导读： 在所有的蘑菇中，香菇一定是很多人最常吃的真菌，因为香菇具有香气浓郁、果肉厚重的特点，被人们称为“山宝”，甚至有人称赞香菇为“蘑菇女王”。香菇也是我最推荐大家吃的食物，因为香菇中含有丰富的“胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸”等物质，再加上降血压、降胆固醇、降血脂的作用，所以中老年人应该多吃香菇。

虽然很多人都爱吃香菇，但总有一些人买到的香菇不够新鲜，不够嫩滑，没有弹性，其实在买香菇的时候，也有很多技巧。比如你去买香菇的时候，总会发现香菇大有小，这两种香蕉哪一种好吃呢？肯定很多人不知道吧？其实一开始我也是一样的，直到我交到一个卖菜的朋友，她向我揭示了这两种香菇有很大区别的真相，听了之后我受益匪浅。自从掌握了挑选香菇的技巧后，我买的香菇已经好吃这么多年了，下面我就给大家详细介绍这2种香菇，希望你不要选错那一款。

第一种：大香菇

蘑菇发芽后，只要温度高，湿度高，3-5 天就会长出来，如果 5 天不采摘，蘑菇只会越来越大，而且大蘑菇不仅不香，而且肉还是老的，所以当我们在菜市场买香菇时， 只要香菇的宽度大于 4 厘米就不要买，这种香菇老旧了，味道和口感都很差。

第二种：小香菇

这

温度低，湿度低，蘑菇需要 7-10 天才能完全生长形成，而这些蘑菇的生长周期很长，长大后吸收的营养物质会比较多，所以这种蘑菇虽然小，但是吃的Q弹多了，香味也更浓，无论是炖汤还是炒、烤， 这是最好的。不要买宽度小于 2 厘米的小香菇，这是矮小的香菇，味道不好。

当你购买香菇时，除了要知道大香菇和小香菇的区别外，还需要知道以下3点，才能买到最新鲜最好吃的香菇。

第一点：买并持有轻的

一些不法商人会为了让蘑菇更压榨，会向蘑菇里喷水，甚至有些人拿蘑菇泡水，而且蘑菇里的含水量太多，蘑菇不仅不耐放，而且味道会差很多，所以在购买蘑菇的时候， 一定要轻装上阵，或者轻轻捏住蘑菇，捏的时候手上没有水粘，就可以放心买了。

第二点：买一个闻起来没有刺激性气味的

蘑菇采摘后，如果加热，它的外观会比较差，一些卖菜的为了让蘑菇长得更好，会在蘑菇表面喷洒一些甲醛或其他防腐剂，而这些防腐剂会粘在蘑菇表面，很难清洗，长期食用这种蘑菇， 会诱发各种疾病，所以在购买蘑菇的时候，要闻闻蘑菇的味道，如果蘑菇表面没有异味，只要蘑菇有浓郁的香味，就可以放心购买。

特点 3： 买深色的

香菇也分为浅色和深色之分，这与香菇所受到的光线有关，虽然香菇在生长过程中需要一些光照，但是香菇直接受到强光照射，香菇的颜色会变浅，香味也会变淡，这种受到强光照射的香菇， 香味会更差，所以在购买香菇时，最好选择颜色较深的颜色，香菇的味道越深。

香菇在生长的时候，也会有一些虫卵和灰尘进入香菇中，如果只用水清洗香菇，它们是不干净的，所以当你清洗香菇时，必须将香菇放入有淀粉和小苏打的水中，浸泡10分钟， 因为小苏打能使香菇中的鸡蛋脱落，而且淀粉有很强的吸附性，能把鸡蛋和灰尘吸附到水底，让香菇里没有任何脏东西。

购买香菇时，选大还是选小？以后买香菇的时候，尽量买小的，再挑选“浅的、无刺激性气味、色泽深的”，保证你买的香菇香、嫩、有弹性！如果今天的文章对你有帮助，请关注点赞，这是我最大的支持。后续，胡师傅将为大家讲解更多的烹饪小贴士和养生技巧，最后感谢大家的观看。

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