冬季寒冷，气候干燥，人体容易出现脾胃虚弱、肺部不适等问题。这时，我们要注意饮食调理，选择一些性平、滋补、补脾润肺的食物，帮助身体抵御寒冷，增强免疫力。杏鲍菇炒肉、青菜炒肉、水芹炒腊肉都是理想的冬季菜肴。杏鲍菇含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，有助于健脾开胃、增强消化功能；肉炒白菜梗含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力，抵抗寒冷带来的伤害。炒水芹培根 通过培根的滋补作用帮助调节身体，补充冬季所需的能量和营养。这三道菜味道丰富，营养均衡，是冬季餐桌上不可或缺的美味选择。

1. 杏鲍菇炒肉

材料：杏鲍菇200克；猪肉（瘦肉）150克；青椒1个； 3瓣大蒜；姜3片；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；适量食用油

步：

1.准备材料：杏鲍菇洗净，去根，切成厚片或条。将猪肉洗净，切成薄片。可以选择猪里脊肉或者瘦肉，味道更嫩。把青椒的茎去掉，切成条。将大蒜切成末，姜切片备用。

2、腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入料酒、酱油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

3、炒杏鲍菇：热锅冷油，加入适量油，先放入切片的杏鲍菇，快速翻炒至杏鲍菇表面微金黄，取出并放在一边。

4.炒猪肉：锅中加入少许油，加入姜片和蒜末炒香，然后加入腌制好的猪肉片快速翻炒至变色。

5、加入杏鲍菇和青椒：将炒好的杏鲍菇倒回锅中，加入青椒丝，继续翻炒均匀。

6.调味：加入适量盐和白胡椒粉，调味后继续翻炒1-2分钟，确保所有食材调味均匀。

7、出锅装盘：当所有材料都炒熟，猪肉嫩滑，杏鲍菇也吸收了肉汁的味道时，就可以出锅装盘了。热气腾腾的杏鲍菇炒肉就做好了。

温馨提示：

(1)杏鲍菇的加工：杏鲍菇的质地比较坚韧，炒制时需要用中大火，以保持其质地脆嫩。如果过度油炸，杏鲍菇会变软。

（2）猪肉的切法：猪肉要切成薄片，这样更容易吸收香味，并保持油炸后嫩滑的口感。

(3)炒的技巧：炒的时候肉不要翻动太频繁。炒之前可以先让猪肉稍稍凝固，以保证肉质的嫩度。

2、青菜炒肉

主料：蔬菜茎（如白菜、菠菜等）200克；猪里脊肉100克； 2瓣大蒜（切碎）；干辣椒适量（可选）；生抽1勺；老抽1/2勺（上色用）；料酒1勺；食用油适量；盐适量； 1/2勺糖（可选，用于调味）；适量水淀粉（可选，增加菜的厚度）

步：

1、准备材料：青菜茎洗净，去掉老叶，切段。将猪里脊肉切成薄片，轻轻拍打。将大蒜切碎，干辣椒切段备用。

2、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、少量盐和1/2勺糖，搅拌均匀，腌制10- 15分钟，味道更佳。

3、焯青菜茎：锅中烧开水，加少许盐，将青菜茎放入沸水中焯一下，不要焯太久，约1-2分钟，捞出沥干备用。这样可以去除青菜茎的涩味，保持其清脆的口感。

4、炒肉片：热锅冷油，放入腌制好的肉片，中小火快速翻炒至肉片变色并开始微微上色，捞出备用。

5、爆香蒜末和辣椒：锅中加入少许油，放入切好的蒜末和干辣椒段，将蒜末炒香。注意火候，避免蒜末烧焦。

6、炒青菜茎：加入焯过水的菜茎，翻炒均匀。这时可以根据个人口味加入适量的盐和糖调味，炒至青菜茎变软但仍保持一定的脆度。

7、炒肉片合：将之前炒好的肉片放入锅中，与青菜茎一起翻炒，加入1/2勺老抽调颜色，继续翻炒均匀。如果喜欢口感稍微厚一点的，可以加点水淀粉，搅拌均匀，然后炒至味道均匀吸收。

8、出锅：最后检查味道，根据需要调整盐，翻炒均匀，出锅即可享用。

温馨提示：

（1）焯水时间要控制：菜茎焯水时间不要太长，1-2分钟即可，避免脆度损失过大。

（2）炒肉时要控制火力：炒肉时要注意火候。如果火太高，就会煮过头。火太小的话就不容易上色。最好用中小火炒。

(3)腌制肉片可以使肉片更嫩：如果想让肉片更嫩，可以加一点淀粉腌制，这样炒出来的肉片味道会更好。

3、水芹菜炒腊肉

材料：水芹菜200克；培根150克； 2瓣大蒜（切碎）；干辣椒适量（可选）；食用油适量；生抽1勺；料酒1勺；适量的盐

步：

1、准备食材：水芹洗净，去掉老叶，切段；将腊肉用温水浸泡一会儿，除去表面的灰尘，然后切成薄片。将大蒜切碎，干辣椒切段备用。

2、腌制培根：培根本身就含有盐，不需要专门腌制。不过，如果时间允许，可以将切好的腊肉片与少量料酒和生抽混合，然后腌制10-15分钟。可去除腥味，提高香味。

3、焯水芹菜：锅中加水，煮沸。加入洗净的水芹，焯水至水芹变色。立即将其取出并沥干。这一步可以去除豆瓣菜中的一些涩味。

4.炒腊肉：锅中加入适量的油。油热后，加入切好的培根片。小火炒至培根两面微焦，出油出香。

5、加入蒜末和辣椒：加入蒜末和干辣椒段，继续炒至蒜香。

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/835792181_121948403