简介：说起炖肉，我真是可以自豪的。每次亲戚朋友来我家做客，他们都不会选择餐厅，只要我给他们炖一盘肉，给他们打包一份。他们对这道炖菜的评价是：每一口都令人垂涎欲滴。而且一年四季，不仅仅是天气变冷的时候，很多人向我请教如何炖肉。几乎每天都有几个粉丝问我：为什么我家里炖的肉那么腥、那么木香？有什么窍门呢？

其实，炖肉的技巧有很多种。例如，最好选择肥肉6分、瘦肉4分的五花肉。因为肉太瘦，没有脂肪，所以炖出来的肉会很香，炖肉最好选择新鲜的肉。肉放置过夜或冷藏后，肉的鲜味就会降低，炖出来的肉就没有鲜肉的香味了。炖肉最重要的是方法和调料，而调料是最重要的。炖肉时如果加太多调料，就会抑制猪肉的鲜味。如果调料加得太少，就无法中和猪肉的异味，吃起来也不好。闻起来有鱼腥味。有一种调料，最怕猪肉的腥味。红烧肉里加一勺，肉质松软可口，就算没牙也是陈醋啊！

陈醋是一种酸性调味料。它富含氨基酸、有机酸等成分。其中所含的有机酸可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，从而使红烧肉变得更加松软。同时，醋中的酸性成分可以中和肉类中的某些胺类物质，从而减少腥味，增加肉的鲜味，所以炖肉时少不了一勺醋！接下来我就以大家最常吃的红烧肉为例，教大家怎么炖肉！

【食材准备】：五花肉2斤，老姜10克，陈醋5毫升，八角2克，香叶3克，白芷1.5克，冰糖20克，生抽酱油、盐、鸡精、适量食用油。

[制备方法]：

第一步：买五花肉时，先将锅烧热。锅冒烟时，将猪肉放入锅中，擦拭一会儿，直至猪肉表面微黄。然后将猪肉浸泡在水中1小时。几分钟后，用钢丝绒将猪皮表面的黄色物质全部擦掉。如果不擦干净，猪肉煮熟后会有明显的腥味。最后，将猪肉冲洗干净，放在一边。

第二步：将猪肉放入冰箱冷藏2小时，取出，然后将猪肉切成2-3厘米左右的小块。如果想要好看的话，可以把它切成3厘米左右的块。如果你想把它切成大块，我不推荐它。不仅炖起来困难，而且也不容易入味。

第三步：锅中放入适量冷水，然后将猪肉片、姜片放入锅中，大火将水烧开，继续焯水3分钟。过程中需要敲掉水面上的浮沫，等待猪肉焯水。最后将五花肉取出，用温水冲洗掉五花肉表面的浮沫。

第四步：锅中放入适量的油，然后将五花肉放入锅中，继续用大火炒至五花肉中的油脂被炒香，然后加入所有的八角，月桂将艾叶、当归、姜片放入锅中。继续翻炒1分钟即可起锅。将五花肉炒一下，防止炖肉太油腻。

第五步：锅洗净后，将所有冰糖和一勺油放入锅中，中火慢慢炒至冰糖变成栗色，锅中放入一碗水，加入水。水烧开后，将炸好的红烧肉放入锅中。

第六步：锅中加入适量热水和生抽，准备一勺陈醋倒入锅中。然后盖上锅盖，将红烧肉煮30分钟。如果家里有高压锅，可以把肉放入高压锅中火煮20分钟。这将使肉很快变得柔软嫩滑。我这样炖红烧肉，吃起来更香更入味。

第七步：半小时后，将准备好的盐、鸡精、胡椒粉放入锅中，继续煮5分钟，然后用大火沥干锅中的汁液，最后撒上少许葱花并服务。 。

【老胡有话要说】：

1、炖红烧肉时，一定不要过早加盐。最好等猪肉完全煮熟后再加盐，因为过早加盐会导致红烧肉炖不好。吃的时候会很辣。只要加盐继续煮2-3分钟，直到肉完全入味。

2、炖红烧肉时，一定要加白芷1-2克。白芷是猪肉的大敌。白芷红烧肉味道会更香，但不宜加太多，否则肉味会苦。

3、如果炖红烧肉的时候发现水太少，就不能加冷水了。水一定要烧热，不然红烧肉吃起来就变味了！

猪肉的腥味最怕“陈醋”，炖猪肉时加“1勺”！松软可口，不用牙齿也能咀嚼！如果今天的文章对您有帮助，请点击“关注”“点赞”。这是对我最大的支持。今后胡师傅还会为大家讲解更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

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