入冬后，天气变冷，人体的新陈代谢也相对减慢。这是排毒和保持健康的好时机。在饮食方面，选择一些能够祛湿、解毒、健脾养胃的蔬菜，可以帮助我们调节身体，增强免疫力。这里有8道适合立冬后吃的菜肴，并附有详细的菜谱。

芹菜牛肉

主料：牛肉200克（瘦肉部分）；芹菜200克；生姜3-4片； 2瓣大蒜；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；盐适量；食用油 适量；细砂糖适量

步：

1.准备材料：将牛肉切成薄片。可以先逆着肉的纹理切，然后横向切成薄片，以保证厚度均匀。如果想让牛肉更嫩，可以用刀背轻轻拍打切好的肉片，或者用少许淀粉和蛋清腌制一会儿。芹菜去掉老叶，洗净，切成3-4厘米的段。将生姜和大蒜切成碎末，备用。

2、腌牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、少许白胡椒粉和细糖，搅拌均匀，腌制15分钟，有助于去腥、改善新鲜度。

3、炒芹菜：锅中烧热适量油，加入姜末、蒜末炒香，然后加入切碎的芹菜段，中火炒2-3分钟，至芹菜稍稍变香即可。损坏，取出并放在一边。

4、炒牛肉：同锅中加入少许油。油热后，加入腌制好的牛肉片快速翻炒。因为牛肉薄片煎的时间短，所以不要煎太久，否则会变老。炒至牛肉变色即可。

5、牛肉和芹菜混合：当牛肉炒到半熟时，将之前炒好的芹菜放回锅中快速翻炒，让牛肉和芹菜充分混合。

6、调料：加入适量蚝油、少许盐、白胡椒粉，再次翻炒。可以根据个人口味调整盐和胡椒的用量。

7. 出锅：最后快炒2-3分钟，确保牛肉熟透，芹菜保持酥脆。炒至牛肉和芹菜完全入味，然后从锅中取出。

莲蓉炒肉

准备材料：瘦肉、莲藕、蒜苗、蒜末、辣小米、青椒。

步骤：

1、瘦肉洗净，切成薄片。加入料酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀，腌制十分钟。

2、莲藕去皮，洗净，切成薄片。将蒜苗洗净，沥干水分，切成小块。辣小米和青椒去蒂，洗净斜切成小块。

3.锅中烧水。水滚后，加入白醋和莲藕，焯至熟后捞出沥干。放在一边。

4. 将锅中的油加热。油热后，加入蒜片和小米，炒香。加入腌制好的瘦肉，翻炒几下。翻炒至变色。加入莲藕，翻炒均匀。

5. 然后加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，炒匀至入味，撒上蒜苗和青椒，炒熟即可出锅。

番茄金针菇汤

准备材料：西红柿、金针菇、鸡胸肉、姜丝、香菜碎。

步骤：

1、鸡胸肉洗净切成薄片，加入姜丝、淀粉、料酒、盐和花生油拌匀，腌制十分钟备用。

2.金针菇洗净，西红柿切块，锅中热油。油热后，加入西红柿和金针菇一起翻炒。

3.金针菇炒软后，加入适量的水，大火煮沸，然后转中火煮两分钟，然后加入鸡胸肉至熟。

4、最后加盐调味，再撒一把切碎的香菜提鲜，就可以出锅开始吃了。

千丈结排骨红烧肉

准备食材：排骨、五花肉、千丈结、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、葱花。

步骤：

1、将排骨、五花肉切成小块，放入冷水锅中焯一下，然后加入料酒、姜片去腥，焯水后捞出沥干备用。

2.准备好千张结和其他配菜，然后在锅中加热油。油热后，加入五花肉，翻炒。炒出油脂后，加入排骨，炒至两面金黄。

3.然后加入葱、姜、蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，然后加入料酒、生抽、盐和冰糖炒均匀，然后加入适量的加水，煮20分钟。

4、最后加入千张结，继续煮十分钟，收汁，撒上一把葱花点缀鲜味。

番茄土豆炖牛腩

准备食材：牛腩、西红柿、土豆、姜片、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖。

步骤：

1、牛腩洗净，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片、葱去腥。煮开后撇去浮沫，然后捞起牛腩，洗去浮沫。

2.土豆去皮，洗净，切成小块。将西红柿去皮，洗净，切成小块。

3. 将锅中的油加热。油热后，加入冰糖。转小火，慢慢翻炒，直至出现栗色。加入排骨，翻炒均匀，直至颜色呈棕色。

4、然后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，然后加入西红柿翻炒几下，捞出汁。加入生抽、蚝油、老抽调味，炒匀至收味，倒入热水，小火煮一个小时。

5.时间到后，加入另一半西红柿和土豆，继续煮约十五分钟。煮至土豆软嫩，加入香料，用大火炒至收汁，撒上葱花即可食用。

花生眉豆鸡脚汤

材料：鸡爪10-12个，眉豆/红花生各半碗，猪肉，生姜，蜜枣，干贝，西葫芦1个，胡萝卜1个

实践：

1、将鸡脚剪去指甲，与猪肉一起放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡脚和猪肉并放在一边。

2、炖汤前，将眉豆、花生放入碗中，加适量水，浸泡30分钟。将胡萝卜和西葫芦洗净、去皮、切块，备用。

3.找一个大一点的汤锅，将准备好的材料全部倒入其中，并加入足够的水。水要一次加完，以免中途加水影响汤的味道。

4.盖上锅盖，小火慢炖。煮1.5-2小时。打开盖子看看。加点盐调味。调好口味后，关火，取出锅！

炒菠菜

原料：新鲜菠菜300克； 2瓣大蒜（切碎）；食用油适量；盐适量；鸡精少许（可选）；适量的水

步：

1.准备材料：菠菜去掉老根，洗净沥干，确保菠菜表面没有沉淀物。将大蒜切成蒜末备用。

2、焯水：锅中加入足够的水，水开后加少许盐，然后将菠菜放入沸水中焯一下。将菠菜叶焯约1-2分钟直至变软。

3、捞出菠菜：用漏勺将焯烫过的菠菜捞出，迅速放入冷开水中，以保持菠菜的绿色，并去除多余的热量。然后取出菠菜并沥干。

4、冷油热锅：锅中倒入适量食用油，烧热，加入蒜末炒香。

5、炒菠菜：将焯水的菠菜加入锅中，快速翻炒均匀。

6、调料：加入适量的盐和鸡精（如果喜欢更鲜美的味道，可以加点鸡精），继续翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒至菠菜完全入味且水分几乎消失，然后关火，取出装盘。

青菜炒肉

材料准备：青菜茎200克；瘦猪肉100克；生姜适量；大蒜适量；生抽1汤匙；盐适量；料酒1汤匙；白胡椒粉适量；适量食用油

步：

1、准备食材：青菜茎洗净切成3-4厘米的段，瘦肉切成薄片。将大蒜切碎，生姜切丝备用。

2.白菜茎焯水：烧开一锅热水，加少许盐，将白菜茎放入水中焯30秒至1分钟，直至茎变色，捞出沥干备用。焯水可以去除菜茎的涩味，使味道更加清爽。

3、腌制肉片：将肉片用生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，这样入味更佳。

4、冷油热锅：锅中加入适量食用油。油热后加入姜丝炒香，然后加入蒜末炒香。

5、炒肉片：加入腌制好的肉片，中火炒至肉片变色、肉质微焦糖状。这个时候可以加点盐调味。

6、加入青菜茎：将焯好的青菜茎放入锅中快速翻炒，确保肉片和菜茎充分混合。

7、炒匀调味：加少许盐调味，再炒1-2分钟，至青菜茎熟透，茎部稍软，味道完全融合。

8. 出锅装盘：炒至菜梗熟软，肉片熟透。从锅中取出并放在盘子上。趁热食用。

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