#秋日生活日记#到了11月初，冬天已经到来，天气也变冷了。我们不想出去吃饭。我们每天还是在家吃饭，既省钱又吃得很健康。最近老公经常加班，每天都吃外卖。我感觉吃腻了外卖。今天我准备了四菜一汤。今天分享其中一道菜——蒜苗蘑菇炒肉片。制作起来非常简单，而且闻起来很香，让人垂涎欲滴。冬天，一定要吃这道菜！即使是新手也能学会，营养又饱腹，大人小孩都爱吃。

【蒜苗香菇炒肉片的制作技巧】

挑选一些食材：买新鲜蘑菇300克左右（蘑菇是灰蘑菇，分很多品种，可以选择平菇或者袋装蘑菇，蘑菇的味道很鲜嫩，可以用来做汤，也可以用来做汤。和猪肉是绝配），生姜几片，大蒜几头，食用油少许，水少许，买新鲜猪肉200克（可以的话可以选择牛肉，猪肉的价格是很便宜，猪里脊肉鲜嫩，味道很好，可以炒着吃），新鲜青蒜苗两根，生抽，玉米淀粉适量，红几颗辣椒，切碎的辣椒酱一勺，盐和糖少许，鸡精半勺，其他调味品。

具体生产顺序：

第一步：提前购买蘑菇、红辣椒、蒜苗等食材。几颗蒜苗去掉黄叶，剪去根部，反复清洗，切成小段，备用。

第二步：将香菇捏去根部，反复清洗，撕成几朵小花，用盐水浸泡洗净，或煮沸后倒入平菇焯一下，捞出沥干，并放在一边。

第三步：将红辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小块，生姜切成细片，大蒜切末备用。

第四步：提前将猪里脊肉洗净，顺纹切成片，将瘦肉片放入碗中，加入少许料酒去腥，加入半勺生抽和蚝油，加少许盐，加入食用油，将肉片搅拌均匀。

第五步：锅底烧热，加入食用油，滑入腌制好的肉片，快速炒至变色，加入姜、蒜、红辣椒，翻炒均匀。

第六步：倒入焯过水的蘑菇，加入一勺剁椒酱，加入盐、糖、胡椒粉和鸡精。最后加入一些蒜苗，快速翻炒片刻。

第7步：关火，盛入盘中。这样蒜苗蘑菇炒肉片就完成了。这道菜闻起来很香，让人很有食欲。

蒜苗香菇炒肉片的制作技巧：

首先，食材的新鲜度至关重要。蒜苗要选择颜色鲜绿、个头高的，这样炒起来味道会更好。蘑菇最好选择肉厚、菌盖完整的品种。这样的蘑菇口感滑嫩，味道鲜美。至于肉片，无论是猪肉还是牛肉，一定要选择纹理清晰、颜色红润的，这样炒出来的肉片才会鲜嫩多汁。

切配食材时，蒜苗要斜切成段，这样不仅可以增加菜品的美观度，而且使蒜苗更容易入味。蘑菇应该切成小朵，这样可以更好地吸收调味料的味道。肉片需要切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉腌制一会儿，这样炒出来的肉片会更滑嫩。

另外，这道菜需要先将肉片炒一下，然后加入蘑菇，炒出水分。最后加入姜、蒜、辣椒和蒜苗，调味即可食用。为了让菜肴更加鲜美，在炒的过程中还可以加一点高汤或者水，让食材充分吸收汤汁，口感更加饱满。

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