我之前写的：

冬天真的离不开砂锅。无论什么样的炖菜，都能暖胃暖身。所以天气一冷，砂锅就是我厨房里最勤劳的锅了。那么今天我们就来吃这道高蛋白低脂肪的炖菜。就这炖菜，每周吃都不会腻。我的家人在吃饭上都很勤奋。如果你不知道吃什么，就做这锅炖菜吧。真的很温暖，让你的整个身体都感觉很舒服！

这道菜可以用牛腩来炖。我买的牛腩不太好，但是炖久一点会更好。牛肉富含铁和维生素，高蛋白、低脂肪；牛腩有肥有瘦，味道更佳。做起来非常棒，无论是炖西红柿土豆还是其他菜肴，都很棒！今天尝试换个口味，炖腐竹，没想到出奇的好吃。炖牛腩时要多加汤。豆腐棒泡在汤里，鲜嫩可口。整个都是香的！

【腐竹炖牛腩】

材料：牛腩600克，西红柿2个，冰糖少量，腐竹少量，香菇1袋，适量（可选），生抽2汤匙，盐1汤匙，1粒白胡椒半汤匙，姜粉2克，姜片2克，葱适量。

制备方法：

1.我们先处理牛腩。牛腩提前切成小块，放入大盆中，加水浸泡几个小时，泡去出血水；如果肉比较新鲜的话，就不用焯水了，不过我一般都是用水焯一下，主要是为了去除杂质。焯水时，锅中放冷水，可加入葱、姜、料酒。煮约2-3分钟。如果有泡沫，将其敲掉，取出并沥干。 ❗️千万不要用冷水冲洗牛肉，否则牛肉就不再炖了！

2、先炒糖色，冷油冷锅，加入冰糖炒至糖色变成； （冰糖会慢慢从栗红色变成密密麻麻的小气泡，一般这个程度的糖色就够煮了。） 立即加入牛腩翻炒。慢慢地牛腩就会变色。这个颜色会非常漂亮。酱油不能带出这种颜色；

3. 将牛肉推到一侧，加入番茄块，炒至出汁。西红柿最好提前去皮。然后开始调味：加入老抽1勺、生抽2勺、白胡椒2克、姜粉2克（姜粉可以用2片姜代替）、盐1勺搅拌- 煎至颜色满意；如果想要味道更浓的话，可以加1个八角；

4.我平时喜欢在砂锅炖菜中加入更多的食材。正好家里有野生蘑菇，就加了进去，这个蘑菇炖菜很好吃。也可以换成自己喜欢的食材，但是这个食材需要比较耐炖；只需将蘑菇炒一下，去除水分即可；

5、加入大量的开水，水量一定要盖过食材，而且一定是开水，不能是冷水，否则牛肉炖不熟。最后加入一些待弃的葱叶；用大火煮沸，然后转小火煮50分钟以上；

6、腐竹提前用温水泡软。如果提前泡一晚，冷水就可以了。如果赶时间，用温水浸泡头发直至完全变软会更快。将牛肉炖至软烂，加入腐竹段，继续煮约5-8分钟；

7、将原料切断即可。只要腐竹不是太软，可以多炖一会儿，这样会更入味。最后检查一下汤是否很多。如果太多，用大火减少汁液。如果盐不够，就加点盐。食用前搅拌均匀，撒上香菜即可。我们的炖菜准备好了！

8、冬天这锅太满足了，有肉有菜有汤。这个锅够2-3人吃。牛肉松软可口，牛肉汤里泡的腐竹鲜嫩可口，蘑菇有嚼劲有肉的质感！你真的必须尝试一下这个锅！吃完感觉全身暖暖的，满足又开胃！

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文章来源:https://www.toutiao.com/article/7436566965491139081/?