五柳松子鱼、花雕生香肠、地标冬瓜船、蜡鸭……10月30日，一场别开生面的“南方三对”粤菜厨师培训交流活动在三水白坭镇举行，旨在宣传南海三水与两地粤菜文化深度融合，共同弘扬、传承、弘扬粤菜文化，为两地饮食文化和产业发展搭建更加紧密的沟通合作桥梁。

两地粤菜厨师正在学习非物质文化遗产腊鸭美食

秋风送爽，“腊肉”浓烈。在三水白坭的复兴隆非物质文化遗产研究体验工坊里，浓郁的腊肉香气扑鼻而来。来自南海和三水的粤菜厨师和美食家共同探索了蜡鸭棒和草珍珠这两种非物质文化遗产美食的制作秘诀。

随后，一行人前往附近的李壮竹农场，这里精心准备了南海区的特色菜肴，包括五柳松子鱼、花雕生香肠、鲜花椒烤鱼、九烤竹盐鸡等，都很美味可口。演示精美且令人垂涎欲滴。南海区餐饮行业协会负责人和粤菜厨师一一介绍了这些菜肴的烹饪特点和制作工艺。李庄主农场负责人李美霞还分享了她制作标志性冬瓜船、玉奶等白坭当地美食的心得，以及创业和饮食文化推广的心得。李美霞表示，南海的菜肴在传统的基础上融入了更多创新元素。无论是摆盘还是口味都独具特色，值得借鉴。 “下一步要向南海的餐饮企业多学习。明年我们计划将两者结合起来。当地餐饮企业纷纷推出共创菜品，比如以三水黑冬瓜为原料，打造出更多创新菜品，给消费者带来更多惊喜。”

随后，活动参与者品尝了两地特色菜肴。来自南海区的粤菜大师叶涛也对三水的非物质文化遗产菜肴赞不绝口。他说，三水的菜肴，特别是腊鸭、河之珍珠等，都是经过精心挑选，保留了纯正的传统风味，这是最难能可贵的。他还表示，这次交流给他带来了很多启发。未来，他将在烹饪中融入更多传统元素，尝试将传统风味与新的烹饪方法结合起来，创造新的味蕾享受。 “我们需要以创新的方式展现这种传统口味，比如腌肉和素菜的不同组合，以及焗饭。”

南海粤菜厨师一一介绍其特色菜品

三水美食：地标冬瓜船

三水区人力资源和社会保障局培训就业科科长华彦伟表示，举办“南方三对”粤菜厨师培训交流分享活动，是为了让粤菜厨师和非物质文化遗产传承人这两个地方可以激发创意。分享粤菜烹饪技巧。她希望通过此次活动，进一步推动两地在粤菜文化传承创新、商务合作乃至乡村文化旅游等方面的深入合作与交流，共同为粤菜文化发展建言献策。

文图/佛山新闻传媒中心记者 陈峰

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