<p>在美食的世界里，总有一些代代相传的秘方，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天我要给大家透露的是我婆婆用了10多年的腌蒜苗的秘诀。这不仅是一道家常菜，更是一道承载着家人记忆和味道的经典。我婆婆腌蒜苗，配方精确到1克，每次腌5斤，总是不够，可见其魅力。

准备材料：

蒜苔、盐、胡椒粉、八角、生抽、陈醋、极鲜味、冰糖、高度酒

具体方法：

1、大家好，现在新蒜苗已经脱落了，今天买了五斤，给大家分享一个简单又好吃，不需要用刀切的腌制方法。选择蒜苔时，尽量选择比较嫩的。把它们洗干净，均匀地铺在案板上，把表面的水完全擦干，然后把它们的小尾巴摘掉。如果你家里有地雷，你可以把它们扔掉。事实上，用它来做饭非常香。

2、准备一个大锅，无水无油。先放入部分蒜苔，加盐30克，双手反复揉搓一会儿。这样可以让盐快速渗透，去除蒜苔的辣味。然后放入另一部分蒜苔。进去继续重复前面的步骤。全部处理好后，放置一边腌制3小时以上。

3、这个时候我们来做一个酱汁。锅里不要放任何油。将花椒二克、八角三个炒香。然后加入生抽600克、陈醋600克、极鲜味100克。 60克冰糖，中间用锅铲搅拌，让冰糖完全融化。酱汁煮沸后，关火，让其完全冷却。

4、现在已经三个多小时了，这就是腌蒜苗了。

5.准备一个干净的玻璃容器，无水无油。把蒜苔装盘，塞进去。用手将每一层压紧。五公斤刚好够做这样一个罐子。然后放入已经完全冷却的食材。将果汁倒入，最后加入一瓶高浓度白葡萄酒，盖上盖子密封保存。两三天后就非常好吃了。

6、这样整颗腌制的蒜苗可以最大程度的保留蒜苗的风味，比切段再腌制更加美味，而且吃起来不辣。只要酱汁没有变质，就可以再次使用。返回搜狐查看更多

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