秋高气爽，冬日将至，正是喝米酒的时节。

冬季悄然来临，绍兴黄酒频频登上热搜，成为万众关注的焦点。在黄酒之乡绍兴，有“夏酿酒药，秋麦曲，立冬酿酒，春分封坛”的传统习俗。初冬，绍兴人忙碌起来。他们遵循着这一古老的酿酒传统，满怀期待地迎接一年中最关键的酿酒时刻。

北纬30°的正确时间和地点

酿造一杯又长又厚的绍兴黄酒

一代霸主越王勾践曾赏赐三军米酒以鼓舞士气，最终成就了光复江山、报屈辱的伟业；书法家王羲之，兰亭集，以米酒为伴，泼墨创作千古佳作； “山阴狂才”徐渭，连米酒都用为墨，在醉意朦胧的眼神中，描绘着人生的画卷……

回首绍兴往事，我们都沾染着醇厚的米酒香气。

绍兴，旧称“越州”，自古与酒结下不解之缘。据文献记载，绍兴黄酒的历史可以追溯到2500年前的春秋战国时期，其醇厚的口感传承了数千年。到了南北朝时期，绍兴黄酒因其优良的品质已成为皇家贡品，深受皇室的推崇和喜爱。

（图片来源三联生活周刊）

绍兴人深谙“天时、地利、人”的道理，他们将酿造过程与四时的变化紧密联系起来：夏季酿酒药以积热；夏季酿酒以蓄热；夏季酿酒以蓄热；夏季酿酒以蓄热。秋季制麦曲，为发酵做准备。每一步都蕴含着对自然的敬畏和敬畏。遵守。

初冬时节，随着气温逐渐下降，正是绍兴黄酒发酵的最佳时期。从这一刻起，一直到来年立春，绍兴人民倾注心血，精心酿制出享誉中外的绍兴黄酒。这段时间也被绍兴人称为“冬酿”。

（图片来源绍兴文旅发布）

绍兴黄酒的关键是鉴湖水。清人梁章钜在《续说流浪》中曾说：“山阴、会稽之间的水最适合酿酒，但换个地方就不能酿成。所以，外地有绍兴人，酿酒的方法不同，水也不同，所以味道就差远了。”由此可见鉴湖水对绍兴黄酒的重要性。

最正宗的绍兴黄酒，酒和药所用的水都取自鉴湖中心，而且一定是当天日出前的新鲜湖水。被誉为绍兴黄酒的灵魂。鉴湖清澈甘甜的湖水也赋予了绍兴黄酒独特的口感和香气。

此外，绍兴所处的北纬30度湿润气候，为绍兴黄酒提供了优良的本土基因和酿造环境。

黄酒醉万物，万物皆可醉

最正宗的绍兴菜，少不了一坛绍兴酒

绍兴，被誉为世界黄酒之源，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是中国唯一生产的古酒。其酿造技艺于2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录，2015年成为白宫国宴菜单上使用的酒。其文化底蕴是不言而喻的。

在这座千年古城，米酒不仅仅是一种饮料，更是一种文化的象征、一种生活方式。当地人善于将米酒融入烹饪中，创造出“黄酒醉万物”、“万物皆可醉”的独特风味。无论是河鲜、鱼酱，还是其他各种食材，通过这种“灵魂调味”，形成独特的风味。 1+1>2的“醉味”。

（图片来源三联生活周刊）

众所周知，绍兴菜讲究十大风味：咸鲜、醉糯米、河鲜、鱼碎、单鲍、霉鲜、酱菜、干菜、园圃、熟菜。米。其中，醉酒现象尤为突出。经典代表有醉虾、醉鸡、醉蟹等，这些菜肴都用米酒浸泡，让食材充分吸收酒香。这些菜肴的精髓在于米酒的使用。

以绍兴菜为例，绍兴菜是绍兴菜的领先餐饮公司。该店曾八次登上中央电视台、《南方周末》等主流媒体的绍兴美食名片，其醉系列菜肴远近闻名。打开菜单，映入眼帘的是绍兴醉蟹、绍兴醉鸡、花雕醉黄鱼……光是这些醉佳肴，就足以摆设一场“黄酒醉宴”。

其中“绍兴醉蟹”是寻宝店的招牌菜之一。从烹饪上来说，绍兴醉蟹一般分为生吃和熟吃两种。寻宝记中的醉蟹就属于后者。他们采用先蒸后饮的烹调方法。蟹肉细腻鲜甜，蟹黄饱满醇厚，沙肥的质感，香与酒的香气交织在一起，让人欲罢不能。据悉，寻宝所使用的黄酒是经过自主研发和技术改进酿造的十年老酒。

正是因为寻宝醉蟹的独特魅力，它曾被CCTV-2《消费提案》、CCTV-10《带着书去旅行》、CCTV-2《回家吃饭》、江西电视台专题报道《非遗美食》、南方周末、上海电视台等主流媒体，在法国奥古斯美食协会主办的2023年大中华区最佳品质餐饮评选中，寻宝绍兴醉蟹入选2023年奥古斯2023“大中华必备“吃最好吃的菜”，让更多人再次感受到绍兴醉文化的魅力。

近年来，寻宝记绍兴菜在继承绍兴菜精髓的基础上不断创新，也将米酒的运用发挥到了极致。推出了米酒冰棒、米酒奶茶、米酒布丁等一系列醉酒甜品，将略带微醺的酒香渗透到绍兴菜的方方面面。

其中，黄酒布丁借鉴了法式甜点制作技术，将布丁的香甜滑爽与绍兴黄酒的浓郁醇香完美结合。不仅赢得了客户的一致好评，还得到了多家媒体的关注和报道。曾在CCTV-2《回到过去》《在家吃饭》栏目、台湾中视《大陆奇遇》栏目及《三联生活周刊》等媒体平台进行专题报道，并成功入选2024年《美味浙江》城市地标美食榜，成为最能代表绍兴的城市地标美食之一。

过去的一切都是序幕

22年诚信创新之路开新店

美食作为城市文化的独特展示，日益受到社会各界的广泛关注。作为绍兴菜的名片，寻宝记绍兴菜成立22年来始终坚持绍兴风味的深厚传承。在此基础上，他们积极践行“守正创新”的研发理念，不断探索将绍兴菜的美味与新时代的审美、味觉需求相结合的新途径，为传统绍兴菜注入源源不断的活力。 。

正是凭借这份坚持和创新，寻宝记绍兴菜荣获2017中国十大文化餐饮品牌、浙江特色餐饮名店、中华人民共和国成立70周年-浙江省餐饮行业品牌创新奖、 2020年品牌馆绍兴数字餐饮名店、2020年度优秀中式餐饮品牌、2020年保障示范餐厅、2021年绍兴菜特色名店、2017-2021年绍兴市餐饮·创新发展示范企业、城市名片优秀品牌、2022-2023年商业创新样本企业、2024高德指南必去餐厅等一系列荣誉成为行业焦点。

近日，寻宝机再次传来好消息。旗下餐厅寻宝记非遗店（状元店）已重新开业。据悉，这家店是绍兴市首批非物质文化遗产店之一。它引领和见证了古城绍兴仓桥直街的发展与繁荣。被誉为绍兴网红打卡地仓桥直街的“排队王”。

如今，状元店再次起航，不仅为顾客提供了品尝绍兴美食的绝佳场所，还深度融合了丰富的绍兴文化元素，再次成为当地食客和外地游客打卡的热门场所。 11月23日，状元店将正式开业，迎接来自世界各地的游客。让我们一起期待吧。返回搜狐查看更多

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