在一条没有路灯的乡间小路上，我发现了一座红衣主教的雕像，然后拐了个弯。 “欢迎来到珍珠莫莉塞特”的标牌映入眼帘。放眼望去，可以看到草地上悠闲的牛群和各种家畜，还有远处奔跑的鸡群，仿佛走进了大自然。穿过农场和果园，走近一栋看起来像巨大粮仓的黑色建筑，就来到了Pearl Morissette餐厅。工作人员热情地迎接您并引导您到餐桌。开放式厨房里，厨师们忙碌而有秩序地工作。我们对面的玻璃屋是一家安静而现代的餐厅。中央的桌子特别有趣，有高脚杯、餐具、蜂窝、奶酪和各种装饰品。

园丁和厨师之间的合作创造无限可能

Pearl Morissette餐厅仅提供由12道菜肴组成的主厨菜单（其中9道菜肴和3道甜点），主打现代Fine Dining风格。 “农场到餐桌”是餐厅的一大特色，菜单会根据季节变化和每日新鲜食材进行调整，保证食材的新鲜。虽然许多餐厅都强调“农场到餐桌”的概念，但Pearl Morissette的独特之处在于它拥有42英亩的农场和种植基地，使厨师和园丁之间的合作成为餐厅的标志之一。 。园丁兼采集者迪尔德丽·弗雷泽 (Deirdre Fraser) 和农民肖恩·哈珀 (Shane Harper) 一起耕种土地，在餐厅的发展中发挥着关键作用，创造了一个互惠互利的环境。园丁迪尔德丽·弗雷泽 (Deirdre Fraser) 说：“我总是有机会在这里尝试种植各种蔬菜和水果，并参与厨师的创作过程。有时我们会尝试种植许多我们以前从未想过的新植物。这次合作为我们双方提供了源源不断的灵感。作为园丁，我负责种植这些食材，而厨师则负责将它们烹饪成美味的食物。每个环节之间的紧密联系催生了更多的创造力和对成分的了解。和技术实验。”

从农场到餐桌的概念不仅强调新鲜，还意味着厨师可以获得其他餐厅很难获得的香草和优质食材。食材的品质对于菜肴的制作起着至关重要的作用。与提前成熟或提前采摘并长途运输的西红柿相比，自然成熟的西红柿在口感、水分含量和口感上存在巨大差异。 Pearl Morissette依靠自己的农场来解决这个问题。农场的种植者每周都会与厨师会面，讨论本周即将到来的收成。农场工作人员根据需要挑选口粮，厨师根据这些新鲜食材进行创作呈现给食客。

珍宝蟹、梨、灯笼果

珍宝蟹盛产于加拿大西海岸，肉质细嫩、甜甜。将蟹肉取出，用时令柿子制成的酱汁轻轻腌制，搭配多汁的梨子和新鲜甜甜的灯笼果。酸甜的番茄水里融入了万寿菊的香气，而橙百里香（一种闻起来像橙皮的特殊香草）则被用来制作独特的蛋黄酱，为这道螃蟹菜肴注入了酸味。甜、咸、鲜的平衡恰到好处，展现出秋季食材的丰富，以清新的味道唤醒味蕾。

芹菜头、焦糖奶油、熏蛋、脆皮炸洋葱、土豆

当地有机农场Green Acres Farm生产的芹菜头用盐壳包裹起来烘烤。切开后，汁水多，独特的芹菜香气四溢。搭配焦糖黄油、烟熏鸡蛋、酥脆的炸洋葱和切碎的土豆，再铺上鱼子酱，满嘴都是咸、浓、脆、多汁的对比，令人回味无穷。

大比目鱼、佐治亚糖果烤南瓜、甜洋葱

品尝完芹菜头的美味后，接下来的鱼菜就带来了比较清新爽口的味道。精选加拿大西海岸的大比目鱼，慢火烤至恰到好处。鱼刚刚煮熟，口感细腻嫩滑。配上加入了假小豆蔻和生姜的黄油，散发出淡淡的独特辛辣香气。配上经典的法式黄油酱，加入佐治亚糖果烤南瓜，甜咸可口，旁边还有甜洋葱泥和腌茴香籽，层次更丰富。

猕猴桃桃千层酥

值得一提的是这里的甜品，尤其是猕猴桃和桃子做的法式千层酥，令人印象深刻。与传统的千层酥由三层糕点和两层朗姆酒香草奶油馅料组成的千层酥相比，Pearl Morissette的甜点没有传统千层酥的浓郁香甜味道，而是有成熟甜甜的猕猴桃。用桃子制成的果泥带来清新自然的味道。可以说是亚洲人首选的“不太甜的甜点”。三块薄饼满足薄与香的双重标准，重新诠释经典法式甜点，呈现全新创意创作。

品尝完整份菜单后，你可以感受到厨师们在菜单设计背后的用心和细心。它并没有遵循许多厨师菜单中常见的简单顺序，例如开胃菜，然后是海鲜，鱼，然后是浓肉，而是在口味和层次上提供了更加平衡和多样化的菜肴组合。比如，在丰盛的菜肴之后，会搭配一道清爽的菜肴，帮助食客刷新味蕾。菜单突出了餐厅的特色菜，包括蔬菜、海鲜和农场饲养的家禽菜肴。大多数菜肴的成分都具有复杂和多维的风味特征，辅以一系列有趣的蔬菜配菜，使整个用餐体验丰富、独特且令人难忘。

真材实料，仔细研究

当餐厅拥有专业的面包店，提供最新鲜、最美味的烘焙糕点和面包时，从第一刻起就俘获了挑食者的胃。酵母面包是由餐厅成立时形成的母面团制成的。气孔分布均匀，烘烤时形成的酥脆外皮包裹着软糯的心。自然发酵的小麦香气在口腔中扩散，越嚼越香。可口。

谈及这家面包店，主厨丹尼尔·哈迪达(Daniel Hadida)表示：“我们想要制作最原创、最正宗的面包和烘焙产品。真实的食材和实验性的烘焙方法使我们的面包店成为这座城市的一大亮点。”厨师表示，在开发面包和烘焙产品时，他们经历了漫长的研发阶段和多次尝试。面包师们敢于跳出框框思考，发现某些面包不仅是在特定的温度和湿度下制作的，而且在不同的烤箱烘焙模式下可能具有更好的结构。这种孜孜不倦的工艺是烘焙的核心。店里的其他烘焙产品，如蔓越莓白巧克力烤饼、肉桂卷、牛角面包等也都美味得让你忍不住多买一些带回家。

背靠酒庄，丰富的酒品收藏增添用餐体验

尼亚加拉地区是加拿大最大的葡萄酒产区之一，位于北纬43度左右。由于周围有石灰岩山脊，该地区的风土非常适合生产均衡的葡萄酒。独特的气候使得该地区出产霞多丽、雷司令、梅洛和品丽珠等优质葡萄品种，酿造出酸度和成熟度理想的葡萄酒。事实上，Pearl Morissette餐厅最初是为来到酒庄的葡萄酒爱好者而设计和创建的。渐渐地，出色的菜肴让这家小餐厅成长为北美最好的餐厅之一。

让家庭烹饪变得“可持续”

Pearl Morissette 的主厨 Daniel Hadida 和 Eric Robertson 均来自加拿大。他们拥有丰富的烹饪经验，非常注重菜肴的质量。谈及获得绿星荣誉的感受，丹尼尔·哈迪达表示：“我们非常重视并仔细考虑我们的努力对社会、生态和经济的影响和效益。我们希望来到我们餐厅的食客能够享受到美味品尝后的食物。”烹饪后，您可以接受一些有关食材“可持续发展”的教育。我们希望食客能够亲自发现新鲜采摘的蔬菜和水果的品质对他们的膳食有多么重要，并在以后的生活中回国并选择用时令食材烹饪时记住这些食材的味道。这将是一次改变他们烹饪理念的体验。”

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/828518951_121119041