虾蒸蛋看似简单，但很多人总是用蜂窝来做，不够嫩，完全失去了应有的细腻口感。别着急，下面就跟着大厨学习一下这几个关键步骤，让你轻松做出完美的虾蒸蛋。

第一步：选择合适的鸡蛋很重要

这不仅仅是抢几个鸡蛋那么简单。厨师建议优先选择新鲜的散养鸡蛋。散养鸡蛋的蛋黄相对较大，蛋黄与蛋白的比例也比较合适，这样蒸出的蛋奶酥会更浓郁、更嫩。将选定的鸡蛋轻轻敲碎，倒入碗中。

第二步：小心处理蛋液

鸡蛋敲入碗中后，先不要急于加水搅拌。厨师会用筷子或打蛋器打散鸡蛋，确保搅打均匀，使蛋黄和蛋白完全融合。此时加入适量温水，水温应控制在40℃左右。水与蛋液的比例约为1.5:1至2:1。水不要加太多，否则蛋奶冻不容易成型；水太少会太干、太硬。加水后继续搅拌均匀。这时，用勺子轻轻撇去蛋液表面的泡沫。如果泡沫残留在蛋液中，蒸的时候很容易形成蜂窝。

第三步：虾的准备也很有讲究。

使用新鲜的虾，将虾洗净，用厨房纸巾吸干表面的水分。为了让虾更入味，可以加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌一会儿，大约5到10分钟。这样处理过的虾不仅去除了腥味，还给蒸蛋增添了更多的风味。

第四步：蒸的技巧很关键

先在处理好的蛋液上盖上一层保鲜膜。记得在保鲜膜上扎几个小孔，以便通风。然后放入蒸锅中，中火蒸。待蛋液表面稍凝固后，轻轻揭开保鲜膜，将准备好的虾一只一放在蛋液表面，然后盖上保鲜膜继续蒸。整个蒸的时间大约8到12分钟。具体时间可以根据蛋液量以及自家蒸锅的火力适当调整。蒸好后，不要急于取出。关火，放入蒸锅中煮3至5分钟。这将使蛋奶冻更熟并且不太可能塌陷。

第五步：适当调味

蒸好出锅后，撕去保鲜膜，在蛋奶冻上淋少许生抽提味，撒上一些葱花装饰。一道鲜美嫩滑的虾蒸蛋就做好了。

遵循厨师教的这几个关键步骤，相信你再也不用担心虾蒸蛋变得蜂窝状、不够嫩了。去尝试一下吧。

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/823478693_121948401