#秋日生活日记#时间过得真快，转眼就到了11月。秋天即将结束，冬天即将来临。换季的时候，我的肠胃不好，胃口会越来越差，大鱼大肉也会吃腻。 。今天我要用豆子和肉末来做一道家常美食——豆炒肉末。有荤有素，肉质鲜嫩。做法简单，不知道怎么吃才可惜呢。十一月，全力吃这道菜吧！ 8分钟搞定，荤素搭配，营养又开胃！

【豆角肉末炒法详解】

准备一些食材：买一小把新鲜豆类（豆角又叫豇豆，是高维生素豆类和蔬菜，钙和矿物质含量都很高。味道香甜，解腻，与肉类是绝配，吃吧味道特别满足），辣小米少许，姜片几片，蒜几头，酱油蚝油少许，食用油少许，鸡精味精少许，凉水少许，生粉一勺或淀粉，辅食油少许，鲜猪肉前腿肉350克（猪肉分很多块，鲜猪肉比较嫩，有一点肥肉，与蔬菜是绝配，下饭也下饭），半份香醋一勺，料酒半勺，胡椒粉半勺。 、其他调味品。

详细生产流程：

步骤一：提前准备好新鲜的豆角、猪肉等配菜，生姜几片切细片，大蒜剥去皮切细片，辣小米去蒂，洗净切成小丁，搁置一边。

第二步：先将豆子去掉两端，切成相同长度的段，将豆子放入盐水中浸泡，最后捞出沥干。

第三步：将肥瘦猪肉分开，瘦肉洗净切成小块，然后绞成肉末。确保有一些颗粒感，这样味道会更美味。

第四步：将肉末放入容器中，加入半勺料酒，加入少许姜丝，加入生粉、蚝油、生抽，用手将肉末搅拌均匀，静置半分钟一刻钟。

第五步：锅底烧热，加入少许冷油烧热，放入蒜末、姜末炒香，倒入腌制好的猪肉末，快速翻炒至变色，取出放在一边。

第六步：锅底留少许油，倒入一些豆角炒至生，然后倒入提前炒好的肉末，用锅铲快速翻炒。

第七步：加入一些辣小米，少许生抽，蚝油和盐，加入半勺鸡精和胡椒粉，快速翻炒均匀，这道豆炒肉末就完成了。

炒豆角和肉末的制作技巧：

首先，豆类的选择至关重要。新鲜的豆子颜色鲜绿，质地脆嫩。购买豆子时，要挑选饱满、无斑点、无虫孔的豆子。将豆子洗净，切成小块。这样不仅可以保持豆子的酥脆口感，而且在烹饪过程中更容易吸收味道。

其次，肉末的处理也需要小心。猪肉最好选择瘦肉和肥肉，剁成细末。腌制肉末时加入适量生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。这样不仅可以去除肉末的腥味，而且还能使炸出来的肉末更加嫩滑多汁。

在油炸过程中，火候的控制尤为关键。先用中火将锅烧热，倒入适量的油。油温升高后，加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。然后加入蒜末和姜末，炒香。然后将豆瓣倒入锅中，与肉末一起炒。这时可以加入适量的盐、鸡精、胡椒粉进行调味，使菜肴更加入味。

掌握了这些制作技巧，相信你在家就能做出一盘色香味俱佳的青豆炒肉末了。快来尝试一下吧！ （本文所配图片均来自网络）

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