岐山臊子面，一碗承载着千年历史的美食传奇。细长的面条，口感滑嫩，在热汤中翩翩起舞。色泽鲜红，香气扑鼻，酸辣的味道瞬间唤醒味蕾。

一口面，一口汤，就能感受到关中大地的热情与气度。旗山臊子面不仅是一道美食，更是一种文化的传承，更是一种对生活的热爱。

一、生产流程

(1)准备食材

◎面条材料：面粉500克，水200-220毫升，盐少许。

◎臊子原料：猪肉500克（肥瘦比3:7）、岐山醋300毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、辣椒粉50克（可根据个人口味调整）、生姜1块、大蒜5-6瓣、葱1根、八角2个、小茴香1小块桂皮、香叶2-3片、花椒10颗、粒多粒、盐适量、糖少许、鸡精适量。

◎配菜材料：鸡蛋2-3个，黄花菜适量，木耳适量，胡萝卜1个，土豆1个，豆腐1块，蒜苗或韭菜适量。

(2) 制作面条

◎ 将面粉倒入盆中，加少许盐，慢慢倒入水，用筷子搅拌至蓬松。

◎然后用手将面团揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟左右。

◎ 将醒好的面团再次揉匀，放在案板上擀成薄片，尽量擀得均匀。

◎ 将擀好的面团对折几次，用刀切成均匀的宽面条。切好的面条撒上一些干面粉，防止面条粘连。

(3)制作酸菜

◎ 将猪肉洗净，切成小块，然后剁成肉末。将姜、蒜切碎，葱切成细葱。放在一边。

◎ 锅中热冷油，加入八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒香，捞出香料。

◎ 加入姜末、蒜末、葱花炒香，然后加入肉末炒至变色。

◎加入料酒去腥，继续翻炒片刻，至肉末中的水份基本收干。

◎ 加入生抽、老抽翻炒均匀，使肉末上色。

◎ 倒入岐山醋。醋的量应该多一些。用大火煮沸，然后转小火煮。

◎ 炖的过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味。

◎ 当肉末变软、汤汁变稠时，加入辣椒粉，搅拌均匀，使酸菜呈红色。继续煮一会，让辣味充分融入酸菜中，酸菜就做好了。

(4)准备配菜

◎鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。锅烧热，刷一层油，倒入蛋液，摊成薄饼，切成菱形备用。

◎ 将黄花菜、木耳提前用温水浸泡，洗净，切成小块。将胡萝卜和土豆去皮，洗净并切成小方块。豆腐切成小块，用盐水浸泡一会儿，去除豆腥味。

◎ 将水倒入锅中煮沸。水烧开后，加入黄花菜、木耳和胡萝卜丁，焯水1-2分钟。取出并沥干。然后加入土豆丁，焯水2-3分钟，捞出备用。

◎ 另起锅，倒入少许油，放入豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。

◎ 将蒜苗或韭菜洗净，切成小块备用。

(5)煮汤、煮面

◎ 将适量臊子汤倒入锅中（如果臊子汤太浓，可以加点开水稀释），用大火煮沸。

◎ 加入焯水的黄花菜、木耳、胡萝卜丁和土豆丁，然后加入炸好的豆腐块煮一会儿，让配菜充分吸收炒汤的味道。

◎ 根据个人口味加入适量盐、生抽、鸡精调味，即可关火。

◎ 再烧一锅水。当水沸腾时，加入面条并煮。将面条取出，放入碗中。

◎ 将调好的臊子汤倒在面条上，再加入一勺臊子，撒上鸡蛋皮和蒜苗或韭菜段，一碗色香味俱全的岐山臊子面就完成了。

2、注意事项

◎ 制面：和面时水量要适中，揉面时用力稍用力，这样擀出来的面才会有劲道。静置时间要足够，让面团充分松弛，便于擀制。

◎ 炒肉的准备：选择肥瘦适中的猪肉。太肥了，就会太油腻，太薄了，味道就会平淡。炒肉末时，要炒出水分，这样酸菜可以保存更长时间。醋的用量一定要充足，这是岐山酱面的一大特色，但也要注意根据个人口味调整，避免太酸。辣椒粉的添加量要根据自己对辣的耐受程度来控制。不要一次添加太多。

◎配菜的准备：配菜的种类可以根据个人喜好调整，但要注意切成均匀的丁，不仅美观，而且容易烹饪，味道也更好。煎豆腐时要注意火候，以免烧焦。

◎ 调汤煮面：臊子汤的味道要适中。盐、生抽等调味料的用量要根据臊子汤的咸味和个人口味来调整。面条不要煮太久，否则会失去稠度。面条取出后，尽快倒入芝麻汤，防止面条粘连。

3. 厨房小窍门

◎ 使面条更筋道：和面时加一个鸡蛋，不仅可以增加面条的营养，还能使面条更筋道、光滑。另外，煮面条时在水中加少许盐也可以使面条更有弹性。

◎提高桑拿的香味：在煎桑拿之前，可以将肉末用少量料酒和生抽腌制一段时间，这样可以使肉末更加入味。炒臊子时加入一些冰糖，可以使臊子的颜色更红更亮，味道更醇厚。

◎ 配菜处理小贴士：泡黄花菜、木耳时，可以在温水中加少许盐和小苏打。这样可以加快浸泡速度，让泡好的黄花菜、木耳更干净。土豆丁如果不立即使用，可以用清水浸泡，防止氧化变色。

◎ 保存炒菜：如果一次做了很多炒菜，可以将未吃完的炒菜放入密封容器中，放入冰箱保存。下次吃的时候，加热一下即可，但一定要尽快吃完，以免变质。

【结论】

食物是生活的调味品，它给我们带来幸福和满足。作为陕西菜的代表之一，岐山臊子面以其独特的口味和丰富的文化内涵，成为食品界一颗璀璨的明珠。快来尝一尝这碗美味的岐山臊子面吧，让你的舌头享受关中的味道。返回搜狐查看更多

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