恩阳古镇是米仓古道上的繁华集镇，曾是川东北重要的水运码头和物资集散地。素有“小上海”之称。说到恩阳古镇的美食，糖烧饼绝对是响当当的。名片。

早在2014年，恩阳糖烧饼就被列入巴中市第四批非物质文化遗产保护名录。据考证，糖芝麻糕已有三四百年的历史，制作大大小小的需要几十道工序。过程。

51岁的第六代传承人殷忠荣，在制作恩养提糖麻饼方面有着相当丰富的经验。

尹仲荣展示家乡美食

“体糖烧饼中的‘糖’就是精炼麦芽糖的意思。尹忠荣介绍说，将麦芽晒干磨成粉末，与熟糯米混合进行发酵，然后过滤出糖水，煮沸，最终得到最好的品质。”麦芽糖，“制糖这一步每次都要好几天”，尹忠荣坚持用古法做饭，甚至花重金聘请附近村庄的农民种植大麦。他认为，传统工艺是最能渗透时间的味道。

制作食材时，先将芝麻炒至外皮微黄，然后将稞麦放入簸箕中沾湿，放在阳光充足的地方，直至长出几寸麦芽。将麦芽晒干，与糯米混合，然后粉碎。采用特殊方法提取麦芽糖。 。还要把红橘皮煮沸，用糖腌一下备用。做饼时，将面团醒发，里面加入红糖、香油、芝麻油，外面加入麦芽糖、芝麻。整个过程中不要接触任何原水。

糖芝麻糕

烘焙是要求最高的技能，这也是绝活的来源。尹仲容不敢大意，全神贯注，如同对待刚出生的婴儿一样小心翼翼。刚出炉的糖芝麻糕，形状像满月，颜色金黄，上面镶嵌着密密麻麻的白芝麻。拿起一个尝一尝，咬一口。皮酥心甜，融于渣中。

作为糖烧饼第六代传人，殷忠荣自幼跟随师傅学习制作技艺。尹仲荣回忆说，小时候，烧饼可没有现在那么好卖。自己在家做好后，还得拿着簸箕到街上喊着卖。就这样，他跟着师傅做了六年的簸箕，学会了烧饼的手艺。但由于行业规则，师傅一日做生意，徒弟就不能做同样的生意。为了维持生计，他外出打工。

后来，师傅去世了，殷仲荣和妻子唐玉蓉继承了师傅的手艺，在恩阳开始制作烧饼。 2014年，糖籽烧饼制作技艺入选市级非物质文化遗产。尹仲荣和妻子唐玉蓉成为继承人。主要制作糖麻饼、红糖麻花、十大碗、包子、笑果等当地传统特产。 。多年来，中央电视台《远方的家乡》、《中国味道》、四川卫视都曾到他家拍摄过糖烧饼的制作过程。是一家颇有名气的“银记糖麻饼”店。

手工艺是传统技艺最好的传承；传承是对传统文化最好的保护。为了更好地传承糖麻饼制作技艺，尹忠荣不断创新，拓展市场。他认为，作为非物质文化遗产传承人，既要懂理论，又要实践，要不断提高自身的专业水平和能力，才能更好地传承文化。

如今，随着恩阳旅游业的发展，尹忠荣逐渐把恩阳的糖烧饼推向了更大、更广阔的天地。越来越多的人愿意去恩阳旅游，品尝恩阳的糖烧饼。

古镇千百年来兴衰不断，南北来客来去匆匆。这些年变的是销售方式，但家乡的味道却始终如一。传统手工艺人所坚守的不仅仅是品牌，更是一种怀旧之情。

文章来源:https://www.sohu.com/a/829654811_121123734