传统扣羊肚方法

主料：羊肚肉600克

材料：竹子200克，胡萝卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜。

调料：花生酱、南乳、腐乳、朱侯酱、冰糖、香菜各适量

生产工艺：

1、准备材料：羊肚洗净，切成均匀的块。将竹子浸泡在水中直至变软，放在一边。将竹杖、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净，切碎备用。

2、炒羊肚：锅烧热，加入适量食用油，烧热。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入羊肚片，炒香，表面呈浅棕色。

3、加入调味料：加入花生酱、南乳、腐乳和猪后酱，继续翻炒，使调味料均匀地粘附在羊肚上。

4、炖羊肚：加入竹蔗、胡萝卜、冰糖、陈皮。加水没过材料，煮沸后转小火。盖上盖子，煮约1小时。关火，烤15分钟，让羊肚更加入味。

5、加入竹竿：待羊肚熟70%左右时，打开锅盖，取出竹竿。加入泡好的竹笋，大火煮沸后转小火。煮约20分钟，至羊肚和笋熟透。

6、装盘：取出羊腩、竹笋、胡萝卜，放入砂锅中，饰以适量蒜苗、柠檬丝，即可食用。

暗示：

1、羊肚片切块时大小要均匀，以便烹饪时熟度一致。

2、炒羊肚时火候要适中，以免烧焦。

3、炖羊肚时，要控制好火候和时间，保证羊肚煮透，味道鲜美。

4、加入竹子后，炖的时间不宜过长，以免竹子烂掉。

石锅烧辣椒牛柳

材料：腌制嫩牛里脊肉250克（建议用牛肉片或条，用少量盐、料酒、生抽、红薯淀粉或生粉提前腌制半小时）

辅料：新鲜黑豆腐350克

材料：烤辣椒切碎120克（青红辣椒可烤至皮微焦后切碎）、蒜末15克、菜籽油80克

调料：美极藤椒鸡汁50克、美极辣鲜露25克、美极白汤底15克（或用水加少量鸡精代替）、盐5克（根据腌制牛肉时添加的量而定）、白糖8克1、麻藤花椒油40克，二汤450克（可用水和少量鸡架熬成的高汤代替，或骨头）

生产工艺：

1、准备辅料：新鲜黑豆腐轻轻切块，放入加少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干，铺在预热好的石锅底部备用使用。

2、主料加工：将腌制好的嫩牛里脊肉薄薄地裹上红薯淀粉（或玉米淀粉），使牛肉更滑嫩。然后，将牛肉快速放入沸水中焯至变色，立即捞出，用冷水冲洗至嫩，沥干备用。

3、炒料：锅中倒入菜籽油，油热时加入蒜末，小火炒至金黄色出香味，然后加入切好的辣椒，继续翻炒稍等片刻，充分吸收辣椒的辣味。发布。

4.准备汤：加入美极藤椒鸡汁、美极辣鲜露、美极白汤底（或水加鸡精）、盐（注意咸味）、白糖，以及第二汤（或高汤），用大火煮沸，然后转小火煮2-3分钟，让各种调味料的味道充分融合。

5、加入主料收汁：将焯过水的牛里脊肉轻轻放入锅中，用锅铲轻轻推开，以免弄碎牛肉。根据当地口味，可适当勾芡汤汁（用水淀粉），使汤汁稍浓稠，然后用大火煮沸，待汤汁稍收紧后即可关火。

6、起锅装盘：将煮好的烤辣椒牛里脊肉和豆腐脑连同汤一起倒入预先铺好豆腐脑的石锅中，撒上少许葱花或香菜提味，最后淋上适量的幺麻子藤椒油，增加麻味。

7. 上桌享用：由于石锅具有良好的保温性能，这道菜可以保温较长时间，非常适合冬季食用。

砂锅米渣肥肠

所需食材：肥肠/米渣（即炒菜剩下的米粒或米）/青蒜苗/姜片/蒜瓣/干辣椒/花椒/料酒/生抽/老抽/白糖/盐/鸡精或味精

生产工艺：

1、肥肠加工：首先将肥肠清洗干净，除去多余的油脂和杂质。然后，将肥肠切成适当大小的段，备用。

2、准备材料：青蒜苗洗净切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。干辣椒和花椒用水简单冲洗一下，除去灰尘。

3、炒肥肠：热锅冷油，加入花椒、干辣椒炒香。然后加入姜片和蒜瓣继续翻炒。然后，将切好的香肠放入锅中，用大火炒至香肠表面微焦。

4、调味炖煮：炒好的肥肠加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，炒匀。然后加入足够的水没过香肠，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，直至香肠熟透入味。

5、加入米渣：当香肠煮至八九成熟时，将米渣均匀撒在香肠上，继续煮5-10分钟，让米渣充分吸收香肠的汤汁。

6、收汁装盘：汤汁变稠时，根据个人口味加入适量鸡精或味精，增强鲜味。最后撒上切碎的青蒜苗，翻炒均匀即可关火。

7、砂锅上桌：将炖好的米渣和香肠放入预热好的砂锅中，盖上锅盖，小火煮一会儿，这样砂锅的保温作用可以让香肠更加鲜嫩入味。

三斤甲鱼，两斤鸡

生产工艺：

1、选用重1.5公斤左右的微山湖黄皮生态甲鱼放入盘中。剪去头，在沸水中焯1分钟，撕去皮，剪掉甲壳，去掉内脏和黄油，切成2.5厘米见方的块。要使用的块数。将体重1.75-2公斤的泗水散养公鸡宰杀洗净，冲洗干净血水，去除头、颈及内脏（保留鸡腰、心、肫），砍去脊骨，切成2.5厘米见方的块并搁置使用。

2、将皱椒和美椒分别去掉茎和籽，切成块备用。

3.炒鸡：烧热干净的平底锅，炒香。倒入适量花生油，加热至220℃。加入20克姜丁，炒至微黄，出香味。倒入1000克鸡块。大火撒上8克炒鸡香料粉。煎的过程中要不断晃动锅子，避免用勺子搅拌，等到鸡块定型，下层微黄变干。然后用勺子炒至熟，底油留一半，加入蚝油20克，老抽15克，黄豆酱油25克，炒至变色。沿锅沿煮米醋20克、料酒20克，炒匀，冲洗干净。加入750克热鸡汤，开大火，转小火煮10分钟左右，直至汤浓稠。

4、炒甲鱼：将干净的平底锅烧热，煎至焦黄，加入冷油，加热至220℃。倒入甲鱼片，加适量白酒炒至变色。倒出剩余的油并丢弃。将甲鱼放在一边，放入锅中。加入适量花生油烧热，加入姜块30克炒香，加入甲鱼香精8克调料粉、腊梅子辣椒酱30克、豆腐辣椒酱20克炒香。与甲鱼片一起炒。加入蚝油30克、老抽15克，继续炒至变色。沿着锅边煮20克料酒。加入热鸡汤400克，大火煮沸，然后转小火煮5分钟左右。

5、锅中油烧热，加入魔鬼椒段2克、蒜50克炒香。将汤和材料加入步骤3和步骤4准备的甲鱼和鸡块中，搅拌均匀，加入20克大红小米椒。克、美将花椒片150克与皱花椒片150克混合，勾芡汤汁。加入生抽50克、米醋20克、黑胡椒粉2克，提味去腥。搅拌均匀后放在盘子上。用少许装饰。变得。

鲍鱼泡椒豆腐

原料：

鲍鱼10只，嫩豆腐花300克，泡椒酱25克，泡椒段25克，泡姜饭10克，大蒜10克，葱段2克，花椒1克，3克糖、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、胡椒粉 油。

生产：

1、鲍鱼洗净，用刀切掉表面，放入沸水锅中煮至生，取出备用。将豆腐花放入锅中煮沸，然后放入热石锅中。

2、锅中烧热泡椒油，加入泡椒酱、泡椒段、泡好的姜米、蒜炒香，加入鲜汤，加入压好的鲍鱼，加入鸡精、味精、胡椒粉、糖、醋，鲍鱼熟后勾芡，淋入花椒油，倒入石锅，撒上葱花即可上桌。

武隆苗家手工粉

村民们种田、煮米粉，制作出美味可口的农家风味美食。蓝谷耀在重庆武隆发现了农民手工磨制的红薯粉。厨师用特制的手工面汤熬成一锅热气腾腾、晶莹剔透的粉丝。每根面条都裹着韭菜和肉末，松软有嚼劲。

原料：

乌龙苗家手工粉350克、猪肉末50克、韭菜叶50克、姜末、葱末、蒜末、生抽、手工粉汁、食用油。

生产：

1、手工面粉提前泡软，韭菜叶切碎备用。

2.锅中烧热少许油，加入姜末、葱末、蒜末炒香。加入猪肉末，炒香。加入少许生抽，翻炒均匀。从火上移开并放在一边。

3、将石锅置火上，舀入手工粉汁，加入泡好的手工粉，中火煮至软糯，撒上韭菜末、肉末，即可食用。

南瓜鱼

生产：

1、将鲢鱼宰杀干净，将鱼头切块，将鱼肉切成片。将姜片、葱段、料酒放入锅中，拌匀，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。另外，将当地的柿子和嫩南瓜用刀切成小块备用。

2、锅中烧热猪油100克、色拉油100毫升，加入姜片、葱炒香，加入高汤、盐，加入嫩南瓜块大火煮4分钟，加入鱼头切块，煮至香。将其放入盘中；然后用小火将鱼片煮熟，取出放在盘中，倒入原鱼汤，撒上切碎的广藿香，配上水煮辣椒和水浸鲜辣椒即可食用。

带鱼红烧肉

红烧肉和腌制的咸带鱼一起煮，菜品鲜嫩可口，鱼香浓郁，入口即化。红烧肉软糯香浓，带鱼富含蛋白质和钙。除了独特的口味外，还可以获得丰富的营养。

生产：

1、五花肉切成小块，按照杭菜红烧肉的做法煮至八分软熟。然后将咸带鱼洗净切块，油炸后与红烧肉一起煮。 。

笋烤鸭

笋烤土鸭在川南地区更为普遍。不过，我在做这道菜的时候，还加了一些酸菜来提味。

原料：

纯鸭1只（约1000克）笋350克，酸菜100克，豆瓣酱30克，山奈2克，八角2个，生姜小块，大蒜，盐，味精，植物油各适量。

生产：

1.将鸭子切成小块，放入沸水中焯一下，捞出冲洗干净；酸菜用水洗净，去掉多余的盐，切成小块；将山奈酚切成细片。

2.干净的锅中烧热油，先倒入鸭块加少许盐，炒至水蒸气稍干，然后加入豆瓣酱、姜片、剁碎的小腿肉和八角炒至鸭块上色、爆香后，加入酸菜块一起炒。

3、炒至酸香味出后，加适量水（盖过鸭块即可），煮沸后加入盐、味精调味，加入笋片、蒜片即可。一起下锅煮。

4.煮至鸭块变软，锅内汤不多，即可装盘。

酸辣东坡肘

原料：

猪肘1个（700克）、姜黄15克、葱20克、大蒜10克、芹菜20克、香醋1炒勺、生抽半炒勺、鲜酱油半炒勺酱油、糖4汤匙、盐1味汤匙、红油（辣椒）2汤匙、姜片、葱花切片、麦芽糖、八角、月桂叶、肉桂、小茴香、味精、鸡精、料酒。

生产：

1.猪肘烧皮，刮净，放入凉水锅中，加入适量葱段、姜片、料酒煮。取出后，将麦芽糖和水调成的酥皮水均匀地倒在猪肘的皮上，备用。

2、姜黄、大蒜切末，小葱切葱花，芹菜切芹菜花。

3、将八角、月桂叶、肉桂、小茴香等调料拌入卤水中，将肘子放入卤水中煮约25分钟，捞出装盘。

4、取一锅，加入红油、一品鲜酱油、香醋、生抽、糖、盐、味精、鸡精拌匀。加入蒜末、姜末、葱花、芹菜花，拌匀，倒入盘中。在肘部撒上葱花即可食用。

棒棒牛肉

原料：

生菜丝、黄豆芽、牛里脊肉、味精、鸡精、鸡汁、炒鲜酱油、姜末、蒜末、豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油

生产：

1.干净的锅里烧热油，加入生菜丝和黄豆芽炒至生，然后将锅放在窝盘的底部。

2、牛里脊肉切成短粗条，加入味精、鸡精、鸡汁和炒鲜酱油腌制备用。

3. 将锅中的色拉油加热至40%至50%热。将牛肉条倒入，煮至熟。把它们拿出来控油。

4.锅里留少许油，烧热。加入姜末、蒜末、豆瓣酱、自制辣椒等炒香。然后加入鲜汤、盐、味精、鸡精煮沸。倒入水和淀粉，将米汤勾芡。最后加入花椒油和香油搅拌均匀，然后加入牛肉条炒香。最后，从锅中取出，放在盘子上，倒入热油，撒上芝麻和葱花。

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/833300767_121124458