日常餐桌上，芹菜炒牛肉无疑是一道令人垂涎欲滴的经典家常菜。这道菜不仅色香味俱全，而且味道鲜美，让人吃一口就难忘。更重要的是，它不仅满足了我们对美食的追求，而且在营养和健康方面为我们提供了极大的保障。

芹菜，这种绿色蔬菜，富含膳食纤维。吃时，酥脆可口。它似乎瞬间唤醒了沉睡的肠道，促进其蠕动，帮助我们远离便秘的烦恼。它还富含维生素C、钾、叶酸等宝物，对于高血压患者来说是福音，可以帮助降低血压、调节血脂。而芹菜素这个抗氧化剂小能手，更是我们增强免疫力的好帮手。

我们再来说说牛肉。这种又红又嫩的肉简直就是优质蛋白质的代表。其中隐藏的铁、锌、B族维生素等营养物质都是我们身体不可缺少的。尤其是铁，在预防贫血方面起着重要作用。牛肉的氨基酸组成也很有讲究。与人体的需要几乎一模一样。食用后能很快被人体吸收利用。特别适合体力劳动者和运动员。

红灯笼椒的加入给这道菜增添了鲜艳的色彩。它不仅含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，可以让我们保持年轻、保护视力，而且还带来微甜的味道，让整道菜更加新鲜可口。

葱、姜、蒜等调味品就像菜肴的调味大师。它们不仅能提味菜肴的香气，还能增进食欲。老抽和蚝油是菜肴的调色和增味剂，使牛肉更加鲜美。 ，颜色更有吸引力；料酒就像是去腥增味的高手，让牛肉更加嫩滑。

这道菜最大的特点就是鲜嫩的完美结合。芹菜的脆嫩和牛肉的柔软是绝配。入口即化，芹菜的清香和牛肉的鲜美交织在一起，再加上红椒的微甜和辣椒的微辣，整道菜的味道浓郁而醉人。

以下为详细制作步骤：

1.准备食材

● 牛里脊肉：350克，切成较粗的条。之所以选择牛里脊肉，是因为它比较嫩，适合快炒。

● 芹菜：6 茎，洗净切段。

● 红灯笼椒：半个，去籽，切丝。红甜椒不仅给菜肴增添了色彩，而且还提供了微甜的口感。

● 葱、姜、蒜：适量，分别切丝、片、末。这些香料可以增强菜肴的香气和味道。

● 调料：料酒、草菇老抽、东固一品鲜酱油、盐、淀粉、鸡粉、葱姜水（切好的葱姜泡水）、蛋清等。

2. 牛肉分级

● 将牛肉丝放入碗中，分三批加入葱姜水，每次加入后用手向一个方向用力搅拌，使牛肉充分吸收水分。这样做会使牛肉更加嫩滑多汁。

● 加入适量的生抽、老抽、料酒和胡椒粉，继续搅拌均匀，让牛肉吸收这些调味料的味道。

● 加入半个蛋清和适量淀粉，用手搅拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉的水分和风味，让炒出来的牛肉更加嫩滑。

● 最后加一勺油，防止牛肉粘在一起。将拌好的牛肉放入冰箱冷藏20分钟左右，可以使牛肉更加入味。

3、炒制过程

● 将锅中的油加热。油烧至50%热时，加入淀粉好的牛肉丝，用筷子轻轻摊开。煎的过程中，要保持大火，快煎，使牛肉很快变色、熟透。煎好后，迅速取出，放在一边。

● 锅中留油，加入葱、姜、蒜炒香。然后加入切碎的芹菜段和红椒丝，用大火快速翻炒。

● 将芹菜和红椒炒碎，加入适量盐和生抽调味。然后加入炒好的牛肉丝继续快速翻炒均匀。

● 最后加入适量鸡粉提鲜，炒匀即可出锅装盘。

芹菜炒牛肉不仅是一道美味佳肴，更是一道营养均衡的健康食品。在忙碌的生活中，为自己和家人做这样一道菜，不仅满足了味蕾的需要，还带来了满满的幸福感和健康保障。所以，闲暇之余不妨走进厨房，为自己和家人做一道美味的芹菜炒牛肉吧！

文章来源:https://www.sohu.com/a/833948481_122043209