前几天正好是一个朋友的生日。聚会庆祝的时候，吃了炒面，顿时觉得比不上一切山珍海味。我们慈溪人对炒面还是情有独钟的，但是老式的炒面确实很难炒，所以我回家后就尝试着煮了。

面摊的面条有好几种，有粗的，有细的，有直的，有卷的。炒面就得选择这种擀面。这种面条先蒸后晒干。这是煮好的面条，也叫碱水。

炒面的配料非常重要。老式的方法通常使用这些配料。当季冬笋切丝，宋家草干香切细条，韭菜切段，小葱切细葱。

绿豆芽可以多准备一些。豆芽酥白嫩嫩，炸到半熟的时候吃起来特别有嚼劲。根部颜色较深，可以将其去除，使它们看起来更干净。

我选的是余姚贝德福的榨菜丝，老牌子。咸味适中，口感酥脆。我在这里打开了两个包裹。喜欢吃的朋友也可以多加点。

宁波老字号

余姚贝德福榨菜榨菜丝

▼

炒面最好用植物油，香味浓郁。可以先将锅里的植物油烧熟，倒入油壶中备用。

汤锅里的水烧开后，把两盘面条放下来煮，用筷子把它们分开。当水再次沸腾时，大约已经熟了70%到80%。烫面的过程已经结束，必须立即捞起来。煮面条的时候，准备一个大一点的盆，里面装满冷水。

用大漏勺将面条从汤锅中取出，立即放入一盆冷水中冷却。这一步可以让面条快速冷却，避免继续高温煮，导致面条发粘，粘在一起。可以保持面条柔软有弹性，口感会更好。

将面条取出沥干，然​​后倒入不锈钢容器中。倒入适量的鲜味和少许老抽上色。用筷子反复夹起面条，将调味料拌入面条中。最后倒入适量熟植物油。它还起到防粘作用。

当一切准备就绪后，就可以开始煎炸了。先把配料炒一下。锅热后，倒入色拉油。首先加入三种比较难煮的丝，即干香丝、笋丝、榨菜丝。炒至笋熟，然后加入绿豆芽。 ，炒至熟后备用。

最关键的一步来了。锅热后，倒入熟植物油。 “热锅凉油”是不粘的关键。开中火（如果你擅长的话，可以一直保持高火，中火比较安全，不会把面条烧焦。）倒入面条翻炒。用筷子夹起并摇晃。不断搅拌并摇动它们，以免粘在锅上。

炒至面条表面微黄，这样更容易炒米粉。这时候加入韭菜翻炒几下，同时继续用筷子帮助抖动面条，防止面条粘连，直到韭菜爆香。

倒入炸好的配料，用筷子快速铺开，将面条和配料均匀地铺开。最后尝尝，加适量味精、盐调味，摇匀，关火即可食用。也可以根据个人喜好进行调整，比如加入肉丝、海鲜等食材。

用筷子夹起面条，放入盘中。准备一个漂亮的盘子来取悦自己。撒上一把葱花，扑鼻而来的香味扑鼻而来。炒面就做好啦！

在慈溪，炒面还具有一定的文化意义和社会价值。每逢生日、满月、夏至等特殊日子，很多人都会吃一盘炒面来庆祝。慈溪人对炒面的喜爱，不仅是因为它的味道鲜美，更是因为它承载着我们的记忆和情感。

无论是街头小吃摊还是高档餐厅，你都能找到它。炒面是伴随我长大的为数不多的美食之一。每当我尝到它的时候，总是让我想起我再也回不去的无忧无虑的童年。

热爱生活，热爱美食

文章来源:https://www.sohu.com/a/832775292_121117474