天津的饮食文化既体现了北方人的豪迈精神，又保留了其精致。它不仅是味蕾的享受，更是历史文化的传承。在众多的天津美食中，白皮糕点以其独特的魅力成为天津人心中不可或缺的美味记忆。外皮酥脆，馅料香甜，口中余香，是天津人对家乡味道的深深眷恋。白皮糕点又名“八块”，无论是传统的枣泥馅、红果馅，还是创新的豆沙馅，每一款都蕴含着天津人对美食的热爱和追求。 “京八件”的制作技艺不仅是天津市非物质文化遗产传承项目，更是匠心与文化的传承。

说到白糕点，就不能不提天津归顺斋食品有限公司生产技术总监、中国特色风味食品制作技艺传承人王全喜。在同事眼中，他是一位专业技能全面、技艺精湛的厨师长，是多次获得各种技术竞赛奖项的“获奖专家”；在朋友眼中，他总是在研究新口味、新产品、改进工艺。 “点心傻瓜”。 “用良心做原料，用匠心做零食，选择一件事，奉献一生，我会为自己热爱的糕点事业继续奋斗。”王全喜说道。

王全喜出生于糕点世家，成长于糕点厂家庭大院。小时候，他沉浸在制作桃酥和白色糕点的声音中，周围弥漫着糕点的香气，“糕点梦”在他的心中萌芽。高中一毕业，他就进入了这个既熟悉又充满未知的行业，一干就是44年。从年轻的学徒到生产技术总监，他从未离开过糕点制作的第一线。王全喜做糕点的时候，给人印象最深的就是他的大手，指节粗，手掌上有细纹。这不仅是时间的见证，更是匠心的印记。

“20世纪90年代，糕点作坊设备简陋，很多工作都是手工完成。一天下来，揉面、配料、搅拌、擀面等过程要重复数百次甚至数千次。别看这只是一个小过程，但里面却藏着很多学问，每一个过程都要认真踏实地去做。”王全喜说，生产车间已经引进了现代化的自动化机器，但生产过程中的重要环节仍然需要手工制作，天津卫的“老派”工艺传统还原了传统糕点的美味。糕点虽小，但其独特的传承和独特的口味是机器和技术无法取代的。”

几十年来，王全喜坚持钻研技艺，精通蒸、炸、糕点、糕点装饰技术。 “老一辈留下的手工艺不仅要好好传承，还要不断创新，才能保持生机和活力。”王全喜科学严谨的馅料配比，扎实的技术功力，加上他自己不断探索，通过反复实验，不断对产品进行改进和创新，生产出一批批既保留传统又迎合现代人口味的秘制糕点配方。 “比如现在天津人健康饮食都注重控糖，我们减少馅料中糖的比例，增加馅料本身的味道。桃花盛开的时候，我们也会掺入桃花。”馅料中我们制作了桃花糕等时令产品，深受年轻人的喜爱。”

“糕点文化源远流长。”这是相声表演艺术家马三立为桂顺斋题词。为了给全国带来更多美味的传统糕点和特色美食，无论进入哪个区域市场，王全喜都会根据当地民众的消费特点进行创新，他开发的产品深受当地消费者的喜爱。 “生产出符合当地人口味的产品并不容易。我们的几位厨师到当地都会亲自做市场调研，去当地的糕点店了解当地流行的产品，与当地人聊天，最终开发出贴近当地消费者的产品。糕点。”王全喜说道。

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