导读：俗话说：“每得一黑，必补”，因为黑色属于深色，而深色大多含有较多的微量元素，如蛋白质、铁、钙、锌等。经常吃黑色食物可滋补肝、肾、增强体质、延缓衰老。例如，黑木耳是我们身边最常见的黑色食品。经常吃木耳的人不仅对头发有好处，而且精力更加充沛！您在购买木耳时，是否注意到有的木耳正反面全黑，而有的木耳一面是灰色，一面是黑色？这两种真菌有什么区别？早在很多年前，我就认识一位专门种植木耳的老果农。他告诉了我很多关于真菌的事情。他还知道这两种真菌有很大不同。不懂的人千万不要乱买！

第一种：纯黑木耳

全黑的木耳看起来特别的好看，而且这种木耳也比较大，而且这种木耳的价格也比较便宜。在市场上很受中老年人的欢迎，而这种全黑的木耳是买不到的，因为为了让木耳好看，有的商家会在木耳的背面上色，让木耳上色。看起来很黑，然后告诉一些顾客，这是山上的野生菌，营养价值很高。过了这个村就不能再买了。木耳着色不仅使味道变差，还可能含有有毒物质。

第二种：一面灰一面黑的木耳

正常的木耳背面呈灰色，耳表面内侧暗而明亮。因为木耳的一侧受光照射，所以黑木耳的正反面会呈现出两种不同的颜色。将木耳晒干或晒干后，将其暴露在光线下。底部也是反光的，说明这种菌的品质特别高，没有经过任何化学物质处理。您可以放心购买！

买木耳时，除了不能买的纯黑木耳外，其实还有三种木耳不能买。您一定要了解清楚，以免日后上当受骗！

第一种：摸起来比较湿

一斤干木耳重几十块钱。有些不法商贩，为了增加木耳的重量，会将采摘下来的木耳浸泡在糖水中，让木耳吸收一些糖分，然后晒干。 1斤木耳可以吸收2-3块糖，一公斤糖才5块钱，但是糖当木耳卖，价格可以涨10倍，而且木耳用糖泡过再晒干就会有味道较差，且容易发霉。因此，当你购买木耳时，如果摸起来特别重、粘稠，就说明这种木耳肯定是用糖泡过的，所以不要买。

第二种：花形过于卷曲

木耳生长时，只要养分和水蒸气充足，就会长得更粗。干燥后，木耳握起来手感会很好。有些营养不良的真菌，生长时比较瘦弱。当真菌干燥时，其边缘会卷曲。真菌卷曲得越多，真菌就会生长得越差。这个木耳炒出来后，味道很差，不建议大家购买。

第三种：闻到刺鼻气味

在干燥过程中，食品的外观会变质。为了使木耳干燥后仍保持美观，有人用硫磺熏制木耳。用硫磺熏制的木耳虽然看起来确实不错，但它本身就含有硫化物，在一定程度上具有致癌性。所以购买木耳时，只需靠近它，闻一闻就可以了。如果闻到刺鼻的气味，就不要购买。说明这个木耳已经被硫磺熏过了！

【预防木耳中毒】：发肿的木耳最好在12小时内吃完。不要长时间放置，因为放置时间长的真菌会产生大量的亚硝酸盐和细菌。食用这种木耳不仅会致癌，还会导致食物中毒，所以建议大家在食用时尽量少泡木耳。如果泡的少，泡木耳的时候加一勺糖，用温水泡一下。十分钟后真菌就会完全肿胀。

买木耳：正反面都是黑色的比较好吗？还是一面灰一面黑比较好？买木耳的时候，买一种是灰色的，一种是黑色的。所有黑木耳都是染色木耳。知道后不要乱买！如果今天的文章对您有帮助，请点击“关注”“点赞”。这是对我最大的支持。今后胡师傅还会为大家讲解更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

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