餐桌上的每一道菜都承载着驱寒送暖的重要使命。韭菜肉丝就是这样一道暖身又暖心的经典菜肴。它不仅色香味俱全，而且是营养与美味的完美结合。它已经成为许多家庭餐桌上的常客，为冬季生活增添了别样的温暖和活力。

韭菜，这种看似普通的蔬菜，其实营养价值极高。它富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。具有温热、行气、散血、解毒的作用，特别适合冬季食用。精选的猪里脊肉或瘦猪肉富含优质蛋白质和多种矿物质，可以为人体提供充足的能量和营养，帮助我们更好地抵御冬季的严寒。

韭菜肉丝除了主料外，还搭配了姜、红辣椒、蒜、花椒等辅料和调料。生姜能温经散寒、促进消化；红辣椒不仅颜色鲜艳，还可以增加菜肴中维生素C的含量，提高免疫力。大蒜有杀菌消炎的作用，使整道菜更加香辣可口。香气去除了腥味，使肉丝更加鲜嫩可口。这些食材的巧妙组合，使得韭菜肉丝在口感和营养上达到了极致。

以下是韭菜肉丝这道菜的详细制作过程：

准备材料

● 韭菜：200克，洗净，切成三指长的段。最后比较老的部分可以先放进去，这样可以保持整道菜的味道一致。

● 猪里脊肉：150克，切细条。最好选择新鲜的里脊肉，这样炒出来的肉丝会更滑嫩。

● 生姜：一小块，切丝，用于去腥、提味。

● 红辣椒（可选）：1个，切条，增色添味。

● 大蒜：数瓣，切块，炒香。

● 花椒：少量，用于增香、去腥。

● 鸡精、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油：适量，用于调味、腌制肉丝。

卤肉丝

● 将切好的肉丝放入碗中，加入少许生抽、老抽（上色用）、盐、淀粉和少许水，搅拌均匀，使肉丝充分吸收调味料和水分。

● 加入少量食用油，再次拌匀，防止煎炸过程中肉丝粘连。腌制10分钟左右，使肉丝更加入味。

炒制过程

● 在锅中加热油。当油热至50%时，加入花椒。用小火煎香，然后取出并丢弃。这一步是为了给菜肴添加一些麻木的味道。

● 将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。当肉丝变色时，就说明基本熟了，可以取出备用。

● 锅内留油，加入姜片和蒜末，炒香。这一步是给菜添加一些姜蒜味。

● 加入红辣椒丝，快速翻炒均匀。红辣椒丝炒的时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

● 加入切碎的韭菜段，稍微翻炒。韭菜炒的时间不宜过长，以保持其鲜味和色泽。可以先加入韭菜茎部分炒1分钟，然后加入韭菜叶部分。

● 将炸好的肉丝放回锅中，加入适量生抽、鸡精和盐，快速翻炒均匀。这一步是为了让肉丝和韭菜充分融合，让整道菜的味道更加鲜美。

● 翻炒几下后即可关火食用。此时，韭菜肉丝就完成了，色泽金黄诱人，香气扑鼻。

冬天，韭菜炒肉丝不仅是一道美味佳肴，也是一种很好的保健食品。它不仅提供丰富的营养和能量，而且通过生姜、辣椒等调味料的添加，起到暖身、散寒、活血的作用。搭配米饭或馒头吃，既能充饥，又能充分吸收菜肴中的汤汁和营养。此外，还可以搭配一些清淡的汤品或清爽的凉菜，使餐桌更加多样化，增加食欲。

总之，韭菜肉丝是不可多得的冬季美食。以其独特的口味和丰富的营养价值，成为许多家庭餐桌上的亮点。在这个寒冷的冬天，让我们用这道菜来驱散寒冷，增添温暖和活力吧！返回搜狐查看更多

文章来源:https://www.sohu.com/a/830064587_122043209