法国有各种各样的奶酪。每次看到琳琅满目的奶酪形状和包装，别说吃，连名字都叫不出来。不过幸运的是，前段时间参加了名厨法国奶酪培训班，了解了很多关于法国奶酪的知识。它专业又实用，并且充满了有用的信息。以后选择奶酪的时候就不再迷茫了。真是一个惊喜！

在活动中，我不仅了解了法国奶酪的制作流程、产地和切割工具，还品尝了几种不同类型的奶酪和奶酪融合菜肴，是一次非常丰富的体验。

新鲜奶酪

质地和味道与浓酸奶非常相似。是最常见也是最容易被接受的一种奶酪~

新鲜的奶酪可以直接吃，但我更喜欢选择不同口味的奶酪来搭配面包，比如这款香葱味的涂抹奶酪。为了搭配，我特地烤了两条无糖无油蔓越莓面包。铺上一层厚厚的奶酪，并用一些坚果和干果装饰。这是一顿​​很棒的早餐。它充满活力，非常适合最近凉爽的天气。

软奶酪

活动中品尝到的花皮软奶酪是【Brillat-Savarin】。外皮稍厚，但里面却有点液体，像黄油一样柔软光滑，很特别。

当时厨师用新鲜的白奶酪来中和这款【Bria-Savarin】奶酪的咸味，凸显海螯虾肠粉的美味。我非常喜欢~

水洗软奶酪

老师现场带来的水洗软奶酪叫做【Livarot】，绰号“上校”。味道浓郁，与臭豆腐的制作工艺类似。我感觉味道有点苦，有点咸，像腌了很久的酸菜。哈哈，对于刚入门的奶酪爱好者来说，直接吃可能有些困难，比较适合做菜。

压缩未煮熟的奶酪

这种奶酪是没有经过高温加工的奶酪。活动中品尝到的压缩未成熟奶酪被称为“St-Nectaire”。非常适合食用前加热软化。气味略浓，适合搭配甜干水果。 。

我最近收获了另一种压缩的未成熟奶酪，称为[Saint Paulan]。直接食用味道较浓，味微苦。比较适合搭配咖啡或者米酒，所以我尝试了搭配更甜的客家酿酒。 ，别有一番滋味。

压缩成熟奶酪

这种奶酪可以保存很长时间，因为奶酪中的水分被最大程度地去除了。代表类型是【Comté】，是法国人最喜爱的奶酪，常作为零食食用。口感干燥、致密、紧实，质地略带粉状，略带坚果香气。

活动现场，厨师用了两种不同年份的孔泰奶酪来填充大菱鲆鱼，并在上面放上猪肉和牛肉的混合物。它不仅味道鲜美，而且营养非常丰富。

融化的奶酪

这种奶酪其实并不是传统意义上的奶酪，而是几种奶酪的混合物，并添加了黄油或奶油，或者添加了其他口味。其口味清淡，有奶味，深受大众喜爱。

蓝纹奶酪

这可能是大多数人不敢尝试的奶酪类型。味道很重，蓝绿色的图案有点吓人，哈哈哈。如果实在不能接受直接吃的话，可以加热一下，做成酱汁。味道会咸鲜很多，有点像我们的腐乳。

活动期间主厨使用的蓝纹奶酪名为【Fourme d'Ambert】。它与无花果和果酱混合制成冰淇淋。这真是一个美妙的组合，而且味道也令人惊讶！

培训活动期间，我一口气品尝了多种奶酪和奶酪菜肴。我非常满意。终于获得了一个知识点。在制作奶酪的过程中，乳糖会随着乳清排出体外，或者在发酵过程中转化为乳酸。所以奶酪对于乳糖不耐症的人也比较友好。

参加活动以来，我对各种法国奶酪有了更深入的了解，在吃法和搭配上也获得了更多新的启发。

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