鳜鱼因其肉质细嫩、刺少、肉多，一直是人们餐桌上的美味佳肴。其肉质紧实鲜美，富含蛋白质和营养成分，特别适合通过不同的烹调方法展现其独特的风味。无论是煎、蒸、炖、红烧还是清蒸，每种做法都能最大程度地衬托出鳜鱼的鲜美，带来不同的味蕾享受。本文将为大家推荐四种经典的鳜鱼烹饪方法：芙蓉五粮鳜鱼、红烧鳜鱼、特色红烧鳜鱼和清蒸鳜鱼。每一种都能给你带来不同的味道。味道。无论是家庭聚餐，还是宴请宾客，这些做法都能让鳜鱼成为餐桌上的亮点，带来无尽的美味享受。

1、芙蓉、五谷、桂鱼

主料：桂鱼1条（约500克）； 2汤匙玉米粉； 2汤匙细面粉；鸡蛋1个；五谷粉（可以用小米、黑米、糯米、黄豆等杂粮粉）3汤匙；白胡椒粉 少许；生姜适量；料酒1汤匙；盐适量；酱油适量；适量食用油

步：

1、处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。然后用刀在鱼身两面划几刀，方便调味。

2、酸菜鱼：将洗净的桂鱼放入碗中，加少许盐、料酒、白胡椒粉，揉匀，腌10分钟吸味。

3.准备面粉和五谷粉：在一个盘子里，将玉米粉、细面粉和五谷粉混合均匀。五谷粉可以根据个人喜好选择，也可以搭配一些营养丰富的五谷粉。

4、打鸡蛋：在另一个碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀，准备裹在鱼身上。

5、包鱼：先将腌制好的桂鱼沾上一层蛋液，然后均匀地裹上一层混合粉，保证鱼身完全被包住。

6、煎鱼：锅中加入适量的油。油热后，将裹着面粉的桂鱼轻轻放入锅中，改中小火煎至两面金黄酥脆。煎时用筷子轻轻翻动鱼身，以免粘锅。

7. 装盘装饰：将炸好的鳜鱼取出，沥干多余的油。装盘后，可以用一些新鲜的香菜丝、葱丝或红辣椒丝装饰，使菜肴更加美观。

温馨提示：

(1)煎鱼时火候要控制好。火太大的话，外面就烧焦了，里面就熟了。如果火太小，鱼可能不够脆嫩。用中低火煎至金黄酥脆。

（2）五谷粉的选择可以根据个人口味调整，还可以加入一些黑芝麻粉来增加香味。

(3)鱼不宜腌制太久，以免太咸或影响口感。大约需要10分钟。

2、红烧桂鱼

主料：桂鱼1条（约500克）；生姜3-4片； 2根葱； 3瓣大蒜；干辣椒适量（根据口味可选）；料酒1汤匙；酱油2汤匙；老抽1汤匙；白糖1.5汤匙； 1茶匙醋；盐适量；料酒1汤匙；适量的水；适量食用油

步：

1、处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼的两面划几刀，这样更入味。用厨房纸巾擦干鱼。

2、腌鱼：将加工好的桂鱼放入大碗中，加入适量料酒和盐，轻轻按摩鱼身，腌制15-20分钟，去除腥味，提高新鲜度。

3、准备材料：姜切薄片，葱切段，蒜切末，干辣椒切段备用。

4、煎鱼：锅中加入适量食用油。油热后，将鳜鱼轻轻放入锅中，用中小火煎至两面金黄。翻动鱼时要小心，以免鱼肉破裂。

5、炒料：锅里留少许油，加入姜片、蒜末、葱、干辣椒炒香。闻香后加入糖，小火炒至糖溶解，糖开始变色，变成红色焦糖。形状。

6、调料：加入生抽、老抽，炒匀，然后加入醋，继续炒1-2分钟。此时加入适量的水（约200-300毫升）并稍微搅拌。

7、红烧鱼：将炸好的鳜鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼肉均匀地沾上酱汁。加入适量的盐来调节口味。盖上锅盖，将火调小，煮15-20分钟，直至鱼完全煮熟，汤浓稠。

8.收集酱汁并放在盘子上：打开锅盖，检查汤的稠度。如果汤太多，就把火调大，减少酱汁，直到浓稠。如果需要的话，撒上一些切碎的葱来上色。将炖好的红烧鳜鱼取出，盛入盘中，将红烧酱倒入锅中，即可上桌。

温馨提示：

(1)煎鱼时一定要把鱼身擦干，以免油溅。可以先在鱼身上撒一点干淀粉，防止鱼皮粘锅。

(2)红烧鱼的关键是炒糖。糖要炒至稍微变色，这样红烧鱼的颜色更诱人。

(3)红烧鱼的火候一定要控制好，尤其是炖的时候。小火慢炖可以让鱼更入味，汤更浓郁。

3.特色红烧桂鱼

主料：鳜鱼（约1条，约500克）；姜片（3-4片）；葱（1根）；蒜瓣（3-4颗）；干辣椒（适量）；酱油（30毫升）；生抽（15毫升）；料酒（20毫升）；白砂糖（10克）；盐（适量）；白胡椒粉（适量）；水（适量）；食用油（适量）

步：

1、准备材料：桂鱼去鳞、内脏，洗净切段，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。

2、腌制鱼片：将切好的桂鱼片放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌制10-15分钟，备用。

3、冷油热锅：锅中加入适量食用油。油热后，将姜片和蒜末炒香。然后加入葱和干辣椒炒香。

4、煎鱼段：将腌制好的桂鱼段放入锅中煎至两面微黄，这样可以锁住鱼的鲜味。

5、锅中加入调料：加入料酒、酱油、生抽、糖，搅拌均匀，使调料均匀地裹在鱼片上。

6、炖鱼片：加入适量水，水量以没过鱼片为宜。大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟，直至鱼熟。

7、收汁：最后用大火收汁，直至汤浓、鱼片香。可以根据口味再次调整盐的用量，以保证味道合适。

温馨提示：

(1)煎鱼时要控制火候，防止鱼段外焦内生。煎至两面微黄。无需过度煎炸。

(2)煮的时间不要太长，鱼很容易熟。保持鱼的鲜嫩是最重要的。

(3)如果不喜欢辣味，可以不放干辣椒，或者根据自己的口味添加不同种类的辣椒。

4、清蒸桂鱼

主料：鳜鱼（1条，约500克）；生姜（适量，切片）；大葱（适量，切段）；酱油（30毫升）；料酒（20毫升）；白胡椒粉（适量）；盐（适量）；食用油（适量）；香菜（少许，装饰用）

步：

1、准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、内脏，清洗干净，去掉鳃、血块。用刀在鱼的两面划几刀，方便入味。将鱼体表面稍微擦干。

2、准备蒸盘：取一个蒸盘或平盘，将姜、葱切片，铺在盘底。生姜、葱可以去腥增香。

3、鱼身调味腌制：将洗净的鳜鱼放在盘中，撒上少许盐和白胡椒粉，均匀涂抹在鱼身和鱼腹上，然后加入料酒腌制10-15分钟。让鱼的味道更好。

4、准备蒸锅：蒸锅里加入足够的水，加热。水烧开后，准备蒸鱼。

5、上蒸锅蒸：将腌制好的桂鱼放入铺有姜葱的蒸盘中，使鱼身平放。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

6、蒸鱼过程中准备蒸汁：在蒸鱼的同时，可以准备一碗蒸汁。将蒸鱼的酱油、少许料酒和蒸鱼的蒸汁混合，可以给蒸鱼增添鲜美的味道。

7、蒸鱼后调味：鱼蒸好后，取出蒸好的鱼，先把鱼身上的姜片、葱片去掉，倒出原来的蒸汁。然后将调好的蒸汁均匀地浇在鱼身上。

8、倒入热油，撒上香菜：锅中加入少量食用油，烧热至冒烟，然后迅速将热油浇在鱼身上，发出“滋滋”的声音。最后，用香菜装饰鱼，以增色增香。

温馨提示：

(1)蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整。一般来说，500克左右的鳜鱼可以蒸8-10分钟。如果鱼较大的话，时间可以适当延长。确保鱼肉嫩，不要蒸过头。

（2）将鱼身切几刀，可以帮助调味料更好地渗透到鱼体内，尤其是姜、蒜等调味品，可以更好地去除腥味。

(3)姜、葱要切成薄片，以去除鱼腥味，保持鱼蒸时的新鲜。姜片要均匀地铺在鱼肚里和盘底。

(4)蒸鱼的水要充分加热，保证蒸汽充足，以免蒸鱼时温度不够，影响口感。

在鳜鱼的烹饪中，准确控制火候和调味料的搭配非常重要。每道菜都有其独特的魅力。芙蓉五粒鳜鱼香气四溢，红烧鳜鱼色泽诱人，特色红烧鳜鱼汤汁浓郁，清蒸鳜鱼保留了最原始的美味。通过这些烹饪方法，你不仅可以享受到鳜鱼本身的鲜美味道，还能体验到不同的风味层次。无论你是新手还是经验丰富的厨师，你都可以轻松掌握这四种方法，让你的鳜鱼更加美味。返回搜狐查看更多

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