本报记者李舒长沙报道

11月7日，立冬，长沙天气晴朗。许多消费者选择吃火锅作为冬季仪式。今年以来，不少长沙市民发现，商场、街道上出现了越来越多的酸汤火锅店，甚至一个商圈里也出现了几家贵州酸汤火锅店。周末很多酸汤火锅店都很难找到。

碰撞

长沙人说起贵州的多多粉、脆烧，说得一清二楚。

“周末我去了步步高星城天地商场，发现一家商场里开了两家贵州酸汤火锅，我突然觉得贵州酸汤（火锅）现在真流行。”长沙市民肖罗说。步步高星城天地四楼有两家贵州酸汤火锅，一家是多多山贵州酸汤牛肉火锅，一家是主打酸辣口味的番茄嘎嘎贵州菜馆。不到一公里，在德斯琴福尔特星光世界，还有一家红灯记贵州酸汤牛肉火锅。主要产品为“非物质文化遗产贵州酸汤火锅”。

人来人往的五一广场，云集了山卡卡贵州酸汤火锅、红灯记贵州酸汤牛肉火锅等众多酸汤火锅。可以说，凡是商圈的地方，就开有贵州酸汤火锅。

在社交平台小红书上，截至11月7日，有关“贵州酸汤火锅长沙推荐”的评论已超过59万条。不少拥有长沙IP地址的网友迫不及待地分享自己的吃酸新体验。

“你们的厨房真好吃，缺点是长沙没有，我为了红灯笼排了三个小时的队。” “我感觉酸汤火锅受众面很广，要做到好吃应该是相当困难的。”这个蘸酱真是太棒了！感谢老板把贵州的特产和价格带到了长沙。平均价格只有50元左右。”酸汤底、蘸酱、新鲜牛肉、亲民价格……长沙人爱上酸食，享受汤火锅的理由有很多。

除了酸味之外，一些小吃也让见多识广的长沙人惊喜不已。 “炸土豆酥脆，土豆片居然是土豆泥！” “长沙不愧是大城市啊！终于有贵州土豆汉堡了！” “平时不吃米豆腐，但是酸汤煮出来的米豆腐又酸又辣，又软又糯，感觉我又重新认识了米豆腐！”……吃了几顿贵州酸汤火锅，长沙人现在谈论的有“多多粉”、“脆哨”、“丝娃娃”、“沾水”。

记者从大众点评获悉，近一个月来，长沙“贵州酸汤火锅”等关键词下的相关备注数量环比增长超50%，同比增长超900%——年，曝光量增加了 160% 以上。同时，“贵州酸汤火锅”在长沙美食关键词平台搜索量增速中排名第一。此外，酸汤面、酸汤面、酸汤饭等“酸汤面”零食、快餐品类也成为大众点评笔记作者美食评论中的热门内容。

“其实，湖南人对酸辣食物的接受度很高。贵州酸汤火锅不仅酸，而且辣，在湖南有根基。”罗纳尔迪尼奥说道。她吃过几次贵州酸汤火锅，打算推荐给朋友。

商人

生意很好，周末排队很长

“湖南人对酸辣口味的接受度很高。”田女士来自贵州凯里。她在大学城附近开了一家侗族传统做法酸汤火锅店，很受大学生欢迎。随着酸汤火锅的流行，不少市民慕名而来。 “我们店每周五就开始排队，到了周末，食客就在店外排队。”田女士说。

11月7日下午3点30分，田女士开始忙碌起来。顾客走进店里。她一边忙着招呼顾客，一边切菜。田女士告诉记者，几年前她来到长沙，起初只做贵州特色的水煮鱼、酸汤鱼。去年9月，她感觉家乡的火锅开始流行起来。今年，这种感觉更加盛行。显然，越来越多的贵州酸汤火锅品牌在长沙开店。有人建议她干脆做酸汤火锅，于是今年下半年，田女士调整了菜品，正式开始做酸汤火锅。火锅一开，生意就更加红火了。

田女士告诉记者，无论是以前的酸辣鱼，还是现在的酸辣汤，秘诀就在于酸辣汤。红酸汤是以辣椒、西红柿、姜籽等为原料，经过熬汤、冷却、发酵、窖藏、二次发酵等一系列工序制成的。可以说是酸汤火锅的灵魂。

“来湖南后做过好几次了，但味道不对。从老家凯里黎平镇有直达长沙的班车，妈妈在家办理入住，九点发车。”早上30点到下午5点，去长沙东站取菜，生鲜放在外面，暂时不用的放在房间里，开着空调。 ”田女士告诉记者。

报告

2024年餐饮行业“万能合作伙伴”

今年，贵州酸汤火锅在川渝火锅、铜锅涮锅中脱颖而出。人均价格大多在100元以内，新鲜的味道让很多新开业的酸汤火锅店都排起了长队。除了贵州自己的火锅外，不少知名品牌也开始加入酸吃大战，酸汤火锅成为餐饮界的新宠。

“‘吃酸食’已成为今年新的消费趋势。”盒马长沙即食部采购员曹辉告诉记者。盒马长沙店新推出了多款当地特色锅底，其中贵州风味酸汤吸引了众多消费者购买。 “除了往年大家熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉火锅，今年还能品尝到四川的渣牛肉火锅、贵州的红酸汤、海南的渣醋、酸菜牛排锅等。 ，其中一半以上的锅底都是酸味的。”曹辉介绍道。

《2024年中国火锅商业发展报告》显示，就2023年火锅底料口味排名而言，酸汤底料排名第二。

“消费者越来越关注健康饮食。与传统火锅的重油、重辣相比，酸汤火锅更加清爽，不会让人感到过于负担。已成为今年火锅季新的热门趋势。 ”曹辉告诉记者，今年盒马火锅季一开始，酸锅新品就一直呈上升趋势，其中贵州红酸汤系列近期销量环比增长55% ，在所有火锅底料中增幅最高，位列新品销量榜第一。

今年夏天，海底捞正式推出雷山酸汤锅基地。雷山鱼露是黔东南苗族侗族自治州雷山县的特产调味品。它以当地的鱼、辣椒等为原料，经过腌制、发酵等工序制成。

海底捞相关负责人告诉记者，海底捞将于2023年开始对酸汤产业进行系统研究。经过研究，海底捞把目光投向了贵州省第五批省级非物质文化遗产——雷山县鱼露酸汤制作技艺。 “在保证口味独特、产品安全、产量稳定的基础上，对酸汤锅底料的口味进行了微调，并根据酸度、辣度的不同制定了多级生产标准，使其更适合大众口味。自2024年6月上市以来，雷山县鱼露酸锅底销量已突破90万份，成为爆款产品。”

在电商平台上，酸汤味火锅底料、酸米粉等产品也热销，多个品牌销量突破10万单。记者用关键词“贵州酸汤”搜索淘宝，发现一款7.1元的贵州凯里酸汤火锅底料销量已突破20万单。数据显示，长沙市一周内就有100多人购买。

今年7月，根据餐饮大数据研究认证机构NCBD（食书）发布的《2024年上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，国内酸汤火锅相关企业有2770家，今年上半年新登记317家；从地区情况来看，贵州省共有酸汤火锅企业1767家，占全国存量的63.79%。返回搜狐查看更多

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