告别“最长的夏天”

广东多地终于宣布秋天到来

俗话说：“秋风一吹，吃腊肉”。

除了穿紧身外套

我也应该买一根香肠

煮一锅热腾腾的、咸甜香香的米饭

善待自己

近日，南+

随着“秋天终于来了！”不怕天气干湿，粤菜就在你的餐桌上。

专注广式腊味

解锁广东的舌尖密码

广东发布继转发促销

作为广东省交通条件最优越的县级市之一，

吴川还有具有地方特色的“秘制”腊肉。

是食客们不可错过的秋冬美味。

腌制是一种古老的肉类加工方法。

受技术限制，古人依靠盐腌和风干来储存无尽的肉，不仅杀死了微生物，还诱发了“蜡”的独特风味。

曾经被认为是偏远地方的岭南也喜爱“啦”。南宋《岭南问》记载：“神光、西东人……鹦鹉如蜡孔雀”。明末屈大均在《广东新语》中记载：“土人付我珍珠肉，蜡为贵。盛下列酒……蛤之美能祛毒，为蜡”。 ，适合那些不能耐水或土的人。”

孔雀可以蜡质吗？想要得到什么真的很难。

现在流行的香肠据说起源于中山黄埔。

1886年，黄埔粥商王连胜（一说叫“王红”）将剩下的肉切块，用糖、酒调味，塞进肠衣，用针扎孔，在烤猪炉上烘干。结果受到广泛好评。欢迎。

清末民初，刚刚建立腌肉行业的黄埔人将腌肉传入广佛、梧州等地。 20世纪40年代中后期，广式腊肉已名声大噪。

香肠制作过程。

在吴川，爱吃、懂吃的当地人善于创新开发美味佳肴。吴川人对传统香肠的口味进行了微调，创新生产了烧烤香肠。

（吴川烤肉肠，受访者提供）

吴川香肠的制作大致分为十个步骤，包括猪肉清洗、猪肉切丁、绞肉、调味、灌肠、排气、扎草绳、扎麻绳、清洗香肠、晾干等十个步骤。 “现在科技越来越先进，我们用机器来操作绞肉、灌肠等工序，生产效率大大提高。”在吴川，贡雅拉腊肉店生产的香肠赢得了众多食客的好评。

在香肠制作过程中，肉质和比例至关重要。 “我们选择的是早上宰杀的新鲜猪肉，有时送到的时候还是热腾腾的。另外，肉太瘦了味道不好，肉太肥了味道又腻，所以我们用传统的配方来混合瘦肉肉和肥肉按一定比例混合，味道更适中。”贡雅拉提到，调味料也是影响香肠风味的一大因素。 “我们的香肠口味偏咸，主要采用盐、桂皮、八角、陈皮等配料来增添风味和风味。此外，为了迎合现代人的健康理念，我们不断调整盐的比例，以达到健康又美味的目的。”低盐方法。”

（晾晒香肠。陈伟奇 摄）

“我们有烘干和晒干两种方法。如果当天阳光非常晴朗，我们就会把香肠放在太阳下晒干，一般至少需要4天才能生产出来。如果下雨或者阴天，我们就会用烘干机香肠一般晒干两天左右就可以制作出来，由于耗时和烹饪方法不同，味道也会有所不同。”贡亚拉说。

腊肉煲仔饭

腊肉在煲仔饭中有着不可动摇的地位。

制作腊肉煲仔饭需要一定的技巧。火要足，锅底要多淋些油，这样糙米金黄，能一舀出来，吱吱作响。浇在米饭上的酱油可以拌一些炒八角油，也可以用辣味同台椒圈酱油。

在此基础上，米饭上就不需要放太多的腊肉了。只要在米饭里拌上几片，就让人食指大开。

腊肉煲仔饭。

腊肉炒蔬菜

广东人喜欢吃新鲜蔬菜，所以餐桌上必须有绿色。

时令蔬菜炒腊肉，天作之合。香肠本身有酒香和醇厚的咸味，搭配蔬菜可以吸收肠道内的脂肪。一荤一素相得益彰。

经典粤菜中，腊肠炒羽衣甘蓝、腊肠炒豌豆白果、芹菜百合炒腊肉、腊肠炒黄豆芽等都是很常见的。 。

胡萝卜蛋糕

正宗的广式萝卜糕不仅有大片的白萝卜、海米和辣椒，还有切碎的香肠。

香肠卷

腊肠卷是粤港澳大湾区茶馆里流行的小吃。也出现在吴川的大大小小的茶馆、早餐店里。将香肠卷包入面团中蒸熟。绰号“粤式热狗”，一口就能吃完。 ，外面蓬松柔软，里面咸甜可口。

时不时吃饭，秋风已至

今晚，请让吴川腊肉的香气

现在在你的餐桌上

也飘进你的梦里

文章来源:https://www.sohu.com/a/831467083_120909068