导语：十一月，少吃黄瓜，多吃茄子。买10公斤腌制一下备用。边走边吃非常方便！真的很满足~

每年10月底、11月初正是菊芋的收获季节，又到了腌制菊芋的时候了。菊芋又名菊芋。它是一种多年生草本植物。看起来像姜，但没有姜的辛辣味道。其味道独特，比生姜更脆、更鲜美。从它的名字就可以看出，它不是我国本土的植物。菊芋原产北美，17世纪进入欧洲，后进入我国。

菊芋浑身是宝，而且由于繁殖能力强，所以价格非常便宜。你可以花几美元购买很多。不过，尽管它的外表不起眼，但营养却极其丰富。菊芋富含氨基酸、糖类、维生素、钙、磷、铁等矿物质。经常吃一点，可以清热凉血、利尿除湿、养胃。它还可以帮助消化，改善人体。免疫力，对身体有很多好处。

我们吃菊芋时，主要是吃它的块根。菊芋清洗干净后，可以炒、蒸、拌。最经典的做法就是将菊芋腌制后放入冰箱保存。边走边吃真是太方便了！配上汤面或者粥吃，就是一顿满足的大餐了！下面我就来分享一下腌制洋蓟的美味做法。配上米饭，味道鲜美可口。真的会满足你的渴望！

【自制腌菊芋的做法】：

1.先将洋蓟清洗干净。形状怪异的菊芋清洗起来很麻烦。挤在一起的缝隙不好清理，所以购买时建议选择单端的。清洗时，加水浸泡一段时间后再使用。仔细擦洗刷子，以免留下可能影响味道的沉淀物。

2、将洗净的菊芋沥干水分，然后根据自己的喜好切成稍厚的片或片。这将使味道更容易被吸收。切好后，放入盆中备用。

3、然后准备适量的青、红辣椒，切成片，与菊芋片一起放入盆中。一方面用于配色，另一方面丰富品味。准备两头蒜，切成片，与菊芋片放在一起。

4、接下来我们准备腌制菊芋的酱汁：锅中加入油，加入花椒、八角、香叶炒香，然后倒入适量的水，然后加入生抽，少许老抽、醋、糖、盐，用大火煮沸，关火晾凉备用。具体用料的用量根据自己的口味而定。生抽与水的比例约为2：1。如果不喜欢吃酸的食物，就不需要加醋。酱汁的总量应该足以覆盖菊芋片。

5. 酱汁完全冷却后，倒入盛有菊芋、大蒜和辣椒片的盆中。用筷子搅拌几下，使菊芋充分浸入酱汁中，使味道均匀。

最后在容器口盖上一层保鲜膜，或者放入无水无油的罐子里，放在阴凉处腌制两三天。香脆可口的腌制洋蓟就做好了。

11月是深秋时节，正是腌制菊芋的季节。酸辣酥脆的腌菊芋，是我记忆中家乡的味道。配着米汤、面条或者炖排骨或者肉吃，真是过瘾。知道了！遇到它不要心软，里面满是宝藏。可以腌制一次，然后放入冰箱保存。随时吃、随时拿非常方便！

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