2025年春节将至，珠海唐家麦吉糕艺制作车间正紧锣密鼓地筹备蛇年第一个传统节日。每年只在中秋、端午、春节三个节日营业的麦记烧饼，总是让粉丝们翘首以待。

对于珠海人来说，麦积月饼是思念，是童年的回忆，是家乡的味道；对于游客来说，它们是特产，是南方的礼物，是珠海的味道。百年来，麦吉饼艺术经历了漫长的演变。改变的是与时俱进的技术和卓越的秘诀。不变的是百年传承的初心，是对传统文化的坚守。

2016年，“唐家麦吉饼艺术”被列入珠海市非物质文化遗产代表作名录，并获得多项政府荣誉和支持。在互联网时代的背景下，“唐家麦吉饼艺”通过加强网络平台建设、有效利用互联网资源，不仅成功拓宽了销售渠道、提升了品牌影响力，也让这一百年美食被更多人接触到。传播。

百年不变的是初心和传承

唐家麦吉饼艺术的传承已有一百多年的历史，起源于顺德凤城。俗话说：“吃在广东，煮在凤城”。据了解，麦吉的祖先最初在顺德以制作糕点、糕点为生。由于战乱，年仅8岁的徐文金（爷爷徐业阳）跟随父亲搬到了这里。抵达珠海唐家湾。唐家村村民主要以农渔为生，糕点成为当时舌尖上的美味佳肴。最初名为“锦记”，但后来“锦记”因种种原因无奈倒闭。由于手艺出色，徐文金在当地颇有名气。长年受邀到部队教授糕点及糕点技艺。退伍后，他在供销社食堂当糕点师。改革开放期间，徐文金的儿子徐华祥重新开设了饼店，并取名“祥记”。徐文金做蛋糕时忘不了小麦粉的香味。从继承到改良，他一生记住了麦子的香气，后来给孙子取名“徐麦麦”。直到2005年，“香吉”正式更名为“麦吉”。 “麦记”二字，蕴含着徐氏四代人的初心和传承。

走进麦吉饼艺，展示架上陈列着早年用来制作月饼的蛋糕模具。经过时间的沉淀，这些模具虽然不再使用，但却增添了份量和底蕴。

麦记月饼一直供不应求。麦记饼艺第四代传人徐业阳表示，每年采购的原料用完后，他就不会继续制作，所以后来来的人很难买到经典款式，他我也不愿意为了多卖几盒月饼而用自己不太满意的原材料。

徐野阳表示，麦记月饼其实没有独家秘方。如果有的话，那就是代代相传的心意。每年中秋节前一两个月，徐业阳都会去各个产地挑选满意的原料，其中包括云南、江西等地。他会东奔西走，选出满意的食材，然后开始准备。徐野阳说，江西莲子颜色洁白、籽大、气味香甜、果肉柔软。所产莲子是其他品种无法比拟的。正是因为对材质的极致追求，麦积月饼才获得了广泛的认可。

走向全国改变的是技术和受众

“现在，我们已经改用机器和面、压模做月饼了。早年，我们还是用手揉面，用老祖宗留下的木模做月饼。但是，很多老人都已经习惯了做月饼。”工作时间长了，手腕上留下了根源，订单太多总是来不及，所以我只好用机器来代替。”徐业阳说道：“没办法，只能这样，我们要保证每年能做这么多订单，让人永远记住味道，所以有些地方只能让机器帮我们做。” ”使用机器后，麦吉月饼的产量从每年中秋节的一万多盒增加到五万多盒，但即便如此，仍然无法满足市场需求。

徐野阳说，麦积月饼的配方其实每年都会调整。每次产品售完后，他都会回来拜访客户，收集大家的意见，以便下次做出调整。正是因为麦记精益求精、关心客户反馈的工艺，在保持初衷和初心的基础上，不断改进配方，不断在市场中验证产品，从而导致麦记的不断升级。记月饼。

民国时期，珠海唐家湾有不少华侨。通过唐家湾侨胞的分享，麦吉也在侨团中拥有了良好的口碑。新媒体时代，网络传播的力量，让麦吉不仅在唐家、珠海口口相传，更成为小红书、抖音等社交媒体上“一遇难求”的网红，麦吉也逐步走向全国市场。徐业阳说，现在他们也有了自己的网店。每年，他们的月饼、粽子等有20%至30%通过物流发往外省市。

值得一提的是，凭借几十年积累的口碑，麦记的绿豆粽子在端午节期间也很受欢迎。曾经被人们遗忘的唐糕，如今被包装起来，成为春节期间最具特色的年货。 。

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