【环球时报综合报道】不久前，一段中国留英学生抱怨当地食物“难吃”的视频在网络疯传，英国“美食沙漠”的印象在英国广泛传播。其实英国也有自己的代表性美食，比如“英式早餐”。我国的早餐文化源远流长，承载着几代人对美食享受的期盼。一顿丰盛的早餐“全餐”曾经是身份和地位的象征，也是不同阶层的象征。英国一位作家曾说过：“如果你想在英国吃得好，不如一日三顿早餐。”

据非营利组织“英国早餐协会”介绍，英国的“早餐文化”可以追溯到盎格鲁撒克逊时代。然而，作为英国人的祖先，昂萨人的饮食平庸，以面包和粥为主要主食。吃香肠等肉类是“几个世纪后的事情”，它们的食谱与今天传统英国意义上的并不相同。 “风格早餐”与此相去甚远。在中世纪，英国主流社会以吃早餐为“耻辱”——当时的许多天主教领袖认为，在工作前吃东西是一种罪过。虽然很多人早上吃点东西充饥，却往往羞于提起。在当时的社会背景下，舆论普遍认为，只有穷人和地位低下的体力劳动者才需要一大早就补充能量，因为他们需要努力工作谋生。

到了中世纪末期，英国贵族和士绅的观念开始发生变化：作为昂萨人的后裔，他们高举“捍卫传统和正统生活方式”的旗帜，“特殊”的理念“早餐”的形成，早餐一下子成为了人们一天的一部分。最重要的是“饭”。在乡村庄园里，早餐桌已经成为绅士们展示“财富”的平台。许多肉类、蔬菜等都是“本地采购”，品质优良。一些“富裕家庭”甚至会为邻居和路人提供早餐。值得一提的是，当时的贵族通常会在早餐时阅读信件或出版物。这就是英国人边吃早餐边看报纸的习惯的起源。

维多利亚时代，英国经历了工业革命。除了新富阶层的出现，早餐也被赋予了更多的社交属性。据“英国早餐协会”介绍，当时的英国富裕人士将早餐视为彰显财富和地位的社交活动。他们对烹饪、食材和摆盘都极其考究，并且不断地“追求艺术”。这种“早餐社交”通常以自助餐的形式呈现，高昂的成本一下子拉开了阶层差距。在此背景下，各种以英式早餐为主题的烹饪书籍相继出版。经典出版物有1865年的《早餐食谱》、1873年的《早餐餐桌手册》等。

20世纪初期，英式早餐变得更加广泛传播。在爱德华时代，全套英式餐点成为英国酒店、游轮、火车和会议的“标准”，在咖啡馆和餐馆也广泛供应。当时，“丰盛的早餐”的概念深入人心，成为许多英国人的痴迷。不过，“全餐待遇”最初只是“下沉”到了英国中产阶级，普通老百姓还无法承受。直到20世纪中叶英国生产力进一步提高，英式早餐才成为真正的“国民早餐”。为了满足工薪阶层的需求，许多小餐馆纷纷在工业园区、毗邻工厂和港口的地方开设门店，蓝领阶层成为重要的消费群体。

英式早餐已经发展了数百年。虽然套餐组合因地区而异，但吐司、鸡蛋、培根、西红柿、蘑菇、香肠等食材都是“永恒的经典”。在北方，人们早上还喜欢吃“黑布丁”（猪血肠），通常搭配咖啡或茶。

如今的英式早餐或许无法与它的“鼎盛时期”相比——据媒体记载，100多年前英国贵族的早餐菜单包括新鲜面包、火腿鸡蛋、鹿肉馅饼，佐以葡萄酒、蜂蜜酒或热巧克力。传统英式早餐的地位现在有些岌岌可危。英国媒体今年上半年的一项民意调查显示，高达1/5的英国年轻人每年最多吃一到两次英式早餐，约1/10的人从未尝试过。他们不能接受英式正餐的主要原因是太油腻、热量太高、准备时间太长。 （高文宇）

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