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“肯德基和麦当劳哪个薯条更好吃？”

在社交平台上搜索这个问题，你会得到三个完全不同的答案：

肯德基的“厚实酥脆”是亮点，而麦当劳的信徒则认为麦当劳“咸度恰到好处，口感绵密”。也许有人会说它们都很好吃，但他们最喜欢华莱士的，因为它便宜。

无论“公众评委”最终投票给谁，炸薯条所获得的关注度只会持续增加。甚至越来越多的薯条加盟店成为了年轻人的网红美食打卡地之一。 。

薯条已经悄然成为快餐中的超级单品。

那么薯条是如何成为年轻人的最爱的呢？成为“超级单品”背后有什么故事？

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薯条产业正在本土化

薯条已幻化成千种口味，走进千家万户的餐桌。这背后是整个行业的“本土化”变革。

长期以来，中国虽然马铃薯（马铃薯）产量位居世界第一，但仍需从国外进口冷冻薯条。

就像不同品种的马铃薯炒出来的马铃薯丝在烹饪时的颜色和脆度一样，不同品种的马铃薯的还原糖含量、马铃薯的形状、芽的深度和数量、马铃薯肉的颜色和干物质含量也不同。 ，而这些决定了是否适合制作冷冻薯条以及薯条的口感。

一个事实是，我国生产的土豆主要品种是“菜薯”，多用于鲜食，不适合制作薯条。

这就是为什么很多薯条DIY爱好者都会使用直接从市场购买的新鲜土豆薯条。无论他们多么严格地遵循1:1复制教程，都很难买到半成品冷冻薯条并用空气炸锅重新油炸。薯条的味道——要么薯条太软太糯，炸完后面目全非，要么直接粘成一堆；或者是核心还没熟，外面已经烧焦了……

“Shaboti”（干物质含量高，还原糖含量低，适合油炸）是用于制作冷冻薯条的主要马铃薯品种之一。 1987年引入国内，2002年左右在国内初步形成规模，批量生产后，产区不断向乌兰察布等更适合种植的地区转移。

最近因《再见情人4》中的“熏鸡”而备受关注的乌兰察布，位于北纬41度的黄金马铃薯产业带。沙质土壤肥沃疏松，日照充足，昼夜温差大。素有“中国马铃薯之都”之称。科达工厂就位于这里。

有了适合制作薯条的土豆，还有一个工业化的流程，可以把土豆变成美味的薯条。薯条从依赖进口到实现“自给自足”，关键一步是提高产能。

根据《我国马铃薯速冻薯条加工行业发展现状及建议》，典型的速冻薯条加工工艺包括：

基础原料→清洗去石→（分选→）去皮→（预热→）切条→分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水分平衡→预炸→脱油→速冻→计量包装→ 质量、金属分选→ 包装和仓储。

以看似简单的“剥皮”过程为例。如果土豆去皮不当，口感会受到影响，但如果土豆去皮过多，就会降低产量。从手工去皮到机械去皮、蒸汽去皮，去皮效率正在逐步提高。

目前，国内冷冻薯条生产企业主要分为两类。一是采用进口设备、规模化单件加工的企业。此类企业投资成本高、批量小；另一类主要是速冻蔬菜的生产。 ，也是从事速冻薯条生产的企业。此类企业采用国产设备，单件加工规模较小，但数量较大。

国内冷冻薯条产能持续增加，主要得益于前者。其中，肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食品等外资企业最先进入中国，并带来了成熟的技术。国内企业紧随其后，逐步建立工厂和生产线。

以科达为例，该公司在内蒙古乌兰察布建有工厂。在发挥生产地理位置优势的同时，科达在生产过程中实现了高度自动化。通过智能化、机械化生产，可以在严格控制质量的同时节省成本，使其产品的性价比变得更高。

在科达的生产线上，带土的新鲜马铃薯在锅中重新油炸后，仅需90分钟即可变成即食冷冻薯条。

据公开资料显示，预计两年内科达将拥有亚洲最大的冷冻马铃薯产品加工能力，并计划在未来几年建设6条薯条生产线、2条薯饼生产线、2条全粉生产线。 （薯饼和万能粉生产线主要用于进一步丰富产品体系，同时也可以减少薯条加工过程中的物料损耗，提高产能和经济效益）

值得一提的是，在冷冻薯条国产化过程中，以科达为代表的企业不仅缓解了国内薯条供需紧张的问题，还拓展了海外市场。目前，科达海外销售占比约40%，已将国产冷冻薯条销往全球30多个国家和地区。

然而，从马铃薯育种到薯条口味的研发，都需要大量的时间和资金投入。 2024年12月，科达获得近4亿元首轮融资，黑蚂蚁资本领投，建发新兴投资跟投。此次融资将用于生产线建设、育种研发、品牌营销等，持续深化马铃薯全产业链的优化整合。

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中国制造

据了解，在洋品牌占主导地位的时代，国产冷冻薯条的价格一直在每盒100多元。凯达恒业等国产品牌大幅提升产能后，国产冷冻薯条价格已降至百元以内。

以科达为代表的国内马铃薯产品加工企业的价格优势，依靠的是中国原产地和中国制造的双重优势。

在亚洲，中国和印度被认为是种植冷冻薯条土豆的最佳国家。冷冻薯条对原料要求严格，要求土豆淀粉高、糖分低、大小均匀、表面光滑。

该品种适宜生长在北纬40-50度凉爽地区，如我国的内蒙古、甘肃、宁夏、河北等地。这些地区的气候与加拿大和美国北部相似，可以满足高质量加工马铃薯不断增长的需求。

印度虽然并不处于冷冻马铃薯加工的“黄金纬度”，但其高原地区和北部平原的气候接近温带，这也为种植高干物质、大块茎的马铃薯提供了理想的条件。

西式快餐及其供应链自进入亚洲以来一直在寻找合适的马铃薯种植地。

20世纪80年代，麦当劳供应商辛普劳考察了泰国、韩国和菲律宾的种植条件，但直到来到中国，辛普劳才发现了适宜的气候和环境。

马铃薯加工和种植业创造了多个“中国马铃薯之都”，乌兰察布就是其中之一。

乌兰察布市位于中国内蒙古自治区中部。这里气候条件适宜，土地肥沃富含有机质，马铃薯种植历史悠久。已形成从养殖、种植到深加工的较为完整的产业链。

全球三大冷冻薯条供应商之一的兰姆威斯顿和凯达恒业的加工工业园均选择落户乌兰察布，让这个常住人口不到165万的地级城市有望成为全国最大的冷冻薯条供应商马铃薯生产商。薯条加工基地和马铃薯淀粉生产基地。

不仅是种植条件，马铃薯种子的选择和质量也会影响薯条的性价比。当时中国种植的土豆大多比较适合中国烹饪，淀粉含量较低，糖分含量相对较高。 Simplot认为他们不能满足冷冻薯条加工的需要。

随后，辛普劳又引进了Russet Burbanks等品种，并于1993年合资建立了中国第一家冷冻薯条工厂。

随着快餐连锁巨头在中国的扩张，iVick、Simplot、McCann等国际公司相继将先进的马铃薯品种、加工技术和设备引入中国，推动冷冻薯条供应链的本土化。

2005年以来，本土企业兰登旭美、雪川、明杰、凯达恒业等逐渐崛起，开始与国际巨头争夺市场份额。

除了靠近北纬41-43度黄金种植带的优势外，中国的制造能力正逐渐向马铃薯制品加工业外溢。在学习和消化外资经验的基础上，国内企业逐步建立垂直一体化的供应链，进一步提高供应链效率。

例如，在种植基地附近建设加工工业园，引进配套企业和服务，降低运输成本；发挥内蒙古本地能源优势，降低能源消耗成本；马铃薯产品加工具有自动化程度高、对人力依赖度低等特点。

公开资料显示，雪川目前年产法式冷冻薯条约15万吨，产品已出口到全球30多个国家和地区。

凯达恒业透露，其乌兰察布工业园年加工马铃薯67万吨。未来太仆寺旗工业园建成后，公司总加工能力将增至140万吨，冷冻薯条产能预计将达到70万吨。

这一产能规划将使科达在两年内成为亚洲冷冻马铃薯产品加工能力最强的企业。

冷冻薯条的消费也带动了我国马铃薯种植结构的变化。

快餐连锁巨头需要大批量、标准化、稳定的产品供应，迫使工厂必须开发和使用符合薯条加工标准的马铃薯品种，并通过订单农业与大型种植户和合作社合作。

据Mysteel农产品调查数据显示，2024年北方主产区（主要包括内蒙古、黑龙江、河北北部、山西北部、陕西北部、宁夏、甘肃等地）马铃薯总种植面积将增长约6.10%与2023年相比，大部分增长将来自“种植用于订单处理的马铃薯，例如“大西洋”和“麦肯”。

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为什么说薯条正处于窗口期呢？

随着周期下行、消费疲软，不少消费企业从过去求增长转向求生存，但科达近年来发展良好。

科达创始人最初进入豆制品加工行业，是因为中国人有三千年吃豆腐的传统。这种思维在一定程度上决定了科达的基因——回头看，科达所做的事情都是基于需求的。大件物品放在一边。

从市场需求来看：

一是基础产品市场需求巨大。

以冷冻薯条为例，全球需求量达到2700万吨。根据市场研究公司Fortune Business Insight的数据，该市场在2024-2032年期间将保持5.6%的复合年增长率。中国市场的增速将会更快，预计保持在10-15%之间。

这是因为冷冻马铃薯制品加工商辛普劳公司于1990年通过与麦当劳合作进入中国，培养了中国西式餐饮习惯。此后，华莱士等本土西式快餐连锁品牌的迅速崛起，加上中国消费水平的提高，进一步推动了这一市场的增长。

其次，中餐对土豆的需求也是一个巨大的市场。

近年来，熟食的快速发展，为土豆在中餐场景的应用带来了更多可能性。目前我们已经有了瓦楞土豆、土豆球等非常适合这个场景的产品，并且我们也在加速开发，力争成为领先者。

过去，这是一个由外资主导的市场，因为能够种植优质加工马铃薯的国家并不多。但从这个角度来说，作为最大的马铃薯种植国，我们有原料优势。

此外，科达还具备本地经营的优势，有机会做好本地市场。

在加工方面，中国制造的成本优势依然明显。虽然劳动力成本增加了，但自动化技术却避免了这一点。因此，只要掌握了原材料方面，我们就会在竞争中占据优势。

未来，科达将认真培育长期合作农户，确保原材料稳定供应，更好地参与市场竞争。

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未来还有发展空间

三十年前，西餐厅的炸薯条在90后的记忆中是“奢侈品”。

如今，炸薯条变得更容易获得。简单的炸土豆满足了薯条爱好者对“碳水化合物+脂肪”的渴望，“去码头点薯条”成为了为他们提供情感价值的精神食粮。

消费者需求的多元化、个性化，促使行业不断丰富薯条的形态和口味，改进生产工艺。然而，说到吃薯条，消费端和产业端实际上是“双向运行”。

对于工业方面来说，马铃薯从新鲜马铃薯转变为冷冻薯条可以增加5到10倍的价值。

目前，我国马铃薯加工率仅为15-20%左右，而在以马铃薯为主粮的较为成熟的国家，马铃薯加工水平可达60%以上。无论是消费端还是产业端，未来中国的薯条市场都将有很大的发展空间。

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