾用）

步：

1、准备食材：虾洗净，用刀背轻轻拍打，加适量盐、料酒、淀粉腌制10分钟，去除腥味。

2、打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉，用筷子打匀，备用。

3、葱花：将葱切成细葱，分成两份，一份炒，一份装饰。

4、冷油热锅：锅中倒入适量食用油。油温升高后，加入虾，快速翻炒至虾变色熟。盛出并放在一边。

5、炒鸡蛋：同锅加少许油，将打好的蛋液倒入锅中，小火慢慢炒，待蛋液开始凝固时，用锅铲轻轻搅拌，炒至刚刚熟，并提供备用。

6.拌炒：锅中再次加入少许油，加入葱花炒香，然后将炸好的虾仁和鸡蛋放入锅中，轻轻翻炒均匀。

7. 调味食用：加入生抽、盐、胡椒粉，炒匀即可食用。最后撒上剩余的葱花装饰即可。

温馨提示：

（1）虾炒蛋的虾要新鲜，避免使用冷冻虾，以保证口感和口感。

(2)煎鸡蛋时要控制好火候，避免煎过头，保持鸡蛋的嫩滑口感。

(3)可以根据个人口味添加一些蔬菜，如青豆或红辣椒，以增加颜色和营养。

4. 玉米山药胡萝卜排骨汤

主料：排骨300克； 1粒玉米；山药200克； 1根胡萝卜；姜3片； 1根葱；盐适量；适量的水；料酒1勺（可选）

步：

1、准备材料：排骨洗净，切成小块；将玉米切成段；将山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；将生姜切片；将大葱切成段。

2、焯排骨：锅中放入适量的水，放入排骨和几片生姜，煮沸后焯水，去掉血沫。焯水后，取出排骨，用温水冲洗干净。

3、炒调料：汤锅中加入少许油，放入姜、葱，炒香，加入焯水的排骨，炒1-2分钟，加入料酒捞出鱼腥味。

4、加水煮汤：加入适量水（约1500毫升），大火煮沸后转小火慢炖40分钟，使排骨的鲜味充分释放。

5.加入蔬菜：将切好的玉米段、山药块和胡萝卜片加入锅中，继续煮30分钟，直至蔬菜熟软。

6、调味：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，小火煮5分钟，让盐味更均匀地渗透到汤里。

7、出锅装盘：汤煮沸后，关火，捞出汤和材料，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1)排骨的选择：可以选择带点肥肉的排骨，这样汤会更香、更浓郁。

（2）蔬菜搭配：玉米、山药、胡萝卜的搭配，营养丰富。您还可以根据个人喜好添加其他蔬菜，例如土豆或蘑菇。

(3)炖时间：炖汤时，可根据个人口味调整时间。如果喜欢口味更浓郁的，可以延长炖的时间。

选择这四道菜不仅可以让我们享受到丰富的味道，还可以充分满足身体的营养需求。红薯丝的甘甜，搭配番茄豆腐的鲜嫩、虾仁炒蛋的细腻、玉米山药胡萝卜排骨汤的温润，构成了一道完美的秋季餐桌。无论是作为家庭餐还是单独享用，这些菜肴都能为您带来愉快的用餐体验。在这个深秋，让我们宁可不吃肉，而用这四道金菜来滋养脾胃，保持健康快乐，心情如神。

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