这几种豆腐你一定吃过：千页豆腐、血豆腐、奶豆腐。

虽然名字里含有豆腐，但它和豆腐有本质的区别。

你可能会认为它们不值得吃，但相反，它们的营养价值和真正的豆腐一样好。

01千页豆腐

千页豆腐是最接近真豆腐的假豆腐，因为它也是一种优质豆制品。

千叶豆腐采用大豆分离蛋白和大豆油，再加上淀粉作为辅料，使其口感比真正的豆腐更滑嫩、更有嚼劲。

其原料均来自大豆，大豆分离蛋白纯度高。生产过程中经过一系列处理，凝胶性能大大提高。添加油等配料，使其比豆腐更有弹性。

从营养角度来看，其蛋白质含量超过南豆腐，与北豆腐相当。 [1]

千叶豆腐团体标准T/CNFIA 108-2018规定：蛋白质含量≥8g/100g，脂肪含量≤12g/100g。

购买千叶豆腐时，要选择蛋白质含量相对较高、脂肪和钠含量较低的，这样营养更接近传统豆腐。

另外，与内酯豆腐相比，吃千页豆腐的钙含量更丰富。

豆腐中的钙主要来自于所用的凝固剂。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，不含钙，因此其钙含量仅为17mg/100g。 [1]

现代厂家为了增加千叶豆腐的胶凝性能，添加了钙，因此千叶豆腐的钙含量约为44~100mg/100g。

02 血豆腐

血豆腐实际上是畜禽的血液制品。北方俗称血豆腐，南方俗称血王。

市场上的血豆腐主要有猪血和鸭血。它们最大的营养优势是富含优质蛋白质，并提供大量易吸收的血红素铁，尤其是铁补充剂。

比较推荐吃鸭血。

根据第六版《中国食物成分表》，鸭血的铁含量至少是猪血的3.5倍，蛋白质含量也更高。 [2]

蛋白质：每100克鸭血含蛋白质13.6克。 [2]

而且，吃鸭血比吃肉更顺滑、更容易吞咽。这样一比较，补充蛋白质的效率就太高了。

此外，鸭血中的氨基酸均衡，易被人体吸收，其中必需氨基酸占42.3%。

铁：每100克鸭血含铁30.5克。

鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其有很高的吸收率。每次只需1两鸭血左右，即可补充一天所需的铁含量。

每月吃2-3次，每次25克左右。吃火锅时加2-3片刚刚好。

新鲜鸭血和盒装鸭血哪个更好？

盒装鸭血是经过灭菌处理以灭活有害微生物的熟鸭血。

如果你不知道如何处理生鸭血，它可能被沙门氏菌污染，或者盒装鸭血更安全、更卫生。

03 奶豆腐

顾名思义，奶豆腐与牛奶的关系比与豆腐的关系更大。

奶豆腐可分为生奶豆腐和熟奶豆腐。大多是脱脂牛奶制成奶皮后，经发酵并排除乳清而得的乳制品。

奶豆腐相当于中国的奶酪。

与奶酪相比，奶豆腐的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。

与传统豆腐相比，奶豆腐的蛋白质含量高出4倍。

虽然它的钙含量没有奶酪高，但也不低。

根据第六版中国食物成分表，每100g奶豆腐（鲜）的钙含量为597毫克[2]，是牛奶的6倍。吃25克即可满足日常需要。

[1]杨跃新. 《中国食物成分表》第六版第1卷。北京大学医学出版社，2018年

文章来源:https://www.sohu.com/a/825191100_121118801