“你为什么老拿Sam的东西来忽悠别人？！”

最近，越来越多的人发现，山姆的烘焙产品不仅是店里最畅销的产品，而且正在迅速渗透到甜品世界的各个角落。

比如咖啡厅。

他们说世界是一团糟，咖啡馆提供的烘焙产品也不例外。有多少打工者去过网红咖啡馆体验精致生活，点了一份有仪式感的下午茶，但一想到桌上的甜品，脑子就被关闭了——横看、竖看、上下看、倒看。从侧面看，就像是山姆超市批发的瑞士卷和小蛋糕。咬一口后，味道就像老山姆一样。

咖啡馆选择了单价个位数的山姆瑞士卷。它被分成盘子，并配上一些额外的奶油，撒上粉末和一些鲜花。店长很友善，还特意在旁边放了几颗水果。它被改造了。 25岁，甚至30岁、40岁你就会成为蛋糕贵族，而且价格几乎可以比单价高出十倍。

右图来源：小红书@Xianzhuboring

不仅是瑞士卷，酸橙奶酪、百吉饼、巴斯克面包等其他烘焙产品也是高价销售的“重灾区”。只要你敢想，就没有不敢卖的东西。这些商人一定是前世拯救了萨姆，换取了今生拯救和报答萨姆的烘焙。

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正当山姆烘焙产品在城市各个角落蓬勃发展时，这些产品的超级供应商恩溪村也越来越受到资本的青睐。

恩熙村是中国领先的冷冻烘焙企业，专注于大型中高端冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。据界面新闻了解，恩溪村的客户包括山姆百货、奈雪的茶、欧莱雅、盒马鲜生、华润万家、大润发、百果园等，其中山姆会员店是恩溪村的第一大客户。

来源：恩溪村官网

而这个为山姆供货的恩溪村，最近被奥利奥的母公司“亿滋国际”收购了。

9月21日，亿滋国际与恩溪村签署协议，大幅增资对恩溪村的股权投资。 10月8日，根据上海市市场监督管理局发布的信息，交易完成后，亿滋上海将持有恩溪村72%以上股权，并全资控股恩溪村。亿滋上海的最终控制人为亿滋国际。

那么恩溪村到底有什么魔力，能让Sam以几块钱一个的价格出售瑞士卷，让咖啡馆老板喜欢它的“好吃但不贵”和“便宜的大碗”。全球食品巨头确信其潜力无限，纷纷豪赌？

答案在于冷冻烘焙。在预制菜肴仍然被人看不起的同时，预制蛋糕却成功俘获了喜爱甜品的中产阶级。

与桃李面包等品牌全部在工厂烘焙并预先包装不同，冷冻烘焙产品是在工厂完成部分或全部工序后快速冷冻，然后在最终消费前进行烘焙或解冻的产品。曾有网友抱怨，自己买的山姆瑞士卷里面有冰粒。看了评论区才知道，这个精致的糕点竟然是速冻的。

资料来源：东莞证券研究所

冷冻烘焙产品涵盖范围非常广泛。据恩溪村官网介绍，冷冻烘焙产品包括冷冻面包面团、冷冻蛋糕、冷冻糕点、冷冻预烘焙产品等。可以说，冷冻烘焙类似于“预制菜肴”，两者都达到了通过工厂等方式进行大规模、大规模生产。

资料来源：东莞证券研究所

不过，这个“预制饼”的味道比十元五袋的批发蒸煮袋要高级一点。据FBIF报道，醒发和烘焙过程对烘焙产品的口感影响较大。只要产品本身技术过硬，终端储存加工做得好，面包糕点的味道就能更大程度地恢复。

易于储存也是冷冻烘焙产品的优点之一。据红色食品网报道，蛋挞、牛角面包等成熟的冷冻烘焙产品保质期长达六个月，部分门店的瑞士卷在冰箱中可保存半个月。

据网友反映，巴黎贝甜等许多知名品牌都使用冷冻烘焙产品，以方便供应和销售。

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光大证券报告显示，2023年冷冻烘焙出厂值在143亿元左右。其中面包店/超市/餐饮占比43%/21%/36%，都有很大的增长空间。天风证券报告指出，2022年至2025年我国冷冻烘焙市场年复合增长率将达到30%，目前仍处于快速增长阶段。

由此可见，亿滋国际此次进一步投资恩溪村，也代表了其对冷冻烘焙模式在中国市场发展前景的看好。

那么如何让普通烘焙产品进一步差异化，使其属于中产阶级呢？

部分供应商会根据“甲方”的要求提供配方调整后的定制冷冻烘焙产品。 36氪未来消费者表示，知情人士透露，山姆对力高食品供应的麻糬所用的植物油、麻糬粉和奶粉提出了更高的要求，但并未提高产品价格。

此外，Sam还升级了瑞士卷的配方。许多烘焙品牌都使用植物奶油或添加植物奶精，而山姆瑞士卷则使用动物奶油，并确保预混粉中不添加任何香料。

只要符合Sam的标准，Sam就会“包销”所有产品，而且采购量特别大，所以供应商不用担心卖不出去。虽然需要达到“山姆标准”，但成为山姆供应商就意味着进入一个巨大的市场，这是一笔机会大、风险低的好交易，山姆内部人士曾向媒体透露。

这样做出来的烘焙产品不仅味道好，而且价格也更便宜、更实惠。

尽管盒马和永辉此后纷纷仿制瑞士卷，但“如果我们想使用与山姆瑞士卷相同的原材料并保证足够的利润，我们至少必须将售价提高至少30％”，LatePost后来从采访中了解到与永辉人。

来源：沃尔玛官网

许多咖啡馆选择出售这种千篇一律的“预制”蛋糕。其背后的原因很简单，就是为了降低成本、提高效率。在餐饮行业，仅租金和人工成本合计就高达30%。如今，各类面包店蓬勃发展，食品安全对于面包店和门店都有着严格的标准。现做的面包店成本压力肯定要高很多。

资料来源：东莞证券研究所

因此，像山姆瑞士卷这样价格便宜、个头大、品质中等、外观稳定的甜品就成为了咖啡店采购的最佳选择。

当然，像星巴克这样的“咖啡贵族”出售的烘焙产品也有固定的供应商。

图片来源：小红书@不想在世界上跳来跳去的橙子

因此，在这个“万物皆可互换”的时代，网友们通过丰富的经验很快找到了星巴克、宜家等出售的提拉米苏的替代品，并通过味蕾进行精准评价。

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答案是——平地的味道还是不一样，也不清楚是不是供应商。不过，以香蕉的价格，只能雇猴子了。这个价格对于这个蛋糕来说似乎还可以接受。

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事实上，早年美国一线城市的企业主需要大量采购食品，但普通超市价格昂贵，成本高昂。

当时尚未开设山姆百货的沃尔玛拥有成熟的供应链，正好可以满足这一需求。山姆会员店应运而生。这种仓储超市成为小微企业提供低价批发商品的供货渠道。

然而，现在信息越来越对称，山姆、盒马等连锁超市的甜品风靡全国，这些以前隐藏的供应渠道变得越来越通达。

一旦价格和质量几乎透明，消费者就不会再相信批发商所宣扬的“物以稀为贵”的套路。

说实话，山姆瑞士卷即使明码标价，也只是一种让步。但如果店家隐藏起来，以现烤、手工烘焙的价格出售“预制”瑞士卷，那就让人难以接受了。

毕竟来到咖啡店，我并没有得到像海底捞那样全面、精致的服务。

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