椒炒牛蛙

原料：

牛蛙2只（约600克），青小米椒50克，青荆椒100克，干青花椒，大蒜，葱白节，盐，味精，酱油，蔗椒油，食用油各适量。

生产：

1.将青小米椒烧成烤辣椒，切成两半；将青荆椒烧成烤椒，切成马耳段备用。

2、牛蛙清洗干净，切成小块。锅中加入少许盐、味精、酱油，拌匀，增味增色。锅中热油，倒入牛蛙块，煮约10秒。

3、烧热干净锅，加入适量油，放入干青花椒、蒜、烤辣椒段炒香。加入油过的牛蛙块和葱白段，翻炒均匀。加入少许盐、味精、酱油，倒入藤椒油搅拌均匀，起锅即可食用。

酸菜米糊

这是蓬安当地的一道民间菜肴。

生产：

1、将大米和少许香料放入锅中，无油炒香，然后用机器磨成细粉备用。

2、烧热干净锅，加入少许油，将培根块和酸菜炒香。加入适量的水，煮沸。加盐，撒上米粉，调成糊状。从锅中取出并盛入碗中。并放上一些葱花即可食用。

牛肉豆腐帘

生产：

1. 将牛肉切成细块，然后在锅中加入盐和料酒，煎至酥脆备用。另外，将干豆腐帘用加了少许碱的温水浸泡，然后捞出沥干。

2.在干净的锅中加热植物油。加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。加入适量的水，煮沸。加入帘线，加入盐、味精、鸡精。拌入味道。将肉汁勾芡，撒上切碎的香菜。

3、将煮熟的帘丝放入砂锅中，撒上牛肉芝麻和适量花椒粉，即可食用。

荷塘月色

此造型盘在盘上营造出荷塘月光的意境。

制备方法：

1、将老母鸡、龙骨、猪里脊肉、火腿洗净放入锅中。加水，小火煮6小时。将汤滤出，然后放回锅中。加入猪里脊肉和牛肉末，转小火，搅拌汤30分钟。滤去肉末，得清汤，按7.5升汤的比例加盐30克、调味粉25克、白糖15克调味。

2、取鱼末300克，葱姜水400毫升（淡），虾末100克，盐5克，味精3克，蛋白5个，生粉50克，打成鱼泥倒入模具中，蒸5秒~7分钟至熟，取出，饰以荷花形的甜豆。水炒竹荪中加入葛米，与蒜苗扎成莲藕状，用清汤煮3分钟。

3、将鱼藕末和竹荪藕放入盛有清汤的碗中，蒸3分钟即可取出食用。

金牌蒸肉

原料：

五花肉250克，青豌豆，腐乳30克，胡椒鸡汁5克，酒酿3克，蒸肉米粉（辣）3克，红糖10克，盐3克，葱花。

生产：

1.五花肉洗净，切成均匀的片。盆中加入盐、腐乳、花椒鸡汁、酒酿、肉丝粉和糖色，拌匀，腌制30分钟。

2.将腌制好的五花肉片整齐地放入碗中，带皮的一面朝下，上面放上青豆，大火蒸2小时，取出倒扣在铺有荷叶的小蒸锅里。蒸锅，撒上葱花即成。

酸汤月牙翅

这道菜口味新颖，月牙翅呈酸汤味。

制备方法：

1、先将树莓500克、圣女果100克、豌豆泥100克、香茅50克和适量黄椒酱放入锅中，用鸡油小火慢慢炒香。待颜色和味道出来后，加入汤2一升，小火煮半小时，过滤去渣，加盐、味精、鸡精调味，制成酸汤备用。

2.将泡好的月牙翅放入海鲜水中煮15分钟，然后倒掉水，放入酸汤中煮10分钟提味，加入少量南瓜汁和木姜油上色调味。

3、将银芽和巧雪芽煮开，放在盘底。倒入月牙翅，然后舀入酸汤，加入煮好的甜豆。食用后，用刨丝器在上面磨碎一点酸橙。服务。

香辣鱼嘴焗鸡

这道菜的原型是“顺德烤鱼嘴”，但传统的吃法太常见，点击率不是很高。后来，丁中华结合重庆辣子鸡的炒法，创造了这道新菜。口味微辣，组合新颖，速度快。 ，毛利相当可观。

生产：

1、将三黄鸡宰杀干净，切成2厘米见方的丁，鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别放入盆中，加入适量的盐、味精、生粉，和蛋清打浆，加入60%热油，煮至中熟。

2、锅烧热，加入花椒油、红油各15克。热后加入干辣椒、干花椒、葱、蒜片各10克，炒香。舀入25克阿香坡辣酱，倒入鸡肉。切丁、鱼片各约200克，撒上孜然粉、盐、胡椒粉各2克，加入黄飞红酥辣椒、蒜苗各10克，快速搅拌即可食用。

石煮牛舌

原料：

牛舌200克，白玉菇50克，生姜60克，芹菜、葱、小米椒各50克，鲜青花椒20克，豆瓣酱，姜片，葱段，料酒，盐、味精、鸡精、生粉、高汤、芝麻油、花椒油、复合油、色拉油各适量。

制备方法：

1、将牛舌初步加工洗净，切成厚薄均匀的片，加入姜片、葱段、料酒、盐腌制半小时左右。将白玉菇放入沸水中焯一下，捞出备用。生姜去皮切丝，小米、辣椒切段，芹菜、葱切段。放在一边。

2、取几颗洗净的鹅卵石，在锅中加入油，加热至50%热度，然后取出，放入铜盆中。铜盆下面有一块木板，上面铺着铝箔。

3、烧热干净锅，倒入色拉油烧至60%热，加入腌制好的牛舌片至熟，迅速捞出沥干油，放入铺有鹅卵石的铜盆中。

4.锅内留底油，加入鲜青花椒、小米椒结、姜丝，炒香，舀入少许豆瓣酱，然后加入适量高汤煮沸，即可加入味精和鸡精，勾芡。

5、然后倒入焯水的白玉菇，加入芹菜段、葱段，炒熟后倒入香油、花椒油、复合油。

6.将锅倒入盆中，将汤汁浇在铜盆中的牛舌片上。服务。

这道菜相当盛大。烹调时，需先将烧热的鹅卵石铺在底部，然后倒入涂过油的牛舌片，最后淋上其他炸汤即可完成这道菜。准备辅料时，姜丝的用量要稍大一些。在烹饪过程中，将美味的牛舌片放入油锅中时要注意速度，否则会影响牛舌的味道。

准备好土豆丝和芦笋作为装饰。

盼盼鱼

原料：

草鱼1条（约1200克） 魔芋片150克 芹菜段100克 姜片50克 大蒜50克 豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20克 辣椒粉子弹头干辣椒、花椒、大蒜、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、植物油、融化的猪油各适量。

制备方法：

1、将草鱼宰杀干净

切成条，在盆中加入大量的盐和白酒，稍加搅拌，然后用清水冲洗（这是为了达到去腥嫩的效果），沥干备用。

2、将鱼块放回盆中，加入盐、胡椒粉和白酒调味，然后加入适量生粉拌匀。

3.干净的锅中烧热植物油，放入鱼块煎至熟后倒出沥干油。

4.在干净的锅中将红油、植物油和猪油加热。加入姜片、大蒜、豆瓣酱、切碎的泡椒、麻辣香锅底料和辣椒粉炒香，然后加入适量鲜汤，加盐。 、糖和味精，然后加入鱼片、芹菜节和泡好的魔芋片。鱼片煮熟后，将肉汁稍微勾芡，盛入盘中。撒上大蒜和切碎的葱。

5.干净的锅中烧热适量红油，加入干辣椒和花椒爆香，然后将锅倒在鱼片上，最后撒上一些熟芝麻。

独角兽鲈鱼的味道

原料：

鲈鱼1条（600-750克）、冰糖20克、生粉5克、柠檬1个、蒜汁、盐、鸡精、月桂叶、色拉油。

生产：

1、将鲈鱼宰杀，去掉内脏和鳃（留鳞），洗净沥干水，然后切成同样长度的块。然后将鲈鱼块放入盆中，加入蒜汁、盐、鸡精、香叶，腌制8至10分钟。另取一个柠檬，洗净，切碎外皮，挤入适量柠檬汁，备用。

2、锅中倒入适量色拉油，加热至70%热。加入美味的鲈鱼片，煎至金黄色并煮熟。取出并沥干油，然后放入容器中。

3. 将50毫升纯净水加入干净的锅中，煮沸。倒入冰糖，煮至融化。把火调小，加入切碎的柠檬。最后用玉米淀粉勾芡酱汁。食用前倒入少许柠檬汁，煮至浓稠。将酱汁均匀地倒在盘子里的鲈鱼片上，并稍微装饰一下。

制作钥匙：

煎鱼块时油温不宜太低；往油锅中加入鱼块时，一次不要加入太多（否则不易成型）。

辣骨鸡

制备方法：

1.将鸡腿、鸡尾、鸡翅切成3厘米见方的块，用盐、料酒、姜、葱腌制。

2.干净的锅中烧热熟植物油，加入美味的鸡块炒至水干。加入干辣椒结、花椒和姜片炒至辣椒变黄闻香，加入少量加入鲜汤，加入盐、酱油、糖和味精，小火煮至鸡肉熟透软熟水差不多干了，加入葱，用水淀粉勾芡，起锅即可食用。

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