最近的排骨真是贵得离谱。普通白排骨36元左右，优质排骨40元，黑猪排40多元一点。我实在不明白为什么排骨的价格这么高？虽然贵了一点，但是该吃的就该吃，不能亏待自己的胃吧？应该可以偶尔吃一次！哈哈哈~

确实，我已经有一段时间没有吃排骨了。我吃了很多牛肉、五花肉、虾，偶尔需要改变一下胃口。今天买了2根排骨，40、50元。确实很贵。我以为会这么贵。不能只吃排骨，不然就太浪费了。应该多加点料，才能吸收排骨的肉味，让这顿排骨更有价值！

已经很久没有尝过那脆嫩可口的青豆了。今天我在市场上看到那些绿油油的豆子，豆子肥美的，看上去特别嫩，很诱人。于是，我毫不犹豫地买了一大把，想着用它来炖排骨。味道不会差，会特别好吃！

【豆焖排骨】

材料：豆角1把，排骨2条，冰糖10克，生抽2勺，盐1勺，八角1勺，白胡椒粉2个，姜粉2克

制备方法：

1、准备好我们今天需要的食材；排骨提前用冷水浸泡并泡在出血水中，去掉豆头和豆尾备用；

2.将排骨放入冷水锅中，大火煮沸，然后用小火焯2-3分钟，沥干备用。焯水可以去除杂质和血水，这就是腥味的来源。许多人将水焯一下以去除鱼腥味。加了三块：葱、姜、料酒，不过我觉得效果不是太大。如果肉新鲜的话，即使不焯水也不会腥。但如果肉不太新鲜的话，加进去也没啥用。应该是臭的。还是有鱼腥味啊！所以我一般不加，你想怎么加就怎么加！

3.铁锅烧热，冷油，加入冰糖，炒至糖色显色。对于红糖颜色，通常用小火煮至形成浓密的气泡即可。糖色炒过头，肉会变苦，炒的时间不够，颜色也不会出来。 ；所以掌握速度很重要！！ ️糖色焦黄后，倒入排骨，炒至焦黄；

4、炒的时候火力稍微加大，颜色会更好看。上色时，转至最低火，开始调味：沿着锅沿倒入一圈料酒，加入生抽2勺、老抽1勺、盐半勺、白胡椒粉2克、姜粉2克。这里的姜粉可以用姜片代替；然后加入八角2颗，炒香；

5. 炸排骨时加入足够的开水，至少没过食材本身。开水可以让排骨炖得更快；转移到砂锅中； （我家里一般只加一些调味料，都是天然的调味料。我觉得这些配料就够了；如果你想要更加天作之合的味道，那就不能没有鸡精、味精、宋鲜鲜……还有未知的；）

6.排骨快熟了，大约9分钟就熟了。加入豆子，继续煮约5-8分钟；

7、豆子熟透，排骨刚刚嫩；如果汤多，可以大火收汁，或者倒入一些水和淀粉来收汁；出锅后加少许盐；

8.青豆的表面比较光滑，所以炒的时候基本上很清淡，但是和排骨一起炖的话，味道立刻就上来了；尤其是绿豆泡在排骨汤里，味道鲜美可口！砂锅炖出来的排骨肉嫩可口。冬天用砂锅的好处是不再需要高压锅来炖肉了。只有在明火上炖过的肉才好吃！把它放在砂锅里，既保温又美味！

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