好粮酿好酒，粮食产量和品质高的地方往往有相对成熟的酿酒技术。

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盘山

盘锦盘山酒是由历史悠久的“永顺泉”私人壶式酿酒作坊发展而来。永顺泉是金代段顺天与河北石永善共同经营的壶酒作坊。品牌名称中的“永顺”取自每个名字中间的字，寓意两个家族关系密切。始建于清康熙二十年（1681年），距今已有343年历史。

如今300多年过去了，盘山酒始终延续着“永顺泉”的传统酿造工艺和技术路线。它以东北红高粱为主要酿造原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的蒸拌固态发酵工艺。 。糊化的高粱充分吸水膨胀后，加入曲，加入果浆，在罐中低温发酵。发酵期为15至30天。发酵完成后，取出蒸锅，将酒蒸熟。蒸馏时，我们注重稳定性、准确性、精细度和纯度。蒸馏后，经过一段时间的储存，风味会有所改善。储存的酒液经过过滤后，酒液清澈透明。

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千山

早在清顺治十五年（1658年），千山酒的前身“御盛永”烧酒就已创建，距今已有300多年的历史。据《辽阳县志》记载：“此地高粱产量最高，大麦、豌豆、小豆等亦是制曲的充足原料。泉水甘甜，酒香浓郁。其实是全省最好的，所以境内的盆比其他县还要多。”当时辽阳出现了很多酿酒作坊，当时采用的是蒸馏法。 1949年，以“鱼生永”为主体的辽阳酒厂成立。 1976年，注册“千山牌”商标。 1979年更名为辽阳千山酒厂。

千山白酒传承传统酿造工艺：以东北红高粱为酿造原料，采用高温堆积、双轮发酵等优质白酒酿造工艺。值得一提的是，酒窖已经连续使用了数百年，窖底是老窖泥。百年老窖中的所有有益菌和香气成分都融入到了千山白酒中。只有冲泡或存放三年以上，才能呈现出色泽微黄、酱香突出、酒体醇厚、空杯香气持久的特点。

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铁砂山

铁砂山酒的前身是永龙泉烧锅，创建于清嘉庆十二年（1807年）。已有217年历史，由张家酒第九代传人张家酒所建。早在1618年，铁砂山酒的酿造技术就诞生了。 1799年，清代翰林、辽阳才子王尔烈游历铁砂山。得到秘方后，他打算打造一锅。不幸的是，他在完成之前就去世了。后来，张家九续志建壶，取名“涌龙泉烧锅”。 9月18事变后，永龙泉烧国继承人张玉甫积极参加抗日活动，病死狱中。好在他早已秘密招收徒弟传承技艺，永龙泉的传统酿酒工艺并没有失传。

铁砂山采用天然露泉、优质高粱、小麦为原料，采用传统工艺与现代技术相结合酿造而成。具有传统的民族特色和独特的地方品味。以其清澈透明的酒质和浓郁的窖香而闻名。以其醇厚、甘甜、回味悠长而闻名。其酿造工艺已被列为“辽宁省非物质文化遗产”，产品有50多种。

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