2012年，《舌尖上的中国》让“重庆小面”进入大众视野。

重庆面条已经从当地食客的“最爱”变成了“食品界的泥石流”。

精心调制的辣油是重庆小面的灵魂。

一时间，全国各地的朋友纷纷涌向重庆。

打卡重庆小面已经成为最受朋友们欢迎的潮流。

大街小巷里，小面馆门前都有人排队。

然而12年后，红极一时的重庆小面似乎已经跌落神坛。

那么，重庆小面为何如此受欢迎呢？

什么是重庆小面？

武汉人太早吃热干面，重庆人太早吃小面。

重庆人可以没有闹钟，但不能没有零食。

因为，小面对于重庆人来说就相当于闹钟。

重庆小面起源于重庆，是重庆人的主食。

面条又称“辣素面”。

因为整碗面没有任何腥味，所以除了葱、姜、蒜、两片青菜和几颗花生之外，就没有其他的了。

当然，如果你实在想吃肉，还可以加上牛肉炸酱、排骨等奢华的配料。

一碗面条好吃与否，关键不是面条，而是调味品。

面条调料的制作极其复杂。

猪油、豆瓣酱、黄豆面、韭菜、辣油……

蒜水是用高汤和蒜末熬制而成，豌豆做成软糯甜甜的酱汁。

其中，游落子就是灵魂。

如果食客对餐厅的辣面竖起大拇指，那么这碗面的味道一定会很好。

吃小面时，搭配甜豆浆，可以缓解舌尖的辣味。

当重庆小面流行起来时，它是无可争议的面王。

“重庆小面”热潮不仅在重庆街头掀起，也在全国范围内掀起。

就像今年春节过后的甘肃麻辣烫一样，到处都是花开。

如今，提起重庆小面，大家已经不再像以前那样狂热的态度了。

重庆小面的兴衰与以下三个原因密不可分。

“重庆”拉面

简单的四个字概括了这碗面最鲜明的特点。

“重庆”两个字代表了面条的产地，小字代表了它的重量。

这两点也是重庆小面走下神坛的最致命原因。

重庆小面只有在重庆才有。

离开了重庆，就不再是重庆小面了。

在重庆，走进100家面馆，你就能尝到100种不同的面食。

直到你把面条放进嘴里的那一刻，你永远不知道这碗面条会给你带来什么惊喜。

重庆小面的面条筋道爽滑，汤底红而不腻，味道麻辣而不刺激。

重庆小面走红后，不仅在重庆，在其他地方也出现了很多“重庆小面”店。

虽然名字是正宗的，但面条却一点也不正宗。

大部分都是酱油面，从外观上看接近正宗的面条。

你拉子模仿不了本质。

咬一口之后，除了酱油的味道，还有辣椒油的腻味。

任何来自本地的美食，都必须迎合外地人的口味。

重庆小面的香辣味，不是每个人都能接受的。

然而改良后的重庆小面却失去了本质。

到处吃，还不如吃当地的面条那么满足。

河南各地都有兰州拉面馆。

但在兰州，人们称之为兰州牛肉面，并没有拉面之类的东西。

其他地方的兰州拉面正宗吗？

只有吃过兰州牛肉面的人才有资格发表评论。

网友来重庆吃面，却看着遍地的面馆却无可奈何。

不小心去了一家假货店，踩到了陷阱。我这辈子恐怕再也吃不到重庆小面了。

正宗的重庆小面，老字号面馆的，价格贵。

可笑的价格

如果不想踏入陷阱，可以去重庆的老字号面馆。

但既然叫老字号，价格就得抬高。

网友们过来打卡的时候，选择老字号肯定不会出错。

但对于普通消费者来说，这一碗面就足以让他们望而却步了。

吃饭的时候，重要的是份量大、好吃。

对于普通人来说，最不喜欢的就是那些虚无的东西。

武汉太早了，一碗热干面才5块钱，甚至更少。

同样是一碗面，热干面还有酸豆、榨菜等小配料。

只需一碗就能让你感到饱足。

然而，重庆小面不仅不够吃，而且还相当昂贵。

纯面条10元，加上一些配料、配料就差不多20甚至30元了。

偶尔吃一次还好，但是如果每天都吃的话，你的钱包就真的撑不住了。

30元可以吃两顿快餐。

如果买点菜在家炒一炒，一家三口就够了。

选择在外面吃早餐一定能够抵消时间成本或者烹饪成本。

如果做不到，早餐店很可能就无法营业了。

尤其是在一些旅游景点，不管面条好吃不好吃，价格都会翻几倍。

吃完一碗面，游客感觉吃了空气，但钱包却瘪了。

竞争很激烈

中国人有一个面条胃。

全国各地根据气候和地方特色衍生出许多面条品种。

新疆有拉条子和各种面条。

兰州有牛肉面。面条的宽度和粗细各不相同，味道也不同。

陕西是碳水化合物之都，面食种类较多。

臊子面、裤带面、油面、biangbiang面、沾面……

山西刀削面、剪刀面、糯米面，挑尖、压扁面……

河南卤面、豆锅面、卤面、拌面、郏县面……

四川甜水面、担担面、烧面、韭菜叶面……

有来自全国各地的数百种面食。

尤其著名的面条有兰州牛肉面、河南卤面、武汉热干面、陕西油泼面等。

它们都代表了各地的饮食文化，就像名片一样。

重庆小面虽然没有重庆火锅出名，但也是重庆在面食圈的名片。

就口味而言，其他面条并不比重庆面条差。

论性价比，重庆小面甚至比重庆小面还要好。

这种情况下，谁还愿意为重庆小面买单？

武汉人每周大约有四天早上吃热干面。

重庆小面的机会已经不多了，更何况还有这么多好吃的面条可供选择。

吃一顿重庆小面可能要一周才能解暑。

结果，它不符合成本效益。

在其他地方，重庆小面的生存概率并不是很高。

俗话说，水土养民。

大家都习惯吃本地的面条和美食，对于外国的美食不太接受。

大家都喜欢川渝火锅，因为它的麻辣味。

但我不太喜欢吃辣的重庆小面。

结论

重庆小面的走红得益于美食节目。

出于好奇，全国各地的食客纷纷涌入重庆尝试新鲜事物。

就像淄博烧烤、甘肃麻辣烫一样，都晋升到了高位。

但毕竟是当地的特产，不一定适合每个人的胃。

就像甘肃麻辣烫一样，在甘肃之外很难生存。

因为外地人无法接受“原味甘肃麻辣烫”的辣味。

爆炸之后事情平静下来也是情理之中的事。

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