恩阳古镇提糖麻饼:传承百年的非遗美食,制作工艺复杂,口感香甜酥脆
发布时间:2024-11-23 20:02:07 作者:佚名 点击:62 【 字体:大 中 小 】
恩阳古镇是米仓古道上的繁华集镇,曾是川东北重要的水运码头和物资集散地。素有“小上海”之称。说到恩阳古镇的美食,糖烧饼绝对是响当当的。名片。
早在2014年,恩阳糖烧饼就被列入巴中市第四批非物质文化遗产保护名录。据考证,糖芝麻糕已有三四百年的历史,制作大大小小的需要几十道工序。过程。
51岁的第六代传承人殷忠荣,在制作恩养提糖麻饼方面有着相当丰富的经验。

尹仲荣展示家乡美食
“体糖烧饼中的‘糖’就是精炼麦芽糖的意思。尹忠荣介绍说,将麦芽晒干磨成粉末,与熟糯米混合进行发酵,然后过滤出糖水,煮沸,最终得到最好的品质。”麦芽糖,“制糖这一步每次都要好几天”,尹忠荣坚持用古法做饭,甚至花重金聘请附近村庄的农民种植大麦。他认为,传统工艺是最能渗透时间的味道。
制作食材时,先将芝麻炒至外皮微黄,然后将稞麦放入簸箕中沾湿,放在阳光充足的地方,直至长出几寸麦芽。将麦芽晒干,与糯米混合,然后粉碎。采用特殊方法提取麦芽糖。 。还要把红橘皮煮沸,用糖腌一下备用。做饼时,将面团醒发,里面加入红糖、香油、芝麻油,外面加入麦芽糖、芝麻。整个过程中不要接触任何原水。

糖芝麻糕
烘焙是要求最高的技能,这也是绝活的来源。尹仲容不敢大意,全神贯注,如同对待刚出生的婴儿一样小心翼翼。刚出炉的糖芝麻糕,形状像满月,颜色金黄,上面镶嵌着密密麻麻的白芝麻。拿起一个尝一尝,咬一口。皮酥心甜,融于渣中。
作为糖烧饼第六代传人,殷忠荣自幼跟随师傅学习制作技艺。尹仲荣回忆说,小时候,烧饼可没有现在那么好卖。自己在家做好后,还得拿着簸箕到街上喊着卖。就这样,他跟着师傅做了六年的簸箕,学会了烧饼的手艺。但由于行业规则,师傅一日做生意,徒弟就不能做同样的生意。为了维持生计,他外出打工。
后来,师傅去世了,殷仲荣和妻子唐玉蓉继承了师傅的手艺,在恩阳开始制作烧饼。 2014年,糖籽烧饼制作技艺入选市级非物质文化遗产。尹仲荣和妻子唐玉蓉成为继承人。主要制作糖麻饼、红糖麻花、十大碗、包子、笑果等当地传统特产。 。多年来,中央电视台《远方的家乡》、《中国味道》、四川卫视都曾到他家拍摄过糖烧饼的制作过程。是一家颇有名气的“银记糖麻饼”店。
手工艺是传统技艺最好的传承;传承是对传统文化最好的保护。为了更好地传承糖麻饼制作技艺,尹忠荣不断创新,拓展市场。他认为,作为非物质文化遗产传承人,既要懂理论,又要实践,要不断提高自身的专业水平和能力,才能更好地传承文化。
如今,随着恩阳旅游业的发展,尹忠荣逐渐把恩阳的糖烧饼推向了更大、更广阔的天地。越来越多的人愿意去恩阳旅游,品尝恩阳的糖烧饼。
古镇千百年来兴衰不断,南北来客来去匆匆。这些年变的是销售方式,但家乡的味道却始终如一。传统手工艺人所坚守的不仅仅是品牌,更是一种怀旧之情。
江苏盐城十大必玩景点推荐:中华麋鹿园等生态旅游胜地等你来打卡
贺轩分享4.17-4.18全国最新工程招聘合集大全及西南工程联盟十周年庆典抽奖活动
建湖 建湖公交司机暖心助老获赠锦旗,81岁伤残军人夫妇出行难题得解决
2025盐城经济技术开发区上海科创中心推介会成功举办 共绘长三角科创合作新蓝图
江苏盐城构建三大政府性产业母基金体系 以耐心资本推动区域高质量发展
盐城市亭湖区2025年教师招聘资格复审通知:时间地点及材料要求
江苏省如东、阜宁、睢宁三县2035国土空间规划获批,擘画苏北县域发展新蓝图
江苏2025年招聘公告汇总:开放大学、苏州工学院、科技大学等多岗位招聘
射阳 射阳县统筹流域共治与区域自治 构筑安全屏障谱写生态新曲
江西省网约车驾驶员资格审查平台上线,南宁市8家网约车平台签署自律公约
江苏盐城十大必玩景点推荐:中华麋鹿园等生态旅游胜地等你来打卡
贺轩分享4.17-4.18全国最新工程招聘合集大全及西南工程联盟十周年庆典抽奖活动
建湖 建湖公交司机暖心助老获赠锦旗,81岁伤残军人夫妇出行难题得解决
2025盐城经济技术开发区上海科创中心推介会成功举办 共绘长三角科创合作新蓝图
江苏盐城构建三大政府性产业母基金体系 以耐心资本推动区域高质量发展
盐城市亭湖区2025年教师招聘资格复审通知:时间地点及材料要求
江苏省如东、阜宁、睢宁三县2035国土空间规划获批,擘画苏北县域发展新蓝图
江苏2025年招聘公告汇总:开放大学、苏州工学院、科技大学等多岗位招聘
射阳 射阳县统筹流域共治与区域自治 构筑安全屏障谱写生态新曲
江西省网约车驾驶员资格审查平台上线,南宁市8家网约车平台签署自律公约
江苏盐城十大必玩景点推荐:中华麋鹿园等生态旅游胜地等你来打卡

贺轩分享4.17-4.18全国最新工程招聘合集大全及西南工程联盟十周年庆典抽奖活动

建湖 建湖公交司机暖心助老获赠锦旗,81岁伤残军人夫妇出行难题得解决

2025盐城经济技术开发区上海科创中心推介会成功举办 共绘长三角科创合作新蓝图

江苏盐城构建三大政府性产业母基金体系 以耐心资本推动区域高质量发展

盐城市亭湖区2025年教师招聘资格复审通知:时间地点及材料要求

江苏省如东、阜宁、睢宁三县2035国土空间规划获批,擘画苏北县域发展新蓝图

江苏2025年招聘公告汇总:开放大学、苏州工学院、科技大学等多岗位招聘

射阳 射阳县统筹流域共治与区域自治 构筑安全屏障谱写生态新曲

江西省网约车驾驶员资格审查平台上线,南宁市8家网约车平台签署自律公约

