编者按：该公众号自2016年成立以来，一直关注人文科学（历史）、科技（历史）、博物学（历史）三大领域。目前，应一些热心读者的建议，我们决定更加关注人间烟花。为此，我们特意开设了“博物馆与美食”专栏，偶尔转发兄弟们公众号“烹饪传家宝”有关美食和菜肴烹饪的文章，以造福读者，希望大家都能拥有一手好厨艺，无论何时何地都有良好的胃口和健康的身体。

内容摘自《全生命链护理菜品数据库》

卤菜是湘菜中常用的烹饪技法之一。它注重对食材的精心加工，然后用文火和适当的调味来烹调，以达到滑嫩可口的口感。厨师们在长期的烹饪实践中发现，将鱼切成细条，采用抹匀的手法，可以充分展现鱼的鲜嫩，而且成品的菜肴外形美观，于是就有了抹匀鱼丝这道菜。应运而生。生下了。

图片来源AI工具

1、原材料

主料：鲜鱼400克。

材料：大葱150克，蛋清1个。

调料：熟猪油1000克（用量约75克）、湿淀粉50克、香油2.5克、山西陈醋5克、胡椒粉0.5克、盐、味精适量。

2、制备方法

1、鱼去皮去刺，切成5厘米长、0.5厘米见方的细丝，与蛋清、湿淀粉、盐(1.5克)拌匀成糊状，然后加入熟猪油1000克入锅煮至60%热，将鱼丝沥干油至七分熟，将油倒入漏勺沥干油。

2、葱切段，加入熟猪油50克，锅中加盐（1.5克），将葱炒至熟，然后加入鱼丝翻炒几下，加入味精，勾芡成白酱，撒上胡椒粉，淋上香油和山西陈醋就做好了。

三、特点

颜色洁白，鲜嫩。

4、营养价值

鱼含有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾、镁、维生素B、维生素A等，搭配富含葱、苹果酸等植物营养素的大葱。一般人群都可以吃，但是有肠胃问题。患有道病的人宜少食。

5.适宜人群及症状：孕妇、奶妈、幼儿园儿童及学龄前儿童、小学生及学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压压力、高脂血症、肥胖、抑郁、便秘、结石、贫血

文章来源:https://www.sohu.com/a/824578373_121118995