龙年即将结束，蛇年年夜饭的预订也即将结束。不少餐饮企业已经接下了年夜饭的全部订单。

艾媒咨询数据显示，预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模预计将达到2626.4亿元。

随着个性化、定制化服务的不断升级，大众消费模式也在不断变化。除了传统的年夜饭，订餐厅、私下做年夜饭也逐渐成为流行趋势。

私人厨师年夜饭，即厨师根据食客的口味定制菜单，亲自为食客准备菜肴。这是厨师和食客之间的双向生意。根据厨师的经验和食客的口味，一顿年夜饭的费用从几百元到几万元不等。

不少从业者表示，这一业务的进入门槛并不高，仍是一片蓝海。

农业和文化和旅游产业振兴研究院常务副院长袁帅告诉时代周报记者，“私房菜业态避免了传统餐饮行业高租金、高人力成本的压力，实现了低成本”这种新的服务模式不仅为消费者提供了更加多元化的餐饮选择，也促进了餐饮行业的创新和发展。

但另一方面，私房菜的形式也涉及到食品安全问题、服务标准化问题等，这就需要传统餐饮行业加强监管和自律，提高服务质量和食品安全水平。

△图片来源：涂虫创意

在家门口做年夜饭能赚钱吗？

“我开始做这行是因为做期货和金融破产了。想想这些年我对做饭更感兴趣，然后就开始做饭了，但也没赚到多少钱。”

今年1月份，张兴第一次为顾客做年夜饭。价格并不太高。 “当时是一个长期客户找我做的，一开始价格不是特别高，单价一般是50元、70元。”基本上都是多加了100块钱。今年的价格贵了一些，在已经涨价的基础上至少还要涨100元。”

张星家常菜的单价从一开始的50元、70元，涨到了70元、100元。

“一般来说，年夜饭至少有八个菜，至少需要三到四个小时。比较复杂的菜，可能需要四个小时以上。准备菜是最耗时的。”张星向时代周报记者解释。

一位在米其林黑珍珠中餐厅有多年工作经验的厨师透露，他从今年10月份开始在社交平台上接年夜饭和春节订单。目前，他还没有接到除夕夜的订单。初七订单较多。

“年夜饭总价3000元起，包括15道菜，适合10人左右。平时的制作费是800元，过年期间是1500元。菜单是根据客户的口味定制。”厨师告诉记者快报。

随着私房菜年夜饭市场逐渐扩大，除了个体接单模式外，还有已形成体系的私房菜团队。

记者了解到，上海私人厨师团队做年夜饭的价格在每桌5000元至12000元不等。每位厨师大约需要4个小时才能完成菜肴。 5000元的套餐包括15个菜品和2个主食。

“12000元的套餐，海鲜多了一点，但其实从食材和服务上来说都贵了一些。今年的预订比去年开始得早，相比往年顾客要主动找顾客的情况，今年最新的是年夜饭订单都是顾客主动下的，是的，年夜饭的订单已经满了。”该团队负责人告诉时代周报记者。

此外，“58到家”、“厨师之家”等平台也推出了上门做饭服务。据“58之家”工作人员介绍，“能来做年夜饭的阿姨相对较少，但这两年，不断有顾客提出这个需求，我们尽力满足”这些阿姨平时的收费是50元/小时，过年的时候是100元/小时。”

北京社科院副研究员王帅对时报记者表示，私房菜服务以其个性化、定制化的特点，将对传统餐饮行业产生一定的冲击。一些消费者可能会选择私房菜服务来满足自己的餐饮需求，从而减少在传统餐厅的消费。

“但私房菜服务的兴起也推动了传统餐饮行业的创新和发展。为了应对市场竞争、满足消费者需求，传统餐厅需要不断创新菜品、提高服务质量、优化就餐环境”王帅说道。

传统餐饮业年夜饭预订依然火爆

“我们家一般每年国庆节过后就开始订年夜饭餐厅，今年我们订的晚了，现在订不到了。”上海市民小张告诉记者。

截至目前，上海核心商圈大部分餐厅年夜饭座位已满，套餐价格从4000元到10000元不等。记者走访了上海核心商圈多家提供年夜套餐的餐厅。经询问，除夕夜90%的餐厅包间已被订满，只剩下可容纳4-6人的小桌。

“我们10人以上的大包间已经订满了，现在只剩下一间下午5点30分的包间，但捆绑了8888元的套餐，包括饮料。”上海新世界城一家餐厅的经理告诉记者，如果想买性价比更高的套餐，只能选择过年中午11：30到下午2：00大厅里的零散餐桌。前夕，套餐价格为6688元。

北方四线城市一家餐厅负责人刘敏告诉记者，“我们从10月底就开始预订年夜饭了，现在有点晚了，只剩下一个时段了。”跨年夜订票。”

店内共推出了598元、798元、998元、1468元四个价位段的年夜饭套餐。据刘敏介绍，798元和998元的套餐比较受欢迎。套餐包括12道菜，不含主食。可以自带白酒和红酒，但啤酒必须从商店买。

不过，同城一家大型海鲜餐厅的值班经理表示，年夜饭的菜单尚未确定，要到12月中旬才能预订。 “这几年，来吃年夜饭的人并不多，大多数人还是习惯在家吃饭。一般初一、五、六、七这天订位的客人比较多。”月。”

刘敏向记者透露，她所在的城市提供年夜饭服务的餐馆并不多，因为对于普通餐馆来说，做年夜饭并不赚钱。除了劳动力成本是平时的三倍之外，春节前的蔬菜价格也会大幅上涨。

“去年春节期间黄瓜的价格涨到了10多元一斤，我们很难比平时多赚多少钱。不过，作为老店，我们提供年夜饭服务，因为很多顾客喜欢吃年夜饭。”我们店的口味，我们正在尽力满足客户的需求。”

（本文中张星、刘敏为化名）

记者丨孙一戈

编辑丨杨春霞

执勤丨森神

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